晒红薯干要注意，切完就晒容易黑，这两个妙招帮你

晒干了的地瓜，如果切下来，很容易发黑，记得2个小技巧，就会有光泽，而且柔软，不会太硬。

此时已是秋季，正是吃地瓜的时节；甘薯不仅适合烘焙，蒸，煮，煮，也可以做成干甜薯。

无论何时，只要我在商场或超级市场看见风干的地瓜，我都会忍不住驻足观看。

我的许多朋友都爱吃又软又甜又耐嚼的地瓜。

但是，很多人对市面上卖的甜薯很担心，因为他们担心里面会有添加物或者其它的问题。

而且，我们也无法控制那些商品的市场和制造情况。

可以在家里自己烤地瓜，既好吃，又卫生，最主要的是，价格便宜，一层地瓜干只要几元，而在超市里，一层就是数十元。

在一年中的这段时间里，天气很干，很热，一连三天都在太阳底下。

听朋友说，这个展览上的地瓜，色泽又黑又硬，这跟制作方式有关系。

若是切下来晒在太阳底下，就会变成黑色，而且味道也会下降。

要使晒干的地瓜色泽鲜亮，色泽半透明，口感柔软，不会太干，也不会太硬。

下面，我会为大家详细讲解如何烘干甜薯。

在超级市场购买甜土豆时，要格外小心，小心挑选那种红色的。

这是由于红薯所结出的甜薯要比其它品种甜。也更容易制造出糖来。

甜土豆一拿到家里，就得小心地处理。

取一盆干净的水，放入盐和发酵粉，然后把地瓜泡进去。

这个方法可以更好的清除甘薯表面上的土壤，同时也可以除去其他的杂质和杀虫剂。

浸洗完毕后，用专门的工具将甘薯皮仔细削掉。

有一点很重要，那就是当你去皮的时候，一定要尽可能地让甘薯完好无损，以免造成太大的伤害。

在剥去地瓜皮之后，要把地瓜两头的粗纤维都剪掉，这一段口感比较清淡，不利于地瓜的品质。

接下来，把处理过的地瓜分成两半，在蒸笼里蒸20分钟左右。

把握好火候非常重要，不仅要保证地瓜彻底熟透，也不能让地瓜过于松软。

将甘薯蒸熟，捞出，切丝。

在切割的过程中，一定要控制好宽度，一般不低于2cm，才能让地瓜在接下来的烘干过程中，保持好的外形和口感。

把炸土豆条切成片，然后把它放到一个大盆里，倒入一大盆冷水，再加两勺盐，充分搅拌，直到变成一种淡盐水。

该工艺能有效地保持甘薯的水份，改善甘薯的口味与味道，凸显甘薯的甜度。添加盐水也不会使甘薯在烘干时颜色发生变化。

再把这条炸土豆条放到通风的太阳底下晒上一天。

在烘干时，要经常翻动，让红色土豆片接受日光及风力的影响，才能获得更好的烘干效果。

第二天，我们把昨天风干的花生带回来了。

用手轻抚，表层已有些许硬化痕迹，但内里仍十分柔软。

接下来，我们将干花生放入蒸笼，用高火蒸30分钟。

等过了这个时候，一开蒸笼，里面的干花生米就有了肉眼可见的变化。

一开始是比较暗的，然后慢慢的加深，最后一整天都是在户外。

第三天也是如此，再把它放到太阳底下暴晒一日。

在三次蒸煮、三次干燥后，花生干中糖化的过程已经悄悄进行，淀粉向糖份的转变。

所以看起来比较甜。

这个做得很精致的地瓜干，颜色是半透明的，晶莹而有弹性，有点象牛筋。

一开始，因为花生很潮湿，所以我们要把三筐花生都蒸熟了。

在多次曝光之后，直至第3次汽化，仅需一张网罩即可，那时他们的体积已缩减至原来的四分之一。

这时，干燥的花生便可贮藏。

但是，这一次，我用了10公斤的花生，相信在两三天内就可以全部吃光，因此，根本不需要为储存而担忧。

如果你想一次做很多事情，下面是三个高效的存档方式。

第一个办法是用牛皮纸袋包装，由于纸袋具有良好的透气性能，可以保证常温下干燥的花生可以很好的保存。

第二个办法就是在清空之后，把它放在冰箱的冷藏室里，这样可以使它在一个比较密闭的、较低的温度下保存更长的时间。

第三个办法就是把它装在一个塑料袋里，然后把它放在冰箱里，然后在冰箱里进行长时间的冷藏。

如果你想要吃，只要把它拿出来，放到常温下，再晾上一到两个小时，等它的表皮风干，就能像原来那样好吃了。

接下来要教大家两个技巧，第一，在晾干之前，要把它浸在盐水里，这样不但可以避免颜色的变化，而且可以让它更甜。

干燥时，要保证三次干燥，三次干燥。

只要你能掌握这两点，你就能做出又甜又弹的地瓜干。

除了传统的三蒸三晒花生，我们还特别制作了一种能长时间存放的干花生。

这种干落花生与众不同之处在于，它不需要烘焙，可以存放一整年，也可以用来烹煮，烧烤，炖煮，给冬天的餐桌上增加一道美味。

做法很简单，就是把一般的甘薯切成厚度和纤维方向相反的薄片。

切完之后，可以把它放在晾衣架上晒干，或者和传统的风干花生那样，把它泡在盐水里。

这种方法能有效地避免因氧化而发黑，而且风干后的花生不易被蚊虫叮咬。

干燥没有什么复杂的技巧，关键在于强烈的阳光照射。

保持这个状态，直到它完全变干，变得松脆，变得坚硬，再把它正确地移走。

冬季食用的话，可以先用温水泡上一小时，然后放入排骨、熏肉、猪蹄等。

地瓜煮熟后，会变得软糯，但很有嚼头。

就算熬制的时间再久，也不会有任何问题。

如果你家中有许多甘薯，你可以尝试一下这个办法。

切记，用来做沙锅最好的食物是白色或黄色的甜薯，而且不能太甜。

反之，过多的水会使菜肴的味道变淡，使整个菜肴的味道变差。