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本文转自:杭州日报
我是边晓丹,来自绍兴诸暨。
大年三十到正月里,诸暨人的餐桌上,有一道菜必不可少,那就是西施豆腐。西施豆腐是推广名,但我从小到大听到的菜名叫煎(同音)豆腐。在本地人心中,饭店里的煎豆腐都是不地道的,必须到寻常人家里才能吃到正宗的煎豆腐。
今年我家和叔叔家一起吃年夜饭,虽然叔叔准备了波士顿龙虾、帝王蟹等近年来走红的“网红菜”,但最让大家期待的还是一碗热乎乎的煎豆腐。烧了几十年煎豆腐的叔叔告诉我,烧好一碗煎豆腐的最关键步骤便是往锅里加入事先调制好的淀粉。淀粉放多了,汤会收得太稠,流动性变差;若是淀粉太少了,煎豆腐便变成一碗寡淡的羹了。不过这些过程对于叔叔来说就是小菜一碟,几分钟的时间,一碗热腾腾的煎豆腐便上桌了。一瞬间,别的菜似乎都失去了“颜色”,所有人的勺子都伸进碗里,很快,一碗煎豆腐被“消灭”完了。
这就是诸暨人的年夜饭,平凡中透着家人们对美好生活的向往。
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快照生成时间:2023-01-26 07:45:08
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