2块钱的便宜菜，竟是小炒界的王者！可很多人第一步就做错了？

抓住春天的尾巴，来一份韭菜炒鸡蛋，你是先炒鸡蛋还是先炒韭菜？各有说法。相比蛋菜分离，我更喜欢这个粘合在一起的做法，很不一样哦～

春天的韭菜有多好吃呢？南宋人周颙（yóng）清贫，喜食蔬菜，惠文太子问他：“蔬食何味最胜？”，周颙回答：“春初早韭，秋末晚菘。”这“韭”自然就是韭菜了，晚菘指的是白菜。春季的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，故有“春食则香，夏食则臭”的说法。春韭不止好吃，其独特的辛香气味，有助于疏调肝气，促进食欲，增强消化功能；韭菜中还含有丰富的维生素和粗纤维，可以润肠通便；韭菜中的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，一直有“菜中之荤”的美称；韭菜还有补肾温阳、散瘀活血、消炎杀菌等作用。

春韭的吃法很多，在北方多以做成馅料居多：韭菜盒子、韭菜包子、韭菜包子等等，深受大家的喜爱。但是，最简单最家常的，非韭菜炒鸡蛋莫属，韭菜独特的香味，加上鲜嫩的鸡蛋，鲜上加鲜，好吃不上火。说起韭菜炒鸡蛋，前些天我还跟北方的一位朋友产生了争议，她喜欢将韭菜直接放入蛋液里炒，说这样炒出来味道更香浓，可我认为这样做出来要么韭菜还是生的，要么等把韭菜炒熟，鸡蛋已老，韭菜还出汤了。我本来想着这样最普通不过的家常菜，不上菜谱也行。正是由于这次争议，我才察觉这道大众家常菜虽然简单，但怎么把传统常见的菜做得鲜嫩清香，好吃不油腻，还不出汤？也是有窍门的，而且很多人可能不知道。因而，我今天就针对一些常见问题来做一次这道韭菜炒鸡蛋：鸡蛋怎样才能蓬松起来？吃起来松软而不油腻？韭菜中怎样炒？火候怎样控制？炒到什么样正合适，还不出汤？

具体的做法还是很早以前跟我老家的叔父学的，相比起蛋菜分离，我认为这个粘合在一起的做法更好吃，也很不一样！仔细看哦，文中文末还有小贴士，一定要看完再做，保准你一次就能成功。

韭菜炒鸡蛋食材清单：韭菜1把，鸡蛋4个，盐少许，陈醋2-3滴，橄榄油适量。做法与步骤：1.准备1把韭菜，择洗处理干净，沥干备用。

2.把韭菜根据部太老的部分切除去掉，这部分比较硬，会影响口感，再把留下的这些韭菜切成小碎丁。Ps：尽量切得碎一点儿，这样炒的时候容易被鸡蛋包裹住。

3.将4个土鸡蛋磕入碗中，在鸡蛋中一次性加入足够的盐，再加入2-3滴陈醋去腥，然后充分搅打均匀。Ps：最好选择土鸡蛋，这样炒出来的颜色更加好看，经充分搅打后炒出来的鸡蛋更加蓬松鲜嫩。

4.先把锅底部和四周都润上一层油，油烧至微微冒烟后倒出来，再往锅中倒入少许油，油热后才能倒入韭菜，大火快炒约10秒左右，炒出韭菜的香味。Ps：韭菜炒鸡蛋不需要放姜葱蒜、胡椒粉等，它们会盖住韭菜本身的鲜香味。另外，韭菜好吃的要点就是大火爆炒，速度要快！千万不要炒时间长了，老了不好吃，还会出汤。

5.倒入搅打好的鸡蛋液，这时候可适当将火候调小一些，用锅铲轻轻推动，让韭菜和鸡蛋受热均匀。Ps：可能很多朋友喜欢把韭菜倒入鸡蛋液里一起炒，那样韭菜的鲜香味出不来。

6.至鸡蛋炒至凝固后捣散，接着再大火翻炒15-20秒，即可关火。Ps：这样鸡蛋裹住韭菜，更香更好吃。如果你喜欢吃老一点的鸡蛋，就多炒一会儿，把鸡蛋炒至微黄也很好吃。

7.出锅装盘，韭菜的青翠和鸡蛋的嫩黄相互映衬，烘托出一抹清新。

8.鸡蛋的鲜香裹着韭菜独有的香味，还有一丝丝的甜，真的，好吃！

--目目超级啰嗦--鸡蛋和韭菜的量根据自家人数去调整，我个人喜欢鸡蛋和韭菜的比例差不多，这样更鲜美。因为鸡蛋里面加足盐了，所以后面不需要再放盐。简单、实惠、营养、美味！我家先生最爱吃韭菜炒鸡蛋，百吃不厌，这道菜基本就是我家饭桌上一道亮丽的风景，因而，我自然而然就成了韭菜炒鸡蛋的专家。这样做出来的韭菜炒鸡蛋，鲜嫩好吃不油腻，香喷喷，而且韭菜不出汤，喜欢的朋友可以先收藏起来，下次做韭菜炒鸡蛋的时候记得试试这种做法哦！我很饿了，我要马上吃饭去~