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红烧猪蹄，是买前脚还是后腿？怎么才能卤出红亮入味的猪脚，看看
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红烧猪蹄，是买前脚还是后腿？怎么才能卤出红亮入味的猪脚，看看
今天要分享给大家的这一道菜，我认为是家庭烹饪里最受欢迎的一道菜。可以说家家经常做经常吃的一道美食，虽然是常见菜但不一定人人都能做得好。有很多亲们做出的猪脚往往存在以下这些问题，“不入味”、“食欲感差”、“口感差”、“异味大”这些都是常见的问题。其实这些很轻松都能解决，只是日常烹饪时大家忽略了才造成这些问题。
在教程中将和大家详细地说明应该怎么处理、怎么做，作为经典菜肴日常不仅能下饭还能用于待客。具体做法看看学起来后续试试！
红烧猪脚
食材：猪脚1个
调味：黄冰糖1把、生抽3匙、老抽1小匙、鸡精1小匙、加饭酒1小杯
香料：香叶2片、草果1个、桂皮2片、豆蔻2个、当归1片、黑胡椒少许、白蔻3个
烹饪步骤：
1、猪脚到底前腿好还是后腿好，从营养看两者实际上是一样的。但猪的前脚活动比较足肉质相对紧实点也就是说口感会更好，后腿肉质饱满皮及油脂会比较丰富。从质感来看，我们可以根据喜好去购买。
前腿的口感比较筋道同时比较Q，加上蹄筋粗吃起来口感会更好。后腿肉肌肉庞大油脂丰富，一些牙口不好的亲更喜欢这一部分因为吃着比较香。大家依照喜好去选择即可，至于我推荐会建议买前脚因为卤后更好脆更弹更好吃。
买的时候让肉摊老板帮忙烧一下皮毛然后刮一刮，再剁掉蹄甲剁成方便烹饪的小块。
2、卤猪脚我们会习惯性地会放入一些香料，但是由于每个人的喜好不一样所用的香料也就不同。有的网友比较重口味一放一大把，而我则喜欢淡淡的香料味。所用香料也不会太多，避免过度浓郁造成味道的反差。此外冰糖不要使用白色的单晶冰糖，最好的选择是图片中的黄冰糖。
3、食材、香料都准备好之后就能开火制作美食了，把猪脚倒入锅中再加入没过猪脚的冷水并加入一小杯的加饭酒或者料酒。烧煮焯水大致八分钟，期间要翻铲几次然后倒出清洗干净备用。焯水这个步骤不能省略，一是去除异味再者更卫生更干净。
4、锅热少许油再放入黄冰糖，用中小火炒出糖色。炒糖色是卤肉、卤猪脚最关键的一个步骤，为此一定要把控好。糖色炒不到位则肉较甜并且颜色不够红亮，糖色烧焦则肉的味道发苦并且发黑。
对于新手来说可能有点把握不住，大家可以转最小火慢慢搅动炒至褐红色。至于用油还是水来炒糖色都可以，水炒比较慢油炒比较快。
5、糖色炒至褐红之后倒入焯水好的猪脚进行翻炒，然后加入大量的清水。接着加入生抽、老抽、鸡精再倒入所需要的香料，大火煮开之后转小火进行焖卤。
6、猪脚焖卤至差不多收汁即可，必须保留适量的汤汁用于浇饭才会香。在焖卤的过程中要多次地翻铲一下，才能保证猪脚全部入味并且熟透。刚卤好的猪脚不建议马上吃，稍微放凉一点再吃口感才会好。
7、看看这一大碗，是不是馋了？码字就到这里了，我盛饭去了。
地主小贴士：
1、猪脚焯水洗净能去除异味
2、炒糖色防止烧焦
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快照生成时间：2024-07-27 11:45:02
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