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妈妈私藏的绝味家常菜，简单一煎一焗香到炸裂，手慢根本抢不到！
神兽归笼第一天，祝愿所有学子更上一层楼。而我呢，久违的【目目养生小厨房】，正式开启营业模式。考虑到大家经过一整个假期的马不停蹄，本次的重点放在如何省时、省力，同时好吃又有营养。今儿嘛，就先安排一道厨房小白也能轻松上手，味道却鲜美落胃的——蒜香煎焗排骨
这是一道非常广式的无水料理，排骨外焦里嫩，吃着与嗜嗜煲一样热爽鲜香，但又更温和开胃不上火。而在调味上，却比嗜嗜煲来得更家常简单，对火候的要求也不高，只需慢火煎香，小火焗熟，用不着全程翻炒，人人都能做得好吃。
做无水煎焗，首选新鲜前排，肉嫩易脱骨，而且肥瘦适中；中排也挺好，但价格会贵些；后排肉质较老，更适合用来炖煮煲汤。但一定不要用冰鲜或冷冻的排骨，猪腥味较大。如条件不允许，实在要用的话，只能先行焯水再腌制，做出来自然是没有那么好吃了。
买到新鲜好吃的猪前排，清洗处理干净之后，接下来腌制入味，小火慢慢煎香，加盖慢慢焗8-10分钟就可以了。做这道菜的时间，千万不要嫌腌肉的时间长，这是入味、锁水的关键所在，只有前面的功夫做足了，煎焗出来的肉才不会又老又柴。至于上班族，建议在出门前处理好排骨，放入冰箱冷藏腌制入味，这样下班到家就可以取出来进行烹制了。全程不加一滴水，不加一滴水，不加一滴水，主打一个原汁原味！靠的是蒜头的香味，还有排骨本身的肉汁来煎焗，所以也不需要太担心会糊锅或者不熟。这样做出来的排骨，香！抓心挠肺的香！
蒜香煎焗排骨食材清单：猪前排1根，蒜头6-8瓣，盐3克，白砂糖2克、生抽15毫升，蚝油10毫升，玉米淀粉和面粉各适量，橄榄油少许。Ps：面粉为清洗排骨用。做法与步骤：1.排骨中加入面粉拌匀，再用清水抓洗干净，去除杂质和血水，沥干备用。
2.准备好蒜头，轻轻拍一下，但不要拍得太碎。
3.排骨中放入盐、白砂糖、生抽、蚝油、玉米淀粉抓拌均匀，接着加入橄榄油拌匀，以锁住水分，然后放置一旁腌制1小时以上。
4.起锅热油，加入腌制好的排骨。
5.用小火慢慢煎至一面微黄，再翻至另一面，继续煎至微黄。
6.加入提前准备好的蒜粒，进行翻煎拌炒出香味。
7.加盖用小火慢慢焗，全程不加一滴水！过程中要开盖翻炒一下，以防一不小心烧焦了。
8.大概8分钟左右，就可以出锅装盘了。
9.上桌，开吃！
香炸啦！排骨是肉眼可见的又嫩又入味，轻轻一嗦就骨肉分离，外焦香里弹嫩多汁，配着白米饭，我们两母子一下子就能干掉一盘，吃得好满足。排骨中除了含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素之外，还有大量的磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等等，用无水料理的烹饪方法，做出来的排骨香气浓口感好、营养流失少、调味料少、油烟少，属于老少皆宜的菜品。
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快照生成时间：2024-04-13 15:45:02
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