“冻眠黄皮”有望年内上市

本文转自：南方日报

广东荔枝保鲜技术应用到更多水果

“冻眠黄皮”有望年内上市

●南方日报记者 钟哲

端午将至，产自广州从化的荔枝逐步上市。受气候影响，今年广东各地荔枝产量有所下降。不过，以广东荔枝保鲜技术——浸渍速冻技术加工的“冻眠荔枝”，消费者如今一年四季都能吃到。

科技赋能农业，助力深入实施“百千万工程”，推动鲜果行业高质量发展，为更多种类的“水果自由”打下科技基础。相关企业透露，采用类似技术的“冻眠黄皮”有望在年内上市。

荔枝冻眠一年仍留八成风味

新鲜上市的荔枝难以久存，即便放进冰箱，很快也会颜色发褐、口感变差。冻眠荔枝保鲜期长逾一年，关键在科技。

新鲜荔枝采集运输到工厂后，先接受预冷，将中心温度降到0℃至5℃，然后经过人工挑选、覆膜包装等工序，被送入一池“冷水”中浸渍速冻，40分钟后就成了冻眠荔枝。

科学原理不算新——荔枝细胞中的水，在-5℃至-1℃最容易结成大冰晶；大冰晶会刺破细胞结构，导致荔枝汁水外流，不再好吃；浸渍速冻技术，就是要避免大冰晶的形成。

材料和方法有创新——在浸渍速冻过程中使用了一种新的包装材料，既能很好地导热、隔绝氧气，还有足够的韧度，不被尖锐的荔枝表皮划破；这种材料配合液体介质，能提高热交换效率，让荔枝冷得更快，使生成的冰晶小于5毫米，排列更均匀有序，从而保护其细胞结构。

检测结果显示，采用这种技术冻眠一年的荔枝解冻后，外观与鲜果没有显著差异；糖类、维生素C和有机酸等营养成分保持在80%以上；整果硬度、恢复性和咀嚼性在贮藏180天和360天时，均能保持在鲜果的80%左右。

为“水果自由”打下科技基础

荔枝冻眠技术并非横空出世，它经过了不断打磨。以裂果率为例，荔枝速冻后容易开裂，预冷温度和时间、真空包装适宜度、包装材料、冻结速率等都会影响裂果率。为找到最适合的参数，科学家和新农人研究了好几年。

该冻眠技术也为“水果自由”打下科技基础。在荔枝上实现商业应用，给企业提振了信心。如今，冻眠黄皮、冻眠榴莲等纷纷被提上日程。

和荔枝的情况类似，在过去，非产地的消费者想要吃到新鲜状态下黄皮、榴莲，颇有难度。“冻眠鲜黄皮的技术参数我们已经初步摸清，不需要重新研发设备，在原来的生产线上就能加工。”广州市从化华隆果菜保鲜有限公司（以下简称“从化华隆”）相关负责人介绍，冻眠黄皮有望在几个月后上市。

榴莲则相对复杂。由于榴莲多产自国外，需要先进口到国内才能加工冻眠，生产、运输和检验环节还有待打通。目前马来西亚、泰国等地常用液氮冷冻技术来冷冻榴莲整果，用风冷技术冷冻榴莲果肉。“和这些技术相比，浸渍速冻榴莲的成本更低，加工时间更短，而且果肉细胞更完整。”从化华隆相关负责人说。

让果农有更稳定的收入

挂果不摘、果贱伤农，是长期困扰广东鲜果产业的难题。

以从化的荔枝品种——双壳槐枝为例，其种植面积大、口味清甜，而且产量丰足、稳定，成为当地的代表性品种。但因为上市时间晚，双壳槐枝的单价不高，有些果农都不愿意摘。

之所以叫“双壳”，主要因为这种荔枝的皮又厚又韧、很少裂果，也因此适合冻眠。有了冻眠技术，企业能大量收购和冻眠双壳槐枝，躲开扎堆上市的荔枝季，实现错峰出售，让国人一年四季都能吃上有品质的荔枝。

其他一些不适合速冻鲜食的荔枝品种，也可以通过冻眠技术保存后，加工成其他荔枝产品，延长产业链。

智慧果园管理、“荔枝+石斛”生态种植、荔枝林下经济……一切的努力，都是为了让果农有更稳定的收入，助力“百千万工程”。

随着冻眠技术发展，广东水果有望以更新鲜的姿态，销到更远的海外。新质生产力的提升，正体现在对传统行业的升级改造中。