买鸡蛋时，一定看仔细！没有这几个数字的，千万别买

有没有想过，每次走进超市挑选鸡蛋时，你真的知道手中的蛋是如何分等级的吗？一些被贴上“无菌”、“土鸡”标签的鸡蛋是否真的名副其实？

别急，背后隐藏的秘密比你想象的要多得多。今天，就让我们揭开鸡蛋界的面纱，一探究竟！

买鸡蛋看准这几个数字

鸡蛋一直是我们餐桌上不可或缺的食材，但你知道吗？在这个看似简单的食品背后，藏着一套复杂的标准体系。

据GB2749——即我国针对蛋与蛋制品的食品安全国家标准，鸡蛋产品的每一个环节都受到严格监管。原料来源、残留量、微生物限制，每一个指标都影响着鸡蛋能否走向市场。

除了这个强制执行的国标，你还知道鸡蛋也分不同等级吗？

具体而言，我们采用两套“非强制执行”的鸡蛋质量等级体系，第一种归属于农业部门的标准，涵盖特一级、一级、二级至三级；第二种属于国内商业行业的分级，分别为AA级、A级以及B级。

而鸡蛋等级的关键，在于蛋白质的质量与新鲜程度。AA级标准大于等于72，A级标准大于等于60，B级标准大于等于55，这些数字代表了什么呢？

它们是衡量蛋白的Haugh单位，是国际认可的判断蛋白新鲜度的重要参数。

至于那些高价销售的初产蛋、无菌蛋和土鸡蛋，它们真的营养价值更胜一筹吗？

首先来谈谈初产蛋。虽然市面上流传着初产蛋营养更高的说法，但目前的科学研究并未证实这一观点。

无论是初产蛋，还是那些普通鸡蛋，它们在营养成分上大同小异，含有丰富的优质蛋白、磷脂和胆固醇。

那些关于初产蛋改善认知功能的传言，实则源自它们所含的卵磷脂，后者确实具备增强免疫、保护神经等多项生理功能。

接下来说说无菌蛋。在其生产阶段，无菌蛋受到了严苛的监管措施，包括选取鸡苗、确定养殖环境直至采用巴斯德消毒技术。

然而，即使经过这么多环节的严格处理，无菌蛋仍然不能达到绝对无菌的标准，因为总会有部分细菌顽固生存。因此，将无菌蛋视作“少菌蛋”更为妥当。

土鸡蛋又如何呢？这类鸡蛋并非营养价值显著高于普通鸡蛋，其优势更多体现在不同饲料和养殖方式带来的独特风味上。

无论土鸡蛋还是普通鸡蛋，它们都是极好的蛋白质来源，其中含量都能够稳定维持在11%至13%之间。

如今市场上鸡蛋琳琅满目，该如何挑选出新鲜的好鸡蛋呢？

技巧有三：

1.查看打印的生产日期，选取日期更接近的以确保更高的新鲜度；

2.鸡蛋的重量大通常意味着更加新鲜；

3.使用强光照射（如利用手机闪光灯）观察鸡蛋内部的气室大小，气室越小表示鸡蛋越新鲜。鸡蛋下蛋后4至6分钟形成气室，24小时后气室直径可能增长至1.3至1.5厘米，因此气室大小可以反映鸡蛋的新鲜度。

至于鸡蛋的推荐摄入量，现代营养学界普遍推荐，健康人群每周摄入鸡蛋数量不少于5个，有利于降低2型糖尿病和高血压的风险。

而《中国居民膳食指南》建议，每人每周摄入蛋类应在300~350g之间，约合每天一个鸡蛋的分量。

在科学揭秘的今天，让我们用明智的目光去透视鸡蛋的每一层面纱。无论是追求营养价值，还是享受美味，都需掌握这背后的真相。

希望每位读者都能够在下次面对超市货架上琳琅满目的鸡蛋时，做出更加明智的选择。在购买鸡蛋这件小事上，也能展现出我们的生活智慧与科学态度。