这6种肉，请转告父母管住嘴巴

导语：现如今随着生活水平的提高，肉类食物已经成为了餐桌上人们经常吃的食物。

肉类中的营养成分是其他食物无法替代的现，如今人们的生活质量提高了许多，所以吃肉这件事也不像之前那样的时代非常困难，现如今人们也更加重视食品安全。

许多人表示长期吃素食不吃肉会导致身体营养不良，许多肉类菜肴含有素食，没有的优质蛋白，优质蛋白是身体必须的营养物质，长期缺乏优质蛋白会出现营养不良，甚至会有消化道肿瘤。

肉中有非常丰富的优质蛋白，脂肪，维生素C，矿物质，氨基酸，铁元素，钙元素，锌元素，长期吃肉对身体有好处，但是在市场方面有很多不良商家为了牟取利益并且延长肉的保质期，会在肉中注射大量化学添加剂，从而起到保鲜的目的。

01什么是注胶肉？

一提到注胶肉，很多人会想到当年流行的注水肉，在早年商家会经常给猪肉注水，保持新鲜增加重量，从而谋取利益，这显然是不道德的，这直接侵犯了消费者的合法权益，也受到了很多消费者的憎恨。

从某种意义上来分析，注胶肉是“升级的注水肉”，注胶肉是指在屠宰生猪之前将水注入生猪体内，然后注入胶水而获得猪肉。

通常注入猪肉的胶水会使用“卡拉胶”，这种胶是从红藻海藻中提取而来，具有很强大的亲水性以及保水性，其特殊网格结构可以将含水量增加自身重量的10~20倍。

从健康角度进行分析，卡拉胶是一种无毒无害的天然食品添加剂，而一些不法分子使用工业产品和非法添加剂，如TG酶（谷氨酰胺转氨酶）、工业酒精、黄原胶等也会造成健康风险，因此，人们仍应警惕注射卡拉胶的肉类。

02“注胶肉”已泛滥？消化科主任：这6种肉，请转告父母管住嘴巴

1、牲畜的三个腺体

大家不要食用猪，羊，牛等动物的甲状腺，肾上腺以及病理性淋巴腺。

淋巴中残留的细菌以及病毒只有高温才可杀死，人们正常烹饪很难达到高温，出于安全考虑最好不要食用这些部位。

甲状腺，肾上腺以及其他腺体含有非常丰富的激素，这些激素具有耐热性，高温下很难分解，600℃以上的高温会破坏甲状腺激素，所以说若吃动物腺体会影响内分泌系统，容易引起身体不适，比如恶心呕吐，腹泻。

2、野生动物肉、猫和狗肉

中原地区吃的肉类大多数为鸡肉，猪肉，牛肉，羊肉，狗肉在少数地区的餐馆或餐厅中售卖猫肉，极其罕见。

由于消费量较少，猫和狗的来源并不稳定，大部分来自私人购买动物实验的安全性很难保证此外，猫和狗是我们人类的朋友，也是不推荐大家使用的。

对于猫肉和狗肉，如果大家不知道他们的位置环境和起源，那么也不清楚身体是否携带各种病毒，所以说大家不要为了尝鲜而伤害身体健康。

3、鸡鸭屁股

鸡屁股和鸭屁股也是不能吃的，鸡屁股上有尾部脂肪腺和腔上囊，尾部脂肪腺会污染肉质，腔上囊是一个淋巴器官，还有大量的病原体以及代谢废物这些病原体和废物尚未被分解及是在高温烹饪下一些细菌也无法被杀死。

4、鱼肚黑膜

鱼腹部的黑色皮肤是鱼腹部的保护层，保护腹腔内避免受腹部各器官的摩擦，不过这种黑膜的营养价值不高，主要为脂肪，而且其中会有二恶英，多联苯以及其他环境污染物是指荣幸的更容易在腹膜等脂肪组织中发现，所以不建议食用鱼肚黑膜。

5、鸡鸭皮

有很多人喜欢吃鸭皮鸡皮，事实上这些皮肤中的脂肪非常的多，胆固醇含量更高，尤其是烤制之后，鸡皮的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物对身体健康有害，所以说在吃鸡肉或鸭肉时最好将皮去掉，也不要用鸡皮鸭皮做饭。

6、鱼头

一般情况下来说，鱼头是鱼类中最容易积累污染物的部位，根据南京市疾病预防控制中心曾检测过鱼类中的骨含量，发现不同部位的汞含量为：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼籽。

污染程度与鱼的年龄成正比，鱼的年龄越大，汞在鱼的大脑以及皮肤中的积累则越高，当然在常规水库养殖的鱼，一般为2~3公斤可以安全食用。

03注胶肉的危害远高于注水肉

注胶肉的危害实际上是在2015年提出的，2015年9月，中国动物检疫局发表了《杀猪前检测非法使用卡拉胶的研究进展》，有详细依据。

长期食用注胶肉的人身体会无法对钙元素铁元素等营养元素吸收，容易导致身体缺钙，贫血出现智力以及精神障碍，总体来说不可以食用，注胶肉后果非常严重。

对于此种肉类管理部门也非常重视并作出了一系列规定，一旦发现注胶肉，则受到严厉处罚，同时可以有效的控制污染源。

当活猪注射胶水时，它们将活不了6个小时，因此一项政策被强制执行，生猪进入工厂后必须等待6小时才能屠宰，虽然这项政策可以抑制生肉市场，但仍然无法让熟肉市场远离注胶肉。

中国食品工业化环境已成为卡拉胶广泛使用的范围，卡拉胶作为食品加工中的增稠剂稳定剂，粘合剂，悬浮剂应用非常的广泛，通常在早餐摊上吃的糕点，冰淇淋，肉制品，奶制品，甚至豆浆和粥中都会存在。

也就是说无论自己是被动还是主动，都无法摆脱卡拉胶。

04在生活中，如何远离注胶肉

虽然注射胶水的肉在形状上更像正常的肉，但通过仔细观察也可以看出区别，首先购买时要观察肉的颜色，正常的肉看起来是红色的，但注射卡拉胶的肉可能是淡黄色，这个时候要重视。

此外，购买肉类时可以用手感受肉质正常的肉，摸起来富有弹性柔软，但注射卡拉胶的肉会因注射食用胶水而变硬，用手指按压后肉质无反弹。

肉的气味也可以进行区分，动物通常有很强的血腥气味，然而如果肉闻起来很刺鼻，可能加入了食用胶。