今年春天的第一口香椿，您吃了吗？

本文转自：山西晚报

小香椿大产业，本地产香椿不仅受到省内外消费者喜爱，还远销日本

今年春天的第一口香椿，您吃了吗？

从刚上市的160元一斤，到现在的100元左右一斤，说起春天菜市场的价格“天花板”，非香椿莫属。虽然感慨着香椿价格都比进口车厘子、海鲜贵了，但省城一些想尝鲜的市民还是会购买一两小盒香椿回家品尝。

头茬儿香椿占领菜价“天花板”

“香椿多钱一斤？”“100元一斤”。3月13日12时许，省城东岗路一家菜店里，孙女士买了一堆菜准备称重结账时，看见台秤前面的白色泡沫箱子里放着一捆捆新鲜的香椿，有半箱左右。

“这么贵！”老板的话让她吃了一惊，孙女士是运城人，小时候老家的院子旁边就有一棵香椿树，从小她就对香椿情有独钟。

“一把也就十来块。”老板说，想吃就少买点尝尝。

看着香椿诱人的颜色和散发着浓郁的独特味道，孙女士买了一小把开心地说：“今天中午回去就吃个香椿炒鸡蛋，过过瘾。”

“2月底香椿刚上市的时候160元一斤，这几天已经降到100元一斤了，几乎一天一个价，我也不敢多进货。”店老板说。

山西晚报记者来到双塔寺街一家大型超市，去年这里还销售过香椿，今年却不见踪影。随后，记者又来到并州路一家大型超市，这里的香椿货量充足，按盒销售，一小盒十几元不等。

这里的香椿多钱一斤呢？山西晚报记者仔细查看了价格标签，有意思的是所有香椿包装盒的价签都被对折粘住了，手动翻过之后看见上面写着160元/kg。一位老太太拿起一盒香椿，看了看价格，咋舌道：“啊，这可比肉贵多了！”说完顺手就把香椿放下了。一旁的老伴看见后说：“想吃就买盒尝尝，咱又不多吃”，说完挑了一盒放进购物车里。老太太心里虽然有点舍不得，但脸上露出了笑容。

网购平台头茬儿香椿热销

山西晚报记者登录美团外卖平台搜索“香椿”，看到太原多家蔬菜配送电商平台都有新鲜香椿在售。

在“鲜菜到家”电商页面里，100g香椿售价15.8元，另一款“新鲜香椿”100g的价格为26.8元。该商家还推出了香椿炒鸡蛋组合，50g香椿搭配4枚鸡蛋售价17.5元。在“每日鲜蔬”电商页面里，50g香椿芽售价12.6元，都是下单后40分钟左右送达。

美团优选上，2023年头茬儿香椿也在热销中，6.98元/100g的价格还是很吸引人，已有近6000人下单，承诺下单后次日送达。

“今年的价格跟去年相比，基本上是持平的。因为现在销售的是春季头茬儿香椿，所以价格相对高些。”一位卖家说。

“索性再等等，等它十多块钱一斤，一口气买上几斤，全部煮熟了冻进冰箱，想什么时候吃就什么时候吃。”市民张先生说。

“香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、油泼香椿面……”说起香椿的美味吃法，市民郭先生忍不住咽了咽口水。

香椿虽然美味，但不宜多食，市民们购买时要选择质地最嫩最新鲜的香椿芽，发芽初期硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。食用的时候，需要在沸水中焯1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。刚采摘的新鲜香椿存放期短，有的市民喜欢将其速冻保存，速冻之前也要焯一下。

山西香椿出口日本

香椿被称为“树上蔬菜”，每年春季谷雨前后供应市场。香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，可入菜，其根皮及果还可入药，有收敛止血、去湿止痛的功效，受到众多消费者的喜爱。

山西晚报记者了解到，现在销售的大都是山西本地产的香椿，头茬儿，均为大棚种植。在运城市芮城县，香椿种植已经形成规模产业，早在2019年，“芮城香椿”就喜获国家农产品地理标志认证。

根据芮城县政府公布的数据显示：芮城全县香椿面积4000亩，其中大王镇3000余亩，野生香椿以沿山的南辿、小花、前坪、双桥等村为主要区域分布，人工栽植香椿以金盆村为中心辐射新兴、大王、韩卓三个行政村。露地亩均收益3500元，大棚亩均收益5万元，现年产值1500万元。香椿，已成为当地壮大村集体经济的主导产业和农民增收的重要产业。

山西产的香椿不仅受到省内外消费者的喜爱，还远销日本。2022年3月，太原海关发布的消息显示：由该关所属运城海关检验检疫合格的13箱156公斤香椿已在日本顺利通关，这是山西首次出口香椿。我们期待，山西的香椿走得更远！

山西晚报记者 程洁