初夏的舌尖狂欢

类别：健康发布时间：2024-05-12 14:24:00 来源：每日看点快看

本文转自：北京晚报

▌懒洋洋

五月裹挟着暖风带来了夏的气息。夏的光临，带来了数不胜数的颇有仪式感的美食，这，又是一个吃货的狂欢季和美食季。

立夏蛋，拿包红茶（也可用家里不喝的陈茶）搁锅里，再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、姜片、白芷、辣椒、小葱、酱油、冰糖、食盐什么的，煮一锅卤水，弄那么十来个鸡蛋洗净煮熟，放凉水里拔会儿，再用勺子把它们一个个磕打破了，放到卤水里再煮个十几二十分钟，然后泡一晚上，进味后把蛋壳剥去，一个个钧瓷般冰裂纹的艺术蛋就诞生了，味道醇厚香气四溢，一瞬间甚至让人有点不忍下嘴。

立夏饭，又叫烧夏、夏饭或五色饭，是用豌豆、香菇、咸肉、香肠和糯米一起煮的，虽然每个地方的食材不尽相同，但大多是五种颜色食材，寓意五谷丰登，健健康康。我曾用头天吃剩的半锅米饭，加上豌豆、玉米、紫薯、香肠丁，小火慢煮了一锅立夏粥，呼呼啦啦地喝一碗，微汗，在初夏的微风中，身体通透心情愉悦。

立夏面，正值小麦生长的重要时节，北方此时会吃立夏面，用以期待今年的好收成。面的食材比较丰富，春天和夏天的食材都可以放在里面，寓意年年丰收，一年比一年更好。我的这碗立夏面，是用山西的山药刀削面和杭州的竹笋，云南的香菇、豌豆，“落地而成”的老北京喜闻乐见老少咸宜的五花白肉鸡蛋打卤面。

立夏茶，喝起来。切几片姜片，最好是老姜或云南小黄姜，掰几枚大枣去核儿，随手丢进养生壶里咕噜咕噜地煮开，喜欢甜的加块老红糖，爱生气的加两朵玫瑰花，“油饼脸”的加半块陈皮，湿热体质的妹子甚至可以加几朵菊花，这样的茶，从立夏开始一直喝到三伏前一天。

中国地域广大物产丰富，立夏吃的三鲜可分为地三鲜、树三鲜、水三鲜。在北京，我找到的地三鲜是黄瓜、苋菜和蚕豆，用蒜蓉清炒了一盘苋菜，又用二八酱拌了一盘拍黄瓜，做了一个葱油蚕豆；树三鲜是枇杷、杏子和樱桃，我刚享用了陕西的大黄杏、山东烟台的美早大樱桃，至于枇杷，吃过苏州东山的白玉枇杷后，才体会出曾经沧海难为水是什么意思，那种感受甚至让你不能坐等空运快递，只想着打个“飞的”、坐上动车啥的，自己仰头枇杷树下一摘为快；水三鲜是螺蛳、鲥鱼和河豚，螺蛳我总提不起兴趣，每次只象征性地嗦食一两个，清蒸的鲜活鲥鱼和红烧的美味河豚虽然口味很“奈斯”，我却还是一直保持着敬而远之的态度，做人嘛，总还要有所敬畏和忌惮的，你说呢？

私以为，立夏吃三鲜、吃节令美食，不仅体现了对美食的追求，更体现了对自然和节气的尊重。