街头巷尾龙门阵③｜好喝的“抹茶饮”在贵州！

类别：国内发布时间：2024-05-03 14:43:00 来源：当代先锋网

写在前面的话：

“五一”小长假如期而至，寻找一杯具有本地特色的特调潮饮，已成为年轻人旅行的方式之一。你可知“世界抹茶超级工厂”在贵州吗？你知道小小抹茶变成潮饮有多“妙不可言”吗？

这个“五一”假期，跟着天眼新闻一起走上街头，在街头巷尾的龙门阵里，寻找这一杯喝了忘不掉的“抹茶饮”。

在贵州，若论饮酌，酒香茶更醇。“无由执一碗，寄予爱茶人”，这是茶人对于贵州茶的惦念。

而贵州抹茶作为新晋网红，从“特产大摸底”到“贵贵让你陌生”，抹茶向世界打出贵州茶产业的又一张富民名片，则让更多人爱不释手。

用抹茶制作的烘焙产品

食尚风起抹茶绿

近两年，新茶饮行业发展速度一路狂飙，成为消费领域现象级的品类。抹茶饮品、食品俨然成为无人不爱的“网红产品”，国内抹茶的消费量已经跃居世界第二。

在原材料的使用上，各个品牌开始拼茶基底的真材实料。而对于贵州来说，天然的优势尽显。

“贵州茶产业筑牢贵州在中国茶产业第一方阵地位，走出了一条具有贵州原料、贵州制造、贵州创造、贵州品牌的发展道路。”对于省农科院茶叶所茶业科技服务中心主任曹雨来说，从茶之旅21年，他早已是贵州茶的忠实粉丝。

“喝贵州茶是要用抢的！”提起春天的贵州，曹雨说“茶未上市客先到”的景象每年都在上演。

作为一名老茶客，他也感知到贵州茶的百变，他直言抹茶作为新茶饮的主力军，从做精做强传统茶向做大做广跨界茶的融合发展中，抹茶成为强大的推动力量。

“‘起于绿色生态，优于资源丰富，盛于质量安全’，能火那是必然，不是偶然。”谈起贵州抹茶出圈路，曹雨用一句话肯定。

在贵阳市南明区最繁华地段，坐落着远近闻名的抹茶体验店——抹茶研究所，每天吸引着不少年轻人排队光顾。把古老的抹茶茶艺融合到现代化的饮品制作，这不仅仅是茶的变化也是生活理念的改变。

茶艺师赵婉秋（左）介绍抹茶饮品

“想喝最纯正的抹茶那一定要到贵州来。”对于茶艺师赵婉秋来说，贵州茶绕不开“底子厚”。

学茶6年，赵婉秋是茶行业的新人，但作为一名90后，她懂得一杯新茶饮对于年轻人的吸引力。

“抹茶作为基底，它可以衍生出很多的产品，让茶变得好喝，抹茶只是一种方式。”

在她的工作中，进茶园、品新茶、冲好茶已让她与贵州茶结下良缘。“贵州良好的自然生态环境、丰富的茶树资源都是财富，我们坚持欧盟标准的质量体系去做抹茶，则是茶产业升级的必然方向。”

她认为，贵州茶的干净茶形象在消费者和业界早已被认可，贵州抹茶的持续出圈，证明了贵州抹茶产业未来潜力无限，一定会被更多的消费者和客户所喜爱。

用抹茶制作的烘焙产品

科技助力抹茶出黔山

当你在贵茶潮饮烘焙概念店端起一杯抹茶时，位于江口县的贵茶产业园的抹茶生产线正在持续输送淡淡茶香。

贵茶产业园有着全球最大的单体抹茶精制车间。4条抹茶生产线，可年产抹茶1000吨。贵州95%以上的碾茶都将送到这里，经过500多项安全指标检测之后，才能进行精深加工。

贵州优质产区出高品质抹茶，这早已是贵州之于世界的共识。

“种植、加工和精制，贵州抹茶在走自己的路。”作为贵茶集团茶艺师，赵婉秋有自己的企业自信。

她谈及，贵茶欧标抹茶的原料由每年4-5月间采摘的“春茶”制作。在采摘前20天左右需要进行关键性的茶树遮阴覆盖，通过遮光来增加茶氨酸形成独有的抹茶香味——“覆盖香”，并增加叶绿素、各种微量元素含量及叶片的嫩度。

贵州茶园

经过遮阴、采摘、切碎、蒸汽杀青、烘干、梗叶分离、快速干燥、杀菌、研磨等十几道工序，沿袭日本传统工艺引进其全自动化生产线，用科学的方法严格控制每批次产品质量，使得贵茶欧标抹茶产品保持高质稳定。

听着赵婉秋的细细诉说，仿佛看见古老的抹茶在现代化自动生产线上，穿越了过去与今天。

“好茶树产好茶，贵州茶树资源丰富，但今天的贵州茶拥有自己的一席之地是千万茶农和茶专家努力之作。”曹雨说。

“1993年毕业后，在一次茶树资源清理中发现，当时茶叶研究所的茶树资源保存量不足百份，这对于育种来说是一个巨大的打击，种质资源可是育种工作的基础，没有资源无从谈起育种。”回忆过去的茶树资源工作，曹雨十分感慨。

经过多年的努力，贵州省茶树种质资源圃资源保存量达3263份，资源量居国内第三、世界第六，且90%以上为贵州自主茶树资源。

“花香型品种黔茶1号由于持嫩性好、产量高、成园快，制绿茶花香显、滋味鲜滑，综合表现优于目前全省的主栽品种。早生品种‘黔茶8号’抗性好、适应性强、制绿茶具花香、滋味鲜醇，产量和品质明显优于大部分早生品种，已成为全省茶产业换种工程的优选品种。”在曹雨看来，好茶种育出好茶叶，不仅走出黔茶出山之路，也实现了贵州茶产业向贵州抹茶的高速发展。