“我们将把全球市场总部设在深圳”

本文转自：深圳特区报

“我们将把全球市场总部设在深圳”

“鲍师傅”创始人：加大在深圳投入，明年有望到香港开店

龙华壹方天地里的鲍师傅，每天都有不少消费者前来购买糕点。 深圳特区报记者 何龙 摄

■ 深圳特区报记者 何涛

关于鲍师傅糕点的热闻很多，近日港人排队买鲍师傅的消息成为话题，一张深圳到香港的地铁上“含鲍量极高”的照片也在圈里热传。几年前在上海，鲍师傅创下了最长排队7小时的纪录。几年过去了，鲍师傅的门店前排队的人依然络绎不绝。

鲍师傅是一家网红糕点品牌，深受年轻人喜欢。鲍师傅为什么这么火，近日鲍师傅创始人鲍才胜接受了深圳特区报记者专访，让我们一起来探查破解鲍师傅的网红密码。在采访中，鲍才胜表示，深圳是民营企业的福地，“我们将把全球市场总部设在深圳”。

一间店就是一间加工厂

走近深圳福田区卓悦中心的鲍师傅门店，就看到购买的人排起了长队，一位从香港过来的游客挑选了一些酥饼准备带给妻子。“我们的门店一直以来都是比较热闹，之前还因为这种热闹的场景闹出过一些误会。”鲍师傅深圳分公司负责人张总介绍说，刚开业时海岸城门店消费者排队两三个小时，有人质疑是不是店里请人排队，一年后看到还有人排队时，就没有人再问这样的问题了。

为了一探鲍师傅的制作工艺，在工作人员的陪同下，记者走进卓悦中心的鲍师傅门店内。进入门店的流程相当严格，要戴上帽子、口罩、鞋套，还要洗手。门店其实是一间小型的糕点加工厂，既有生产加工的设备，也有对外销售的窗口。不到100平方米的空间内，20多名工人紧张地忙碌着。整个门店的橱窗都是透明的，工人的一举一动，顾客看得清清楚楚。

小贝蛋糕是鲍师傅的主打产品，号称一年卖出1亿个。记者看到工人们正在生产小贝蛋糕，先将面粉和新鲜的鸡蛋混合后，在机器里打发，挤出蛋饼后，再放入烤箱里烘烤成型。再在蛋饼的外面刷上秘制的沙拉酱，还会裹上厚厚的酥松。不一会儿，一个新鲜的小贝蛋糕就生产出来了。

小贝蛋糕有多款不同的口味，如海苔风味、蟹黄风味、柠檬风味等。据介绍，各种口味的小贝在周末每天的销量都会超过1000盒，深圳单店周末一天的营业额达六七万元。

鲍师傅深圳地区的负责人张总说，门店也会推出一些应季的食品，如月饼，也是在门店现烤现卖，为力求新鲜，保质期只有21天。

每年都有新产品推出

由于经常有爆款产品推出，鲍师傅深受年轻人喜欢。鲍师傅的创始人鲍才胜认为，消费者对糕点的最根本需求一直是没有变化的——“糕点就是要好吃”，而糕点要好吃就得从3方面下功夫——“新鲜、食材、手艺”。

除此之外，还有重要的一点，就是创新，鲍师傅每年都会有新产品推出。创意是怎么来的？张总表示，中国人喜欢的口味是酸甜咸辣，鲍师傅把中式和西式的口味相结合，创新出产品的原型。鸡蛋饼打底放在里面，沙拉酱和奶油是国外的概念，这是一种中西结合的产品。

奶贝是去年推出的产品，迅速成为爆款。奶贝不仅把西式的奶油应用得很好，而且口感上也有创新，吃起来像冰淇淋。

新产品是如何研发的？鲍师傅深圳分公司的负责人介绍说，总部的各个区都有研发团队。研发时，首先会在国内外的市场上做一些私调，在此基础上进行定品和选品，然后总部与各区会有一个比较长的试做过程，不停地筛选一些材料，选择材料口感的组合，然后再去试吃，然后各区做培训，再定价上市。

张总说，中式糕点相对来说比较传统，采取中西结合将不同的原料进行融合，通过创新满足口味的多样化，所以能捕获18岁到35岁的年轻的客群。

鲍师傅的火还有一个原因在于门店的位置。张总说，公司会详细了解门店的位置、客流、周边人口的密度、消费能力，还要进行客群分析。选店也会借助一些工具，比如说：美团、大众点评等。除了现场观察，也会通过大数据分析客群的年龄结构。

张总说，鲍师傅在深圳的客群中18岁到35岁的消费者占绝大部分，占比百分之七八十。公司抓住了年轻人的心，抓住了年轻人的胃。

对于生意火的原因，还在于公司呈现了一个重要的经营思想，就是明厨亮灶，消费者一眼就能看到制作过程。公司员工介绍，当品牌还不太知名时，鲍师傅就坚持明厨亮灶，让好吃看得见。每一款产品都有生产的日期。蛋糕类产品绝不过夜，如果有当天没卖完的不会再卖。

据了解，目前鲍师傅在深圳开有10家门店，深圳的第11家店预计在今年11月份开业。公司还准备在深圳开一家旗舰店，以后有新产品也会选择在深圳首发。目前鲍师傅已经有计划到香港开店了，可能明年就会实现。