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临武方言“流”水豆腐过年一天卖1000公斤
在临武的众多美食中，魔芋豆腐可以说是家喻户晓、老少皆宜。在临武方言中，魔芋豆腐又称“流”水豆腐，临武人用最朴实的方言来形容这道简单的美食。今天，《舜峰大视野》栏目的记者就带大家去了解一下魔芋豆腐。
在金江镇，村民们都会将一个个球状的“疙瘩”采摘存放在家中，这个“疙瘩”就是制作魔芋豆腐的原材料。在以往，制作魔芋豆腐是一件耗时也费力的事。“生魔芋用手洗才干净，凹凸不平的地方，就要用工具刮干净。”村民王池桃一家制作魔芋豆腐已经二十多年，每天她都要戴上手套耐心清洗魔芋，一洗就是2个小时。
按照传统做法，魔芋清洗后要在石板上慢慢磨成浆，不仅耗时而且费力。如今，随着打丁机、打浆机等设备的推广，不仅节省了大部分劳力，也提高了每天的产量。将魔芋放进机器中打碎、加水，再加入适量食用碱，去除生魔芋的毒性。曹胜兵跟着母亲王池桃学习制作魔芋豆腐，如今这门手艺对他来说已是得心应手。“有碱味就行，用嘴馋也能尝出来，先是涩涩的味道，然后带点甜就可以了。如果太涩太甜，口味就重了。”魔芋丁混合碱水放入打浆机打成浆，搅拌均匀后还要放置2到3个小时让其慢慢凝固。
魔芋在大锅中煮4至5个小时就成型了，经大火煮过的魔芋，呈现出略带透明的灰白色，触碰上去更加紧实。魔芋豆腐制作的关键是水与魔芋的配比，因此，根据制作魔芋豆腐经验的不同，制作出来的口感也各不相同。一斤魔芋三斤水，这也是临武方言“流”水豆腐的由来。金江镇人似乎对魔芋豆腐情有独钟，菜市场中随处可见。曹胜兵说，魔芋豆腐属于金江的一个特产，过年的时候，一天能卖个1000公斤。
爽滑软糯的魔芋豆腐，适合多种烹饪方式，可小炒也可凉拌。曹华娟在当地开了一家土菜馆，魔芋酿豆腐是这里的特色菜，也是来往客人们必点的一道菜。这道菜的制作方法与酿豆腐类似，将魔芋替换成了豆腐，便成了一道特色的魔芋酿豆腐。“我们这边都喜欢魔芋酿冬笋豆腐，放一点冬笋进去，口感比较脆，又甜，拌匀一下，再放点葱花进去，用热油炸一下。”魔芋酿豆腐收口后加水煮盖上锅盖，焖上10分钟，盛出备用即可。
曹华娟介绍，魔芋酿豆腐因为口感比较好、老少皆宜。每个顾客都会点这道菜，一些外地游客还会打包回去。
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快照生成时间：2024-01-11 15:45:09
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