莲藕萝卜靠边！秋天该吃这菜！咕嘟嘟炖一锅，软滑喷香、滋味极好

秋天的应季食材不只是有常见的莲藕、萝卜、红薯、山药这些，还有很多“偏小众”、更值得吃的食材，比如前几天分享的菱角，还有鸡头米、茭白等，还有一个“芋艿”也不要错过。

芋艿主要上市时间就在秋天，爱它的人认为它就是能代表秋天的味道，不喜欢的人甚至嫌弃它长得丑，毛茸茸的真不好看，但是胜在营养和口感一流。

做熟了的芋艿口感细腻滑软，比山药红薯更细腻，将其蒸熟后沾白糖吃口感绝了，有说法这是因为芋艿的淀粉颗粒更加细小的原因。芋艿中还有多糖类植物胶体，有增进食欲促消化好处，还有丰富的钾、钙、磷、铁、镁、钠等矿物质，有“碱性食物之王”的称号，还有一定的强免疫的好处，所以入秋后遇到这食材就先吃起来。话不多说，今天就分享一个雪菜烧芋艿的吃法，咕嘟咕嘟炖一锅，软滑喷香、滋味十足，出锅比红烧肉还抢手，详细步骤且看如下分解：

——雪菜烧芋艿——

食材准备：小毛芋艿适量10个左右，腌制雪菜一小棵，蒜末，鲜五花肉一块，食盐，松茸鲜，白糖少许，食用油

第一步：芋艿直接把皮削掉后洗干净对半切开即可，个头比较大的就多切几刀。有的品种芋艿更好处理，放在流水下面边洗边搓，一会就可以将外皮整个搓掉，可以试一试。

第二步：需要准备的配菜也很简单，一小棵雪菜用清水洗一洗，而后切碎后备用。注意雪菜虽然是腌制的，但是不要用清水长时间的浸泡，容易失去味道。再来一块五花肉切丁待用，还有一些蒜末作为小料使用。

第三步：起锅烧油，油热后先把五花肉丁下锅煸炒，保持小火煸炒出油脂，让肉丁微微焦黄的颜色时加入蒜末炒出香味。

第四步：倒入雪菜继续翻炒，仍然时小火炒出雪菜的一些水分，激发出香味。而后直接倒入开水半锅左右，煮开后少来一些松茸鲜和白糖调调味，食盐暂时先不要加。

第五步：调好味后直接将切块的芋艿下锅，大火煮开后再转为中小火，加盖焖煮15分钟左右，舀取一些汤汁尝尝味，根据需求再加入少许食盐调味，用筷子夹起芋艿试一试，可以轻松夹开的就可以关火出锅了。这个芋艿的口感绝了，细腻滑嫩，比山药和红薯的口感高级，也不会有大芋头那种噎人的感觉，搭配雪菜的味道更绝，很是开胃，是主食也是开胃菜。入秋后芋艿正上市中，感兴趣的可以试一试这道菜，比吃肉爽。

——阿胡的小贴士——

菜式很简单好做，但是这些细节要注意：芋艿去皮后有粘液，听说这个粘液容易瘙痒皮肤，我虽然没遇到过，但也别大意了。

雪菜是腌制食品，虽然很咸，吃之前需要去除部分盐分，但是建议只用流水冲洗几遍即可。切莫用水长时间的浸泡，容易让雪菜失去味道，再长时间的炖煮就会有一股烂菜叶的味道，谨记！