火爆“徐州味”助力烟火气升腾

本文转自：新华日报

美食出圈拉动消费 做优产品提升形象

火爆“徐州味”助力烟火气升腾

□ 本报记者 岳旭 杨琦 张涛 王岩

烤炉作响，炭火通红。一根根烤串上桌，浓郁的肉香混合辣椒、孜然的香气，弥漫在烧烤店的各个角落，飘香灯火通明的大街小巷。这个春天，“徐州烧烤”词条一度冲上微博热搜，各大平台“周末去徐州”“徐州旅游攻略”等话题持续火热。

在“大乎的辣椒，大乎的油”的吆喝中，在“大口吃肉，大碗喝酒”的豪气中，在“卷张烙馍，来碗手擀面”的精髓里，五湖四海的食客们为了品尝地道“徐州味”而聚集，烟火气在这座城市不断升腾。

烧烤当前，距离不是问题

4月17日晚10点，在一家人烧烤店的后厨，穿着背心的老板王栋汗流浃背，他一边通过耳麦不停沟通订单，一边行云流水般地烤串——撒上辣椒、盐、孜然，肉串、蔬菜串在果木炭火上不停翻转。从业25年，他感到最近的生意格外红火，“每逢周末，外地食客占了一半，下午5点到夜里12点，店里能接待上百桌客人。”

“为了烧烤，总要去趟徐州！”4月14日下午4点，1600公里外的成都，大学生小周和同学一行4人登上K292次列车，乘坐近30个小时的“绿皮车”赴徐州旅行。“我们做了充分攻略，米线、把子肉、地锅鸡……统统要尝一遍！”小周兴奋地说，作为戏剧爱好者，她还要到户部山崔家大院听徐州琴书，去云龙湖曲艺茶馆看徐州梆子戏。

“下了高铁，晚上9点到店，排到的号码是214号，店员提示前面还有40桌。”从淮安专程来徐州吃烧烤的大学生闪闪告诉记者，虽然自己等位等了一个多小时，但吃到滋滋冒油的“白串”时，顿感一切都值了。作为“烧烤网红”，闪闪去的三只羊烧烤店在徐州有10多家连锁店，最近每家都一座难求。

3月以来，文亭街、苏堤路、丰储街……徐州大街小巷的各色小馆几乎日日爆满。徐州市烹饪协会发布数据，今年3月，徐州26家省级重点监测的餐饮企业实现营业收入3065.49万元、同比上升16.09%、环比上升16.74%。拥有1500多万粉丝的美食博主“特别乌啦啦”，在徐州一家本地老店打卡后直言：“上次吃到这么好吃的手擀面还是妈妈做的。”

势能强劲，美食拉动文旅

徐州智慧文旅平台监测，3月，全市重点景区游客接待量近260万人次，同比增长超53%。从出行数据看，进入4月，徐州地铁周末日均客流30万人次。4月14日与15日，徐州东站到达旅客数量分别为41045人和35268人，热闹的场景堪比春运。徐州市商务部门分析认为，随着经济复苏，新冠疫情影响减弱，消费者消费信心提高，外出游玩人数明显增加。

3月，徐州启动“国潮汉风·夜彭城”2023月光文旅消费推广季，紧抓青年群体，在各大网络平台推出“城市巡游记”等多项活动。同时，徐州聚焦“夜学、夜赏、夜娱、夜游、夜食、夜购、夜体、夜宿”八大业态，突出“汉文化、徐州味、烟火气、时尚潮”，精心打造一批夜间特色旅游产品，让食客不仅吃出美味，更品出厚重的历史文化。

以徐州烧烤为例，徐州现存有关烧烤的记录可追溯到近2000年前。铜山区汉王镇出土的一块汉画像石上的“庖厨图”，生动再现古人烤肉的画面：左边一人持刀解羊，另一人在火炉旁，左手握“U”形工具在炉上翻弄烘烤，右手持扇子旺火。

“‘庖厨图’至少说明，远在两汉时期，烧烤便已成华夏先民的饮食之一。”中国汉画学会副会长朱存明表示，徐州是两汉文化发源地，以彭祖为代表的饮食文化底蕴丰富，徐州以“烧烤”入题，进一步传承发扬两汉文化，是当前做好文旅消费的有力抓手。

徐州汉文化景区管理处副处长李生兰告诉记者，最近景区游客量猛增，周一到周五的客流量与疫情前最高纪录基本持平，周六、周日的客流量则高出历史最高纪录50%左右。

政策加持，“流量”成为“留量”

“美食牌”，徐州一直在打。最具代表性的“伏羊节”搞了10多年，但热度往往仅存于活动期间。当下由烧烤带来的热度，会不会现在热热闹闹、过后冷冷清清？徐州如何才能让“美食经济”持续火下去？

“现在的旅游已不局限在传统的游、购、娱。烧烤摊前，年轻人围在一起撸串饮酒、互动聊天，享受这份烟火气的同时，也找到了情感释放点。”江苏师范大学历史文化与旅游学院教师殷英梅说，抓住一个人的心，不妨先抓住他的胃，“特种兵式旅游”恰恰说明“吃”完全可以成为出行的强劲动力。

在殷英梅看来，做强文旅还要具备旅游产品思维，在抓“流量”的同时，注重旅游产品的“深加工”。作为旅游目的地，其对旅游产品整体的包装、运营与创新，是将一时的“流量”变为做强城市文旅品牌、带来更多“留量”的关键。

以淄博为例，烧烤只是吸引游客的“敲门砖”。当地不遗余力地开辟公交专线、成立烧烤协会、发布烧烤地图、举办“金炉奖”评选，公安、铁路、市场监管等部门为食客们提供强力保障，让淄博良好的烧烤口碑扩展到城市文旅。不少徐州籍网友也纷纷表示，徐州要维护好城市形象，商家小贩做好诚信经营，让文旅的热度持续不断。

徐州美食博主徐鑫认为，面对突增的外地食客，当地商家也在思索如何提供更优质服务。“我最近走访近10家经营20年以上且口碑较好的烧烤店，联合店主开通线上取号、菜品套餐、满减优惠等活动，并对外地游客发出邀约、承诺诚信经营。”

敞开怀抱，迎接八方来客。“五一”假期即将到来，徐州计划推出系列优惠措施，持续推动文旅消费，不断提高徐州的城市美誉度。