一夜爆火，网红开口笑龙虾锅贴能“笑”多久？

本文转自：中国食品报

自3月底以来，“网红”开口笑龙虾锅贴火出了圈。不仅线下各种餐饮店大排长队，成为流量担当，线上更是在小红书、抖音等众多社交媒体平台爆火，刷屏不断。

一款由传统煎饺进行创新升级的产品，凭啥这么火？会是下一个“风口”吗？

文/陈利娜

开口笑龙虾锅贴火遍大江南北

最近，朋友圈流行这么一句话：龙虾你吃过，锅贴你吃过，可你吃过龙虾锅贴吗？要问2023开年之后，餐饮端最火的小吃是什么，开口笑龙虾锅贴一定榜上有名。

似乎是一夜之间，开口笑龙虾锅贴就火遍了大江南北。自今年3月份龙虾开始上市之后，在海南、广东、广西、浙江、山东、河南、安徽等省市街头，不约而同出现了很多售卖“开口笑龙虾锅贴”的小吃摊。加上各种平台视频不断，消费者自发种草推荐，开口笑龙虾锅贴成了名副其实的“网红”。

站在风口浪尖上的开口笑龙虾锅贴，顾名思义，就是饺子里边放入小龙虾仁，号称一个饺子两只龙虾，大小跟家常饺子差不多，但因为中间开口处，恰好露出两个红红的龙虾尾，像一个开口笑的红嘴唇，名字也由此而来。

实际上，开口笑龙虾锅贴还有各种各样的叫法，有叫开口笑龙虾锅贴、开口笑龙虾煎饺，还有叫小龙虾锅贴的，不过，因为“开口笑龙虾锅贴”这个名字更形象生动，被大部分人采用。煎出来的开口笑龙虾锅贴，底部呈现诱人的金黄色，撒上芝麻、葱花、蒜汁等其他蘸料，让人垂涎欲滴。

有厂家深扒发现，这款产品其实在2022年8月就有博主在网上发布，当时博主用15斤龙虾做了100只锅贴，随后有厂家开始尝试，但产品完全被市场接受，彻彻底底火起来，则是今年3月份之后。

冷冻周刊走访多个餐饮店发现，开口笑龙虾锅贴可煎、可蒸、可烤，餐饮端在售卖这款产品时，大多是每四个一小份，零售价在10元左右；八个一大份，售价在20元左右。还有烧烤店将开口笑龙虾锅贴穿成串售卖，一串三五个不等，形式更加新颖。

对于消费者来说，这款产品可逛吃可消遣，不仅满足复合的味蕾体验，还有分享美食的开心，所以，一经面世便俘获了大批消费者的心。

自带流量，有厂家销量暴涨10倍

在线上，小红书作为这款产品的“发源地”，各种视频、图片到处都是，有消费者生动展示自己在家做的全过程，有美食达人打卡当地小吃摊，极力进行推荐。不仅如此，在抖音平台、线上商场也都能见到这款产品的影子，持续的霸屏，让人想不了解都难。

在线下，小龙虾馆、夜市、烧烤店、小吃街、步行街甚至景区都成了这款产品的常见消费场景，很多城市都能找到几个本地开口笑龙虾锅贴品牌店。开口笑龙虾锅贴已经成为实实在在的流量担当。市面上常见的开口笑龙虾锅贴大多有两种：一种是面皮全部生胚，正常饺子克重，每个锅贴大约20多克，中间装有2颗龙虾仁；还有一种面胚做成全熟，克重和生面胚基本一样，放一颗龙虾或者两颗，看客户出餐的应用场景和需求而定。但大多数厂家都是做的生坯，-18度冷冻保存，保质期可达12个月。

冷冻周刊询问多个厂商发现，自从3月份进入实质性生产阶段之后，这个产品的销量就像坐了火箭一样蹭蹭上涨。有厂家一个月内销量从一百多件每天猛增到一千多件每天，增长了整整10倍，按每件正常400个饺子来算，一天就要卖出40多万只。而更多的情况是，厂家已经发不出货，处于严重供不应求的情况，经销商想要拿货，至少需要提前三天甚至一个星期时间去排队。

全国各地冻品厂商快速跟进

如此火爆的情况，引起了整个供应链的关注。进入4月份，已经有越来越多的速冻食品厂家开始生产这款产品。冷冻周刊梳理发现，仅在河南，就有许昌谷本艺食品有限公司（以下简称“谷本艺”）、许昌冷食功坊食品、河南中食汇聚食品、河南九千穗食品、郑州万和食品等多家企业在生产。

厂商的迅速反应，也延伸到了设备领域。上海升贻机械有限公司（以下简称“升贻机械”）总经理孙小龙告诉冷冻周刊，仅仅3月份以来，找他们定制开口笑龙虾锅贴设备的企业就有十几家。

谷本艺总经理张培然介绍，开口笑龙虾锅贴其实并不是最近才有，早在2022年，就有博主发过视频，谷本艺发现后立刻组织研发人员对产品进行了实验、研发，在经过一系列馅料和生产流程的论证及市场调研后，这款产品才算正式上市，刚开始卖的并没有这么好，真正被客户接受并火起来是最近一个多月的事。

在河南郑州中原四季水产物流港做冻品批发生意的一位经销商告诉冷冻周刊，开口笑龙虾锅贴进入3月份后，销量开始慢慢好起来，每天电话咨询的人不断，因为需要手工制作，厂家供应有限，巨大的需求没法得到完全满足，产品供不应求。

郑州万和食品有限公司销售总监郑维介绍，他们公司走的是定制路线，客户终端需要什么样的产品就生产什么样的产品。上马这款产品已经一个多月，订单量增长明显，作为应季产品，开口笑龙虾锅贴的终端客户很多，一些夜市、小吃摊、烧烤店不停找来，都想要推出这款产品。

升级版煎饺，会是下一个风口吗？

实际上，开口笑龙虾锅贴就是在常规煎饺的基础上，进行创新的升级款产品。一方面，煎饺放入龙虾仁，提升了产品附加值；另一方面，做成开口形状，形式上的创新增加了趣味性，迎合了当下年轻消费群体喜好“好吃好玩”产品的新趋势。

在张培然看来，这个产品最大的卖点就是能够让消费者清晰地看到馅料中的两只整虾尾且产品只能手工包制。饺子是深受中国人喜欢的美食，小龙虾又具有非常高的消费认知，两者结合，不需要教育，就有很好的消费基础。

小龙虾本身价格就高，自然也带动饺子价格的提升。“原料成本高、制作工艺复杂、整体人均产出率低”，成就了这个产品的高价值。只要切入合适的场景，在美食街、夜市摊、小吃店、学校等都会卖的非常好，随着各种渠道的不断推进，这个品类应该会迎来较大增长空间。

但能否在“网红”之后成为“长红”，则需要严抓产品品质，毕竟，虽然开口笑龙虾锅贴在各大媒体平台声量高，但平台带来的流量主要在于这个产品的趣味性和话题性。要想长远发展，“网红”产品需要兼顾“产品品质”和“顾客体验”，不断进行升级换代，从专注流量到专注产品，抓住“网红”产品的品质爆点，做经得起检验的爆品。

“网红”并不是一个坏事，至少“网红”产品可以很快推动一个公司的营收，为企业发展短期内注入不错的经济效益。仅就开口笑龙虾锅贴这个产品来看，“可能会红的时间比较长，因为食材可以让消费者看得到，体验感比较好，保证好产品的品质，增加消费者的信任度，相信这款产品，还是能够长红”，张培然说。

《中国食品报》(2023年04月20日05版)

（责编：邱思思）