“芮和香”“牛”在哪里？

本文转自：平凉日报

抢占熟牛肉产品赛道

“芮和香”“牛”在哪里？

□本报记者 柳娜

崇信黄寨镇熟牛肉加工基地2023年12月落地以来，牛肉加工量达30吨，销售产值达400多万元。凭借平凉红牛优良品质，该基地推出“芮和香”熟食品牌，刚一上市就敲开了国内市场的大门。

5月15日，在该公司熟肉牛加工车间，记者看到，身着无菌工作服的工人们有条不紊地处理牛的各个部位，参观整条加工生产线，犹如见识一场现代版的庖丁解牛。

“活牛经过代屠宰工厂屠宰，用冷链车运送至分割车间，经过两次排酸后，再进行分割、清洗、腌制、卤煮、预冷、真空包装、高温杀菌、清洗风干、分拣包装后就可以销往各地了。”加工车间负责人说。

在公司产品展示台上，“芮和香”卤牛肉、休闲零食等10余种产品包装精美，十分吸睛。“牛肉具有蛋白质含量高、脂肪含量低、产品容易多元化等特点，赛道机会明显。”这是崇信黄寨镇熟牛肉加工基地投资人周烨试水熟牛肉加工领域的初衷，更重要的是，在品牌方面，牛肉零食行业并没有全国性的标杆品牌，主要以地方性特产类品牌为主，只要把产品做精做好，不愁拿不到较大的市场份额。

产品的品质取决于原料端。给“芮和香”团队信心和底气的是堪与日本和牛媲美的平凉红牛。平凉横跨陇山东西两麓，四季分明，空气清新，水质优良，纵横交错的川原沟壑到处覆盖着茂盛的林草，堪称畜牧养殖的一块宝地。平凉养牛业伴随着平凉文明史，走过了几千年漫长历史。并经长期改良选育出独特的“平凉红牛”。平凉红牛住的房子是“窑洞”，能随意在场院间溜达，充分地享受自然的滋养。吃的是玉米、小麦、黑豆搭配的混合饲料，提高它的营养摄入量，保证每一头出栏的红牛都毛色红亮，身材壮硕。其肉质细腻，肌内雪花沉淀丰富，富含轭亚油酸，肌红蛋白含量高，补血、携氧效果明显。

为做好牛肉熟食的研发，“芮和香”研发团队走访了平凉周边各大熟牛肉加工生产基地，寻找最好的味道。他们发现，市场上的牛肉小零食，有的香料配比得好，口感香，但淀粉含量高，没有肉味；有的吃起来有嚼劲，但偏硬；有的调料味太重，失去了牛肉原有的滋味。在对平凉周边以及青海、甘南等地的熟牛肉市场进行深度考察后，研发团队对产品口感的定位更加明晰，口味要多元，以孜然、麻辣、酱香、五香为主打；调料要适当，保持红牛肉原有的味道；肉质要嫩滑，有嚼劲，老少咸宜，美味且养生。

有了清晰的市场定位，在牛肉熟食加工工艺技术上，通过传统制作方法与现代先进制造设备的结合，崇信黄寨镇熟牛肉加工基地生产团队潜心研制出独特的牛肉熟食生产工艺技术，让传统味道通过现代食品工艺迸发新生机。之后不断在各个方向取得突破性进展，比如实行全自动高温杀菌，采用真空独立包装等，为消费者带来更独特新颖的美味零食体验。

坚持技术创新，严格品控，匠心打磨每一道工艺，“芮和香”和消费者实现了双向奔赴。

酒香也怕巷子深。为进一步赢得市场，崇信黄寨镇熟牛肉加工基地统筹“线上线下”布局，建立起商超、流通、电商三大营销渠道，将经过精深加工的牛肉制品送上千家万户的餐桌。

据悉，黄寨镇熟牛肉加工基地概算总投资642万元。一期完成投资402万元，二期计划投资240万元，目前已完成投资180万元，建成生产车间600平方米。项目采取“加工销售大龙头+养殖小龙头+合作组织+农户”的模式运营，村集体以厂房、设备等固定资产入股，由招商引进的甘肃芮和香商贸有限公司负责运营，预计年实现产值1200万元，村集体经济年均增收24万元。