“通贝蒜粿”：客家人的“情感美食”

本文转自：闽南日报

锤打蒜粿皮料

包蒜粿

煎好的蒜粿

“蒜粿是客家的特色小吃，我小时候就特别喜欢吃，很多同村小伙伴去外面打工回家来，心里想的还是这一口糯叽叽的蒜粿。”近日，笔者一入云霄通贝村，就遇到村民张惠莲热情的介绍。整个村庄弥漫着浓烈的“蒜粿”的香气。

浓缩的是情感

通贝村位于云霄乌山脚下，是客家人的聚集地，现有人口1000多人。该村是云霄县革命老区基点村，村民均为张姓人家。据介绍，当地人特别偏爱糯叽叽的美食蒜粿。每逢春节，当地人就会精心制作各种用米浆包裹馅料的“粿”和“粄”，以示庆贺和请客，小小的蒜粿里面，浓缩了满满的客家美好情感。

张勤香是通贝村的老客家人，新春一大早，张阿姨家烧柴火的大鼎早已点燃，灶火旺旺地蒸煮着磨好的米浆团，空气中氤氲着浓浓的米粿味。

蒸好的白团子趁着热乎劲放入石臼中，就可以开始“敲敲打打”，张阿姨和弟媳张阿虹两个人分工合作，一个用大木槌舂米粿，另一个则在锤打的间隙快速翻动米团，方便锤打得更均匀。20分钟后，米团呈现出光滑而有韧性的模样，就算是大功告成了。

这一边，两个妯娌热火朝天地准备蒜粿的“面子”；另一边，女儿张惠莲马不停蹄地准备蒜粿的“里子”。蒜苗择好洗净，晾干切碎，混合瘦猪丁、小虾米倒入锅里用武火炒熟，然后起锅晾凉。之后，把捶打好的米团均匀分成小块，拿一块用双手轻轻捏平，做成中间胖、两头尖的小舟模样，把咸鲜十足的馅料倒入“小舟”里面，将口封起，一颗胖乎乎的蒜粿就成型了。吃的时候只需把蒜粿煎到两面金黄，油滋滋地咬上一口，满嘴的蒜苗肉混合糯叽叽的外皮，越嚼越香，让人欲罢不能。

吃的是归属感

“蒜粿是我们客家的传统美食，只要你吃上一口，它的味道会让人永生难忘。我小时候吃妈妈做的蒜粿，现在我也当妈妈了，也给我的孩子做蒜粿，这算是一种美食传承吧。”张惠莲开心地介绍。

据了解，蒜粿作为客家人的美食，它还有多个别称，如葫粄、虾粄、梭子粄等。当地村民通常在元宵节前后制作，主要是为了庆祝家中喜添男丁。“蒜粿的形状通常呈梭子形，寓意着像梭子织布一样，子子孙孙能不断繁衍和家族兴旺发展。”村民张勤香说。

蒜粿之所以受到当地人喜欢，除了美味，还在于它的喜庆仪式感。“自清朝以来，无论是哪家哪户有生男丁，就必须在元宵节这天做蒜粿，用来酬神谢祖，多做的蒜粿还会分给左邻右舍，有喜庆的含义。”通贝村党支部书记张顺潮说：“蒜粿传承到现在已有好几百年了。虽然大家现在的生活都变好了，生男生女也都一样了，但村民依然热情做蒜粿，因为大家吃的是一种乡愁，更是一种归属感。”

⊙许颖 张湉 文 陈杭 图