绍兴“手工黄酒第一村”，冬酿酒陆续封坛 春光里，去酒乡吸一口酒香

浙江日报讯 （记者 苗丽娜 徐添城 通讯员 沈卓琳） 开春了，酿酒人又迎来一个忙碌的“小高潮”。记者日前来到绍兴市越城区东浦街道南村村。这个被誉为绍兴“手工黄酒第一村”的小村子里，酒香阵阵。“酒香越音家”共富工坊的工人进进出出，忙着春榨和封坛。这意味着，自甲辰龙年冬至开始的冬酿季已接近尾声。

在薛记酒坊的酿造间内，记者见到72岁的黄酒酿造师盛国松，他正借助一套木制工具对一缸发酵后的黄酒醅进行压榨，以去除其中的酒糟，得到清澈的黄酒。

“你们可以靠近一些，闻闻看看，压榨后的酒液清冽，又带着醇香。”盛国松笑着说。在过去的这个冬天，酒坊里的手工酒经历了选米、浸米、蒸饭、落缸、发酵等诸多环节，现在，它们等来了重要的收尾工作。“发酵后的酒液中会混有固体酒坯，只有通过压榨，我们才能得到纯粹、品质好的液态酒。”

“工艺到位了，品质提升了，酒香就不怕巷子深。”南村村党总支书记曹华明一直很认这个理。他告诉记者，现在村里正在压榨和封坛的这批手工酒，大多已有了买家。“尤其是过年前后，如果没有提前订购，在我们村可买不到酒。”几名酒坊主对此也略显骄傲。

南村村的酒，如今已颇有名气。这个地处浙东大运河畔的小村子，算起来已有近两千年的酿酒历史，早在明清时期，这里就酒坊林立，酒香四溢，几乎无人不酿酒，无人不饮酒。时至今日，南村村人沿袭传统，仍习惯在每年入冬后酿酒，且酿制技艺不断优化。

这两年，为了让村里的黄酒既有老味道也有新变化，南村村在越城区黄酒产业链党委的统筹下，想了不少办法。

曹华明就牵头做了不少探索。2022年初，南村村通过资源整合，提档升级了村内的手工酒坊，同时发布招募令，聘请专业酿酒师成为品牌合伙人，与业内专家、高校学生共同探讨手工酒的发展之路。于是，一个“农文旅融合式”共富工坊——“酒香越音家”共富工坊在南村村落地。

“目前，共富工坊下设有5家像薛记酒坊这样的手工小酒坊，每一家都有招牌酿酒师和产品。2023年末，我们以村集体的名义领到了全村第一张酒坊营业执照，在制作和销售上更为规范。”曹华明提到几个数字：2024年，共富工坊内5家酒坊黄酒销售额超130万元，村集体增收预计较上一年多65万元。

新的课题也已产生——如何让年轻人也爱上黄酒？当天下午，绍兴市级文化特派员图雅、共富工坊指导员钟佳娜带记者来到村里一间改造后的小平房里，它的主人是有着日本、法国等地烘焙从业经历的85后创业女青年黄丽。

“南村村的酒，也可以是年轻态的酒。”这是文化特派员和创业者提到的共同观点。这两年，为了让手工黄酒被更多人接纳，村里邀请不少年轻创客入驻支招。他们当中，有的是带货主播，有的是文创产品设计师，有的是乡村文旅运营师。大家正合力把村民们酿的酒，用更多元的呈现方式推向网络、文创展会、博览会等更大的平台。

“村民们酿的酒，确实值得让更多人看到。”交谈间，黄丽展示最新研制的黄酒慕斯。这蛋糕口味醇香，不甜不腻。这段时间，她的烘焙店里每天有不少伴手礼订单，黄酒慕斯就是其中一款热门产品。“身处南村，就地取材。”她说，“相信通过更多年轻人的创意转化，手工黄酒一定还大有可为。”无疑，这话也道出了南村村发展的底气。