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来碗齐菜
本文转自：厦门日报
食尚
来碗齐菜
恒章 “记住下次回来，买一把齐菜。”妈妈交代我。
齐菜，其实很多人不知道是什么菜，尤其是在厦门。上网一搜，齐菜叫冬葵；也称冬寒菜。央视百家讲坛栏目中，李凯在《舌尖上的历史》第三部中曾说到冬葵，说是古时老百姓常吃的菜。现在，齐菜不常见，菜市场也难觅；倒是有时在路边摊能见到，一打听，摊主都是外地来厦的，闽北人居多，自己少量栽种，有剩余便连同其他菜一起拿来贩卖。
冬葵，顾名思义，是冬天才有的菜。立春已过，齐菜便会慢慢淡出人们的视线，要等到下一个冬天的到来才能享受它的美味。
齐菜，做法不难，倒是摘菜得用心。肥肥圆圆的叶片，要一叶一叶地撕扯下来，把叶脉和柄去掉。如果是在刚上市的季节，可以将菜芽和上半部尽量保留，粗粗壮壮的菜梗十分鲜嫩，也好吃。摘菜，有些麻烦；做法呢，也不简单。做不好，齐菜不好吃，难下咽。我们家，只有妈妈和姐姐烧得好，妈妈上岁数了，只能由姐姐做，而我自告奋勇摘菜、洗菜，备好食用碱，切好细细的姜丝。
姐姐先往锅中放入适量的水，待水烧开，将齐菜倒入锅里；水再次烧开后，放食用碱，碱一定要适量，多放了会有苦味，少放了，齐菜吃起来涩；放入姜丝，慢慢地不停地用锅铲剁，直至齐菜在锅中成黏稠状，放适量盐、味精，齐菜就算烧好了。另外，根据个人喜好，起锅前，加两勺老酒或加饭酒，味道更是鲜美！
玉碗盛来碧玉汤，人人一口喝精光——大鱼大肉吃多了，来一碗齐菜，能解油腻，清香又暖胃。
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快照生成时间：2023-02-17 08:45:14
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