续写一片叶子的“祁”迹

本文转自：安徽日报

续写一片叶子的“祁”迹

——记黄山祁门门门红茶业有限公司制茶车间主任王可科

■ 本报记者 袁中锋

人物名片

王可科，黄山祁门门门红茶业有限公司制茶车间主任。37年来，始终坚守在制茶一线，努力推动祁门红茶制作技艺创新。2022年11月，被授予“安徽省劳动模范”称号。

人物寄语

坚守生产一线，坚持传统技艺，坚定创新发展，传递原生态“祁门香”理念。

4月24日晚上7时，220余公斤高山鲜茶拉进了黄山祁门门门红茶业有限公司的制茶车间，车间主任王可科抓起一把，在手中翻了翻、闻了闻。

“每天来的鲜叶都不一样，所以要看茶做茶。看品型决定制作哪款茶，看水分决定萎凋多长时间。”王可科告诉记者，祁门工夫红茶制作技艺有17道工序，尽管很多工序已被自动化、智能化的机械所替代，但萎凋时间的长短、揉捻压力的轻重、发酵温湿度的控制等关键点，仍需要靠制茶师的经验来把握。

1969年9月，王可科出生于祁门县凫峰镇，这里盛产茶叶，他的父亲和哥哥均是村里的制茶能手。除了家庭的熏陶，王可科在学校里也学习过制茶。

“那个时候，我们上的中学就叫‘凫峰茶中’，初一、初二学习采茶、挖茶，初三学习制茶。”王可科回忆。

1987年，初中毕业后，王可科应聘到镇茶厂。在收购鲜叶的过程中，他对不同品种的茶叶、不同季节的茶叶有了更加深入透彻的了解。在制茶过程中，王可科苦心钻研，虚心向厂里的老师傅请教，逐步掌握了每道工序的精髓。

1993年，茶厂改制后，王可科与他人合伙将茶厂承包下来，后注册了黄山凫峰绿色食品开发公司，再后来变更为安徽省祁门红茶发展有限公司。在此期间，他在坚守祁门红茶传统制作技艺的同时，坚定走创新发展之路。

在制茶技艺方面，参与了全国首条茶叶清洁化、自动化、智能化加工生产线的研制，申请茶机发明专利2项、实用新型专利8项。

在绿色发展方面，深入茶园讲授绿色防控知识，示范推广“绿肥+自然生草+有机肥”种茶模式，推动公司6000余亩茶园达到有机茶标准，并获得欧盟有机认证。

2015年，在米兰世博会上，祁门红茶荣获金奖。作为打造金奖产品的骨干成员，王可科说：“这个奖是对我们走绿色发展道路的肯定，是对一代代祁门红茶制茶人薪火相传的褒奖。”

2018年，王可科加入黄山祁门门门红茶业有限公司，并担任车间主任。制茶之余，他将更多的时间用在了祁门红茶的宣传推广以及制茶技艺的“传、授、教”等方面。

作为祁门红茶制作技艺市级非遗代表性传承人，王可科先后奔赴合肥、上海、郑州等地，为茶艺专业学生授课。他创办了“祁门县王可科技能大师工作室”，培养7名徒弟，如今均已成为能够独当一面的制茶高手。作为中国商业史学会万里茶道专业委员会研究员，王可科邀请该领域专家到祁门县考察，助力祁门县加入万里茶道申遗城市联盟。

2022年，当选为黄山市第八届人大代表后，王可科积极为祁门红茶的高质量发展建言献策。鉴于祁门红茶在品牌运营上缺乏整体规划、标准不一等问题，他建议成立国有“祁门红茶茶业集团”，发挥国有企业引领作用，带动全县茶企做大做强。此外，他还提出了举办中国茗茶之都国际茶叶博览会、建立茶界名人馆、举办“凫绿”摘茶节等建议。

“以前是‘柴米油盐酱醋茶’，随着时代的发展，现在是‘琴棋书画诗酒茶’。因此，祁门红茶也必须跟上时代的步伐，实现由‘解渴茶’到‘品味茶’的蝶变。”王可科告诉记者。