95后创客要让绍兴黄酒换个喝法 千年黄酒注入青春因子

盛夏的绍兴，骄阳似火。

群山掩映的越城区富盛镇上旺村，一座名为“周清酒研发中心”的工业风建筑，在村落民居中格外显眼。

步入其中，不见酒缸酒坛，映入眼帘的是时尚的吧台、科技感十足的蒸馏塔和一排排的橡木桶。如此简约现代的风格，不像一家黄酒企业，更像一座新潮的酒馆。

“太热了，快来尝一杯陈年的冰镇周清酒。”95后主理人周华剑拿出一只香槟杯，缓缓倒入琥珀色的黄酒，加上冰块后递给记者。

用香槟杯喝黄酒，记者也是大姑娘上花轿——头一回。透过玻璃，只见酒色清亮；小酌一口，但觉口感饱满，少了酸涩感，多了一分清冽的醇香。

“这样的口感和体验，是不是更能让年轻人接受？”周华剑说，这杯酒他们售卖78元，价格不菲，但尝鲜的年轻人络绎不绝。

一个留学归来的年轻人，为何返乡酿起黄酒？眼前这杯周清酒，为何如此与众不同？我们一边品尝美酒，一边聆听周华剑的创业故事。

周华剑喜欢酒，在泰国留学时就四处拜访各大酒庄。一次在一家餐厅，他惊喜地发现了家乡的黄酒，仔细一看竟是一瓶料酒，让他唏嘘不已。在上海商界打拼的叔叔周国洪，也有着同样的感受，市面上的黄酒较为低端，难登高端宴会的大雅之堂。

“优质的绍兴黄酒绝不比其他名酒差。”叔侄俩一合计，决定进军黄酒产业，让曾经有着“越酒行天下”美誉的绍兴黄酒重振雄风。该拿什么作为自己的品牌，叔侄俩想到了一个让绍兴黄酒名扬天下的人——周清。

1915年，绍兴人周清带着自家酿的黄酒，漂洋过海远赴美国，在巴拿马万国博览会一举摘得金奖，赢得绍兴黄酒首个世界大奖。作为周清的旁系后人，周国洪、周华剑立志继承先辈的愿望，让绍兴黄酒再次走向世界。

彼时，周清酒的品牌还掌握在香港企业手中。2019年，周国洪花重金购回了周清酒商标，树起了品牌和旗帜。周华剑也回到家乡，全身心地投入到黄酒复兴的浪潮中。

“黄酒富含几百种营养成分和风味物质，我认为最缺的是能让其充满活力的‘青春因子’。”在周华剑看来，黄酒复兴需守正，更需创新，而创新要紧扣两个字——年轻。

抓住了年轻人，就是抓住了黄酒的未来。酿年轻人爱喝的酒，就试着让年轻人来酿酒。为此，他组建了一个20多人的管理、研发、营销团队，95%以上是95后。

年轻人酿酒，自然有年轻人的玩法。但创新也不是乱改一气，需要遵循的传统精髓仍需恪守。所以周清酒从一开始就坚持古法酿酒工艺，坚持原酒灌装。周华剑玩的“花活”，主要集中在后道工序上。

年轻人为何不爱喝黄酒？经过市场调研，周华剑认为最大的痛点就是黄酒酸涩的口感。一坛原酒，上层口味偏淡，底层酸涩感明显，只有中间层口感最佳。所以在取酒阶段，他们坚持只取用只占整坛酒30%左右的中间层。

传统黄酒高温杀菌的方式，容易破坏蛋白质等营养物质，也会影响口感。他们引进意大利的灌装设备，引入微波杀菌法技术，首创黄酒“冷灌装”，让黄酒在最大程度保留营养物质的同时，也让口感得到进一步改善。

在研发中心的无菌实验室，记者见到00后化验员吴淑婷。她正在操作一台全新的仪器，对黄酒进行降酸处理。“这是我们团队自主研发的设备，可通过电渗析的方法去除酸性物质。”吴淑婷递给记者两杯酒，一杯为处理前，一杯为处理后。前后对比，记者确实感觉酸涩的口感改善了不少。

光有好的口感还不够，想让年轻人了解黄酒并爱上黄酒，首先得让他们关注黄酒。这需要从营销宣传上下功夫。

年轻人对时尚较为敏感。企业向国际大牌LV的合作设计师团队抛出橄榄枝，为产品量身定制整体的形象设计。从酒瓶到包装再到广告语，简约大方、高端文艺的设计理念，让古老的黄酒接轨国际，披上了时尚外衣。

年轻人还是“细节控”，一个小小的瓶塞也能成为新的营销点。“猜猜这是用什么制成的？答案是玉米秸秆。”周华剑向记者展示了一个白色的瓶塞，这是产自意大利的阿德尔瓶塞，有着“瓶塞之王”的美誉，能最大程度地防止酒体污染，锁住黄酒的鲜香。

引进阿德尔瓶塞的成本很高，但“黄酒用上世界顶级瓶塞”带来的广告效应同样巨大。企业的这个举动引起了国外客商的关注，不久前，周华剑收到了一封意大利华裔酒商发来的邮件。他在邮件中说：我最早的绍兴酒记忆与母亲做的“醉鸡”有关，然而最近品尝到周清酒，彻底改变了我的看法……

目前，企业正在和这名酒商洽谈合作事宜。“黄酒想要打入海外市场不容易，如果真的能凭借一枚小小的瓶塞走出国门，那真是物超所值。”周华剑说。

为了留住年轻人的心，周华剑还花了不少心思打造沉浸式体验场景，让黄酒“潮”起来。

去年10月，周清黄酒研发中心正式落成。这里不仅是企业的研发和生产基地，更是展示品牌形象、吸引年轻人打卡的网红平台。在这里，年轻人不仅可以品尝到纯正的黄酒，还可以尝试黄酒威士忌、黄酒起泡酒等“潮”气十足的新酒饮。每到节假日，这个黄酒空间总会被青年游客占领。

走出江浙沪，拥抱年轻人，这是周华剑给自己设立的一个小目标。如今这个目标正一步步走向现实。目前，周清酒已和北上广深等一线城市的500多家高端餐饮场所开展合作，在广阔的市场中崭露头角。去年是周清酒主打产品大规模上市的第二年，年销售额已突破1000万元。调查显示，年轻群体的消费额占到近六成。

在周华剑的心中，还有一个更为远大的理想，就是像先辈周清那样，让黄酒香飘四海，“让世界重新认识黄酒，我们刚起步。”