隔夜饭菜是否会致癌？给大家分析一下

一确诊癌症，不少人最先想到的是自己还有多久可以活，又或者是需要花多少钱治之类的，这主要是因为癌症对身体各方面的破坏比较大，如果没有做好及时的治疗，可能会影响到正常的寿命。同时癌细胞还具有无限繁殖的能力，只要是有充足的营养，就会不断的繁殖、扩散，增加患者的痛苦和治疗难度，因此针对癌症的防治最为有效的是做好癌前的预防。

之前在网上看到一则新闻，说的是剩菜剩饭经常吃会致癌，尤其是隔夜的饭菜，原因是其中含有大量亚硝酸盐，这种物质是诱发胃癌出现的重要原因，于是不少人为了自己的健康，只要是吃剩的饭菜，都会倒掉，无形中增加了食物的浪费。那隔夜饭菜是否会致癌？给大家分析一下。

首先隔夜饭菜中亚硝酸盐是确实存在的，同时它还会随着饭菜存放时间的增加而升高，因此就有不少人认为隔夜的饭菜不能吃了，会致癌。但需要注意的是，亚硝酸盐这种物质在自然界的食物中普遍存在，尤其是蔬菜、肉和主食，都存在一定量的亚硝酸盐，如果因为食物中存在这类物质就不吃，那我们也没有什么食物是可以吃的了。

同时亚硝酸盐这类物质本身对身体危害并不大，致癌的效果也没有大家想象的那么高，根据WHO的规定，每公斤体重可以摄入0.07毫克，也就是说，如果你的体重是100斤，也就是50公斤，每天保证亚硝酸盐的含量不超出3.5毫克是比较安全的。当然，如果每天摄入量超出安全范围，才会对身体造成损伤，增加胃癌的出现风险，如果短时间摄入超出0.3克，会引起急性中毒，对身体的危害是巨大的，因此隔夜饭菜并不一定会致癌，控制好食用量对健康并没有明显的损伤。

生活中有不少亚硝酸盐含量高的食物存在，其中比隔夜饭菜中的含量还高的食物不在少数，被不少人称为“亚硝酸盐大户”，最为关键的是不少人特别爱吃，而大量吃这些食物，才是真正容易诱发癌症的因素，下面给大家列举几种，多了解一下。

加工过的肉类

由于自然界的大部分食物中存在亚硝酸盐，因此它就成为国家允许使用的一种食品添加剂，不仅可以起到防腐的作用，还能和食物中存在的肌红蛋白发生反应，增加肉类色泽。如果是正规的加工食物，那么其中含有的亚硝酸盐的含量肯定是达到国家规定的安全标准，但如果长期大量吃这些加工过的肉类，体内含量也会不断增加，因此还是少吃为好。

刚腌制好的蔬菜和肉类

在我国的北方地区，因为气候原因，蔬菜产量比较少，因此不少人为了保证冬天里蔬菜的补充，会选择使用腌制的方式保存，不仅可以存放很久，还具有独特的口感。但是这些蔬菜和水果中本来就存在一定量的亚硝酸盐，如果腌制时间没有把握好，容易产生大量亚硝酸盐，增加身体损伤，因此这类食物日常也要少接触。

隔夜的海鲜

我们都知道海鲜中存在的盐分高，因此口感很鲜、味道比较大，而这种特性容易造成细菌大量滋生，尤其是隔夜的海鲜，其中不仅含有较多的亚硝酸盐，同时细菌含量也不低，长期接触容易增加肠胃的炎症和癌症的出现几率，因此建议大家吃海鲜最好是吃多少做多少，对身体更好。

综上所述，隔夜的饭菜致癌的可能性很低，只要不是尽量吃的话，对健康并没有很大的危害，而以上几种食物中含有的亚硝酸盐比较多，平时建议大家多注意控制。