吴城锅盔香

本文转自：漯河日报

■杨志军

离开吴城已近三年了，回忆起在那里工作、生活的点点滴滴，脑海里常常浮现出吴城的特色小吃——锅盔。其突出特点就一个字：香。

我第一次吃吴城锅盔还是少时的事。那时，人们还没有解决温饱问题，吃上好面馍相当稀罕。一天，姥姥与舅舅从外地来我家走亲戚，给我们带来一件神秘的礼物——一个又白又圆、又大又厚的“饼”，说是吴城锅盔。当时，面对这么大个儿的饼，我不知道该咋吃。舅舅就将饼放在案板上，用刀切成相等的八块儿，分给我们兄妹，每人一块儿。我狼吞虎咽地把自己的一块儿吃下，心里暗暗称赞：还有这等好吃的馍！后又眼巴巴地望着那多余的两块儿。母亲说：“这两块儿吃晚饭时招待客人。”从此，我的记忆里就留下了吴城锅盔的印记。

从那以后，母亲每逢农历腊月二十三晚上就为我们兄妹烙锅盔。小时候，只要一进入冬季，我就盼望着过年，掰着手指头，算算离小年还有几天，因为那天可以吃上心仪的锅盔。到了农历腊月二十三当天，母亲早早地就和好面放在面盆里发酵。晚上，母亲就将案板搬到煤火炉旁开始饹锅盔。我们兄妺围着火炉眼巴巴地等着吃。那时，因细粮少，每次只能烙上一两个锅盔。烙好后，母亲会切成块儿分给我们吃。我吸取了第一次吃锅盔的教训，细嚼慢咽，生怕出现早早吃完了、看别人吃着香而自己着急的窘态。多年以后我才知道，其实母亲那些年做的并非真正意义上的吴城锅盔，只能称得上是“厚馍”。

那些年，除了小年晚上能吃到锅盔外，还能在父亲和哥哥外出拉煤时吃上要带的干粮——锅盔。那年月，家家户户都要到远方拉煤烤火过冬。因路途遥远、时间较长，十分辛苦。因而各家对外出拉煤的人都格外关照，总要想方设法做些好吃又易带的食品——大人能吃上好饭，孩子也能跟着解解馋。

父亲和哥哥将要出门拉煤，母亲便取出珍藏的一点儿白面，起早为他们烙锅盔。我和弟弟妹妹趴在被窝里偷偷地看。看母亲将面粉和成面团、做成面坯，然后放在铁锅里慢慢地翻。直到那诱人的香味飞出锅，钻到了我的鼻孔里，我才轻轻地喊一声：“妈——”其实，母亲早已看穿了我的心思，就一人切下一小块儿热锅盔递给我们。我们便心满意足地钻进被窝吃了起来，等吃完了锅盔，才进入香甜的梦乡。

后来，我离开了家乡，上了大学，参加了工作，结婚成了家，很少再吃到锅盔了。尤其在母亲去世后，我很长一段时间基本不敢再吃锅盔，因为总会想到母亲。

2012年，因工作需要，我调入吴城镇工作。从此，几乎每天每顿饭都要接触锅盔。它以其面硬、酥脆、雪白、爽口而成为餐桌上的美味，久食不厌，远近闻名。

吴城锅盔入口酥香，有嚼头，深受人们喜爱。

纯手工制作锅盔须下一番功夫，要有专门制作锅盔的工具及程序——要用松木或柏木杠子挤压硬面团数百回。用松木、柏木是为了采其香气，反复挤压是缘于“面不压不筋、铁不锤不钢”的道理。将面一直压到光滑色润才好，然后将面饼放鏊子上烘烤。这时的功夫在勤看、勤翻、勤转即“三翻六转”上。只有这样，才能烤色均匀、馍白如雪，无半点儿烙痕。完成这些工序需近半个小时，这样制成的锅盔入口才越嚼越香，越吃越有味。

如今，随着时代的发展，吴城锅盔的制作技术也取得了很大的进步：改火烤为电烤，改鏊子为电饼铛，从而大大提高了制作效率，也降低了劳动强度。一人能同时掌握四至五个电饼铛，每个电饼铛十多分钟就能烤出一个锅盔来。

吴城锅盔可以干吃，也就是掰成块儿送到嘴里或一口一口咬着吃，不用就菜就很香。就着菜吃那就更香了。特别是蹲在机关食堂一旁，一手端着一碗大锅菜、一手拿着一块儿锅盔，扒拉一口大锅菜随即咬上一口锅盔，吃起来那才叫绝配！我往往将菜吃完后用剩下的菜汤泡锅盔——把锅盔掰成一小块儿一小块儿放到菜汤里，不一会儿，汤汁被吸入锅盔，吃起来易嚼好咽，有点儿像西安的羊肉泡馍，解饥又解馋！每顿饭我会吃它个菜光馍净，既节约又饱腹，同时避免了馍头乱扔、菜汤乱倒。

吴城锅盔夹菜吃则别具一番风味。有一次，几位高中同学相约来看我，中午就餐时我们吃的全是吴城的特色风味：速炒绿豆芽、蘸汁豆腐、烧大青菜、爆炒猪肝，最后一盘回锅肉端上来时，店员随即端上一小馍筐锅盔。众人学着我的样子，拿上一块儿锅盔撕开，将回锅肉、豆腐、豆芽、猪肝等菜夹入其中，很快，菜汁也渗入锅盔里，吃起来特别香。大伙儿一边有滋有味地大口咬着、嚼着，一边啧啧称赞：吴城锅盔夹菜真好吃。自那以后，他们每次见我就笑着说：还想去吴城吃锅盔夹菜！

现在，吴城镇加工制作锅盔的有十余家。他们有的还把锅盔、豆腐、粉条、回锅肉等贴上“吴城特产”的标签装进礼盒，方便人们馈赠亲朋好友；有的将产品送进了大型超市；还有的直接在网上销售，让吴城锅盔的香味飘得更远。

如今吴城沿街两行绵延数里有三十余家卖锅盔的，成为一道亮丽的风景线。每次只要路过，我就会驻足切上一块儿锅盔，再调一小碗热豆腐，悠闲地或站或蹲，就地解馋。吃完美味，再捎上一两个锅盔让家人品尝，满满的幸福感。