让更多人爱上这碗汤

本文转自：河南日报

“行走的胡辣汤”谋划跨省出圈

让更多人爱上这碗汤

工作人员正在用直径3.15米的“中原第一锅”熬煮胡辣汤。本报记者 王铮 摄

市民纷纷到现场品尝各类特色胡辣汤，体验不一样的热辣滚烫。本报记者 王铮 摄

□本报记者 李运海

早餐一碗胡辣汤，给个神仙都不当。一碗鲜香四溢冒着热气的胡辣汤，配上包子、油条，或是油馍头，便是一顿丰盛美味的豫式早餐。

5月11日至12日，第三届河南早餐大会在郑东新区举行。作为传统美食，胡辣汤已经成为河南文化的一张名片。它不仅仅是一种生活方式，是游子的思乡之情，也是河南人民热情好客的象征。因此，这次大会的主题是“行走的胡辣汤”，论坛讨论的焦点是河南胡辣汤如何跨省出圈，让河南游子喝出家乡的味道，也让全国人民在胡辣汤的热气腾腾中，共同感受这份来自中原的温暖。

胡辣汤挺进一线城市

今年3月11日，方中山胡辣汤深圳首店开业。

当天，深圳下起了小雨，但丝毫挡不住大家对胡辣汤的热情。店外排着长长的队伍，甚至还有拄着拐杖来的老人。

不仅在深圳，在北京、上海，莫不如此。

2023年9月，方中山北京首店开业，天还没亮长队已经排出。2023年12月上海首店开业，排队照旧。最夸张的要数南京首店开业，南京人民甚至总结出多份方中山“排队攻略”。

不仅是方中山，河南胡辣汤的代表品牌，都在走出河南，向全国拓展，扩张的重点是北京、上海、广州、深圳等一线城市。

2023年12月，高群生胡辣汤进京开店。短短5个月，已在北京开店4家。北京首店还被消费者评为“建外大街小吃快餐好评榜第1名”。

胡辣汤在全国一线城市得到如此欢迎，消费者没有想到，业界也始料不及。

为了让外省消费者更能接受胡辣汤，省外开的店普遍做了优化和调整。另外，开在外省的胡辣汤店，营业时间延长了。河南本地的胡辣汤门店普遍只做早餐时段。方中山在北京的门店，午餐也开门。高群生开的门店，更是到了晚上8时依旧能喝到一碗热乎乎的胡辣汤。

虽然有这些变化，但最核心的内容没有变化。

一是胡辣汤的基本口味没有变化，甚至一些主要食材都是由河南本土供应的。高群生在省外的门店，面筋、香油、粉条等全部由本土供应，以确保品质。王忠圈在拉萨市开的两个门店，调料都是由河南发送。

二是依旧保留胡辣汤具有标识度的特色形式。如胡辣汤用铁锅盛放、木勺舀出；门店摆放几口大油锅，里面上下翻飞着油条等炸物。这样，食客们一边喝胡辣汤，一边感受中原文化。

正因为这样的变与不变，河南胡辣汤正在以一种让外地消费者更能接受的方式快速拓展，“走”向全国。

高群生表示，目前已在省外开店20多家，北京有4家正在筹备，深圳、广州的门店正在商讨之中。

胡辣汤跨省困境和难题

其实，河南胡辣汤很早就尝试在省外开店，但效果不尽如人意。

大家普遍认为，胡辣汤作为北方小吃，淮河是一个难以逾越的天堑。淮河以北，饮食习惯相似；淮河以南，饮食习惯大相径庭，胡辣汤难以生存。因此，各流派胡辣汤在全国尝试开店时，普遍把西安作为首选。

2010年，高群生首先在西安开店。如今，这个店早已关门歇业。他分析说，关门的原因众多，最关键的是缺乏人才。做胡辣汤是一个又累又苦、收入也不高的活，但又是一个技术含量高的活。不论是熬汤，还是炸油条、包包子、做煎包，都需要很高的技术。因为缺乏这样的人才，熬制的胡辣汤和配套的主食难以得到消费者的认可。

2023年之前，省外虽然有一万多家胡辣汤店，但很多不能得到消费者的认可。甚至有很多“山寨版”的胡辣汤，随便做个咸汤就打上胡辣汤的名头。第三届河南早餐大会主办单位之一、郑州莲菜网负责人胡建强说，这一时期是河南胡辣汤走向全国的“野蛮生长阶段”，特点是门店增长很快，但鱼龙混杂，正宗的很少。

胡建强讲了两个自己亲身经历的小故事。

一个发生在2009年。当时，5个朋友从广州来到郑州，吃早餐时他特意将朋友领到胡辣汤店，给每人买了两碗胡辣汤。他原以为，朋友会像自己一样，酣畅淋漓地喝胡辣汤。哪想到有两个朋友喝一口就不喝了，说“又咸又辣，喝不惯”。

一个发生在2012年。当时他到上海出差，通过手机搜索，发现住的宾馆附近有一家胡辣汤店。一去喝，没有一点胡辣汤味。主料只有粉条，没有菜也没有豆腐皮、木耳等，而且香味也很淡，与正宗的胡辣汤相比差距太大。

“南北饮食习惯差距大，以及山寨胡辣汤太多，是胡辣汤在省外不受欢迎的主要原因，也是胡辣汤走向全国的拦路虎。”胡建强说。

2023年，胡辣汤走出河南之路峰回路转，柳暗花明。不论在北方，还是在南方，品牌胡辣汤门店开一家火一家。

之所以发生这样的巨变，高群生分析说，内外环境发生了重大变化。一是高度发达的物流业让原料配送成为现实。过去在省外开店，食材等原料都是从当地采购，如今主要原料都是由河南配送的。二是技术人员有了保证。高群生在省外开店，熬汤、拌馅、包包子、炸油条等工作人员都是总店培训、由河南派出的。通过这些措施，确保了胡辣汤和配套主食的品质和质量。

胡辣汤能否全国开花

“胡辣汤特色明显，口味独特，是一个具有强烈侵略性的河南名吃。即便南方人一开始不适应，喝一段时间之后，就可能会逐步适应、喜爱、习惯。”省餐饮与住宿行业协会会长张海林在第三届河南早餐大会呼吁，要越过淮河，让全国人民都喝上胡辣汤，感受不一样的热辣滚烫。

胡辣汤能不能跨省出圈？河南大学中原发展研究院研究员周健分析说，河南胡辣汤出圈有很多优势。从胡辣汤自身来说，特色鲜明，方中山胡辣汤，辣得够味，浓得够香，容易被人记住。同时，性价比高，胡辣汤里有大块牛肉、面筋、粉条等充满嚼劲的食材，十几元就实实在在装满一大碗，让人享受从味蕾到肠胃的大满足。一个在北京打工的河南人说，这里午餐、晚餐价格普遍较高，喝碗胡辣汤，吃点包子或油条，便宜实惠，还好吃。

河南是人口大省，外出务工人员多。常年在外务工人员超过1000万人，外出人口流向最集中地区是广东、浙江、江苏、上海和北京等地。

“这为胡辣汤走出河南创造了天然的核心消费者。他们的一抹思乡情，就能将省外胡辣汤门店‘包围’，并带领当地朋友加入喝胡辣汤的大军当中。”胡建强认为，胡辣汤跨省首先向这些区域进军，到河南人比较多的城市开店，通过河南人影响当地人的消费习惯。

在第三届河南早餐大会高峰论坛上，大家共识的是，河南胡辣汤产业要想跨省出圈，必须在产品标准化和人才输出方面做好产业规划与部署。漯河王忠圈胡辣汤创始人王忠圈认为，在解决人才输出问题时，要在现有加盟店的基础上进行人才储备，建立人才培训机制，确保加盟店能够培养成熟的专业人才，以应对加盟扩张带来的挑战。

胡辣汤不仅仅是一碗汤，对传播中原文化、带动农民致富、推动经济高质量发展具有重要意义。周健认为，政府要扶持龙头企业和品牌企业的发展，形成胡辣汤线上与线下产业的产、供、销、服完整产业链，鼓励和推动胡辣汤产业走出河南。企业也要加强连锁化、规模化、数字化、标准化、品牌化建设，严把质量关和食品安全关。只有这样，胡辣汤才能跨省并出圈出彩。

如今，胡辣汤门店在我省星罗棋布，以高群生、方中山为领军符号，胡辣汤开启了令河南人激动人心的全国扩张征程。

一碗看似简单的胡辣汤，体现了河南人的情怀和性格，更代表了中原人味蕾深处的最深厚记忆。在省外，喝一碗正宗的河南胡辣汤不再是梦想。