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糖瓜祭灶 新年来到
本文转自：聊城日报
熬好的麦芽糖倒在铁皮板上冷却
冷却后的麦芽糖晶莹剔透
将麦芽糖抻拉至长条，进行切割
父子二人抻糖
糖瓜做好后进行蒸汽加热，使其表面变软，方便粘芝麻
粘芝麻是最后一道工序
■ 文/图 本报记者 朱玉东
“二十三糖瓜粘，二十四扫房子，二十五磨豆腐，二十六去割肉，二十七宰公鸡，二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上熬一宿，正月初一扭一扭。”中国人过春节有很多传统习俗，进入腊月，家家户户开始忙活，准备过春节的食品。
其中，“二十三糖瓜粘”“糖瓜祭灶，新年来到”在全国很多地方都有这样的说法。说的是腊月二十三这天，灶王爷要上天庭向玉皇大帝汇报人间实情，用又粘又甜的糖瓜祭祀灶王，粘住灶王爷的嘴，让他“上天言好事，下地保平安”。
糖瓜是用黄米和麦芽熬制成的糖，把它抻为长条形叫作糖棍，拉制成如南瓜般的扁圆形叫作糖瓜。糖瓜的历史由来已久，在高唐县清平镇小屯村，有400多年制作糖瓜的历史。53岁的小屯糖瓜传承人刘修良说，几十年前，村里家家户户都会做糖瓜，他从小就看着爷爷和父亲做。在十六七岁时，他已经掌握了做糖瓜的技艺。实行联产承包责任制之后，小屯村的糖瓜逐渐兴盛起来。每年8月到第二年的4月，村民带着做好的糖瓜走街串巷叫卖，由此，小屯糖瓜声名远播。
做糖瓜程序复杂，而且是个体力活儿，需要几个青壮年协作，才能做好。但小作坊的制作方式，糖瓜产量不高，收益也一般，所以到后来，做糖瓜的人越来越少。现在小屯村只有刘修良还在坚持做糖瓜。刘修良是一个爱动脑子的人，他对糖瓜的传统工艺进行了部分改进，自制了拉白机、切糖机以及糖瓜晾干、蒸汽加热装置，全是电动的，十分方便，大大节省了劳动力。现在刘修良的儿子——30岁的刘佳也学会了糖瓜制作手艺。
在小屯村，记者目睹了糖瓜的制作过程：首先是熬糖，将麦芽糖倒进糖浆，放在炉火上熬制40分钟左右。然后是晾糖，熬好的麦芽糖，倒在铁皮板上冷却降温。多次翻晾后，待温度降至七八十摄氏度，软硬适度，就放在拉白机上开始拉白。几分钟后，父子俩配合将麦芽糖反复抻拔，使麦芽糖变得越来越白。之后的摘糖是关键环节，不断地抻、折、拉，使麦芽糖与空气充分混合，形成气泡，再抻成十多厘米宽的长条，在一头吹气定形，麦芽糖就成了空心的。最后，根据需要，将麦芽糖不断抻拉，做成糖瓜、糖藕，或者芝麻棍。
经过改进工艺，如今，糖瓜的产量大幅提升，刘修良父子每年生产四五十吨糖瓜，产品销售到全国各地。刘佳说，小屯糖瓜已被列入市级非物质文化遗产名录，作为传承人，他有责任把这份甜蜜的事业做下去。
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快照生成时间：2023-01-20 13:45:10
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