猪肉又有新吃法！简单一焖一煎就能做好，直击灵魂的咸鲜香下饭！

早知道这么省事好吃的菜，谁还点外卖呐？忙碌了一天，今天晚餐我做了这道快手菜——香煎梅花肉。

看这油亮红润的色泽，是谁开始咽口水了？我家的小小子近水楼台，肉肉还没有出锅就端着一碗米饭站在厨房边上候着了。就等着切一大块，盖在米饭上——嗷呜！

不卖关子了，今儿做的这道菜，主打快手。而快的核心无非两个，一是食材处理方便且易熟；二是在调味方式上尽可能地偷懒。家里正好有上好的梅花肉，小子本来想吃叉烧肉，由于时间太赶来不及腌制太久，于是索性来个直接粗暴的做法，将整块的梅花肉放进锅里简单调味焖熟，再放入薄荷叶煎制而成。没想到的是，那香气，光闻着就饿了！

那么，你知道梅花肉在猪身上的哪个部位？有什么特点吗？我还是先告诉大家吧！梅花肉即猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部切下第一刀的位置。据说每头猪身上的这块肉只有5、6斤左右，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉纵横交错，形似梅花，因而得此雅致的名称。这块肉在吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。正是由于梅花肉的肉质比较嫩且含有部分脂肪，因此最适合用来做叉烧肉、煎肉或烤肉，同时，梅花肉也是用来爆炒的好食材。

这道菜整体的风味，属于典型的粤式咸鲜香口，类似于我们常吃的叉烧肉，但又不带蜜汁甜味，因为我直接用了鲜味酱油来奠定基底。为了让梅花肉吃起来风味更馥郁，我又往里面加入了客家黄酒。黄酒的香气比较温柔清淡，甜味也相对突出，恰好能突出肉的本鲜。搞定了酱汁，这道菜基本就成功了一大半啦。梅花肉往锅里一放一焖一煎，带出油脂后再和薄荷会合，然后和酱汁一兜，明亮诱人的一道菜就成了。尽管在食材处理、调味方式，还是具体做法上，都是十分简单，但也足够惹味，所以真心推荐给大家试一试。

香煎梅花肉食材清单：带皮梅花肉800克，鲜味酱油40毫升，盐5克，黄酒15毫升，薄荷叶1小把（没有可以不加）。

做法与步骤：1.梅花肉先放入清水中浸泡20分钟，泡出血水后，再用流水冲洗处理干净，挤干水分，然后放入平底锅中，加入刚好能没过肉面的清水，倒入黄酒、酱油和盐。

2.盖上锅盖，用大火烧开后，转中火将整块肉焖熟。Ps：期间需翻动两至三次，以便受热、上色均匀。

3.焖肉的过程中，到阳台菜盆里摘1小把薄荷叶，清洗干净，沥水备用。

4.锅中汤汁收得差不多时，梅花肉在锅里滋滋作响，油脂将热力逼出，看到肥肉层近乎透明发亮，就知道火候到了，这时候将薄荷叶放进去，调小火继续煎煎煎。

5.煎出油脂，煎出香味，煎至收干汁，让整块梅花肉都均匀地挂上酱汁后，就可以出锅了。

6.赶紧装盘，瞧这泛着光透着亮的模样，我实在是按捺不住胃里的馋虫了！

7.稍微晾凉一下，把梅花肉切成厚度约3mm左右的肉片，摆盘！

8.刚咬下，是琉璃肉的口感，肥肉部分滋出油花，但混合着瘦肉吃又丝毫不腻，醇厚的脂香反而十分美妙。

哇哦，搭配米饭吃又是另一番体验，碳水和肉肉在口中交织缠绵，吃进嘴里是满足吞进胃里是踏实。太好味了！好吃到一家人念念不忘，难怪人们总是说，梅花肉的好一直是别的肉肉替代不了的。方子我都给大家写好了，明天下班就吃它吧~