北京门头沟区苇水子村“烫手山芋”变成“香椿公主”

对于香椿，很多人的印象可能还停留在一盘清香四溢的香椿炒鸡蛋上。然而在孟雨晴手里，一株不起眼的香椿却能够变身为冷藏香椿芽、香椿酱等多种产品，香椿成为北京门头沟区苇水子村富民增收、助力乡村振兴的新产业。

00后学生孟雨晴，是北京农业职业学院绿色食品生产与检验专业的一名学生。她让原本深藏于山沟的香椿，经过再加工，成为市场上畅销的“香饽饽”，她也由此被乡亲们称呼为“香椿公主”。

从“烫手山芋”变成“香饽饽”

近日，苇水子村的香椿正值采摘期，采摘期可持续到5月底。“最近一两个月，是村子最繁忙的月份，因为需要组织大量农户进行香椿采摘和修枝整形、矮化等，并将收获的香椿进行冷藏，加工成酱菜等产品。”孟雨晴说。

然而，今天的“香饽饽”，以前却是村民手上的一块“烫手山芋”。

孟雨晴（左一）正在和当地村民交流香椿种植经验。本人供图

有一个画面让当时来苇水子村旅游的孟雨晴至今难忘：天刚蒙蒙亮，就看到苇水子村的老爷爷已经背着一篓子香椿从地里回来了，香椿叶片上还挂着露水。通过闲聊得知，老爷爷名叫高华，今年70岁，种植香椿已经45年，“采收香椿就得趁着没太阳的时候，天大亮以后采回来的香椿很快就打蔫儿了。”

“然而由于香椿采摘时间短、贮存难以及运输不便等原因，村里一直不敢扩大种植面积”，高华告诉孟雨晴，他们每年只摘取头茬的香椿，二茬不会采收，因为根本卖不掉，这也导致村里每年少收入30－50万元。同时，老人没有其他收入，所以每年只能靠卖一季的香椿来维系生活。

老人的经历深深触动了孟雨晴，“我学的是绿色食品生产与检验专业，我能否利用所学，让香椿助村民增收？”

回到学校后，孟雨晴和志同道合的同学一起，向老师咨询这个想法的可行性，从老师那里得到肯定的回答后，孟雨晴便和同学组建了“不负椿光”团队。

香椿好吃，但产业化有三个大难题：亚硝酸盐含量高、保质期短、副产品防腐剂含量高。

香椿亚硝酸盐含量高的问题一直困扰着消费者，“确实曾经出现过因为食用香椿而导致亚硝酸盐中毒的案例”。据孟雨晴介绍，亚硝酸盐被世界卫生组织国际癌症研究机构列为2A类致癌物，现实中消费者因过量食用香椿中毒的事件也时常发生。

“老乡们也经常吃，为啥他们不会中毒呢？”乡亲们笑着对孟雨晴说：“傻丫头，用开水焯一下试试！”孟雨晴回来请教老师，试了下，“原来热烫可以降低亚硝酸盐含量”。

基于此，孟雨晴和小伙伴请教老师，经过反复试验，通过甄选5到10厘米的香椿嫩芽，添加含有烯二醇基的食品原料进行高温杀青，最终实现了有效降解亚硝酸盐并将硝酸还原酶灭活。

此外，针对保质期短的问题，孟雨晴和团队成员通过深加工提升农产品附加值，“考虑到加工和储存的可行性，我们最终选择了香椿酱这种深加工方式”。

“为了使其口感更加浓郁，我们几乎尝遍了市面上所有的同类产品。除了常规操作，将香椿切碎，然后经过炒制，把它做成酱。我们还把香椿进行瞬时急冻后，将它磨成了香椿粉，加进香椿酱里。可以说，你虽然只买了一瓶香椿酱，但是里面却浓缩了成百上千根香椿芽的精华。”孟雨晴说。

一幅美丽的乡村画卷，已徐徐展开

虽然孟雨晴和团队研究的“脱毒香椿”已经小有名气，但在父母的眼中，她依然是个让人操碎心的孩子。

很多选择或许都有偶然性，但孟雨晴选择香椿、选择做“新农人”，是长时间的“密谋”。

孟雨晴（右一）正在和团队伙伴一起采集香椿芽。本人供图

孟雨晴当年高考后，瞒着父母报考了北京农业职业学院绿色食品生产与检验专业。

出生于农村的孟雨晴，小时候曾跟着父母一起劳作，看着他们每天起早贪黑，面朝黄土背朝天，可是一年到头还挣不到多少钱。那时候她心里就有一颗种子播下来——“就想通过考农业院校，用技术致富”。

父亲不忍心“骂”女儿，对着旁人诉苦：自己是农民出身，不想让女儿再干体力活，没想到她还要搞农业。

在学校里，同学们纷纷找体面的实习，大多数都是跟所学专业不相关的。父亲经常打来电话，让她找一份“不湿鞋子不脏脚”的城里工作。

不想再伤父母的心，也不想委屈自己，孟雨晴在研究香椿脱毒上格外卖力，“一方面是想帮老乡脱贫致富，另一方便也想向父母证明我可以”。

现在，孟雨晴的父母看见她“小事业”做得有声有色，忧虑也逐渐烟消云散。

技术难关攻克后，说服村民接受这些新技术也是个难题。

苇水子村种植香椿已有五六百年的历史，据说种植历史可追溯到宋朝，但是以前村民仅在自家房前屋后种植，一直没有形成规模，再加上这里属于丘陵地带，种植传统农作物规模小，收益也不好。村民对新兴技术比较抵触，没人愿意拿这一年只能采一次的香椿来冒险。

但是学农业的孟雨晴很看好香椿酱，便挨家挨户做村民工作，终于有几个村民心动了，打算跟这个“黄毛丫头”冒险一试。

孟雨晴（右二）邀请村民品尝经过精细化加工的香椿。本人供图

现在，“不负椿光”团队依托坐落在北京市门头沟区雁翅镇苇水子村的“北京科技小院”平台，致力于香椿的贮藏保鲜、深加工和产业发展研究，为香椿产业升级贡献了小小的一份力量。“不负椿光助农模式”也已经在北京落地试点，实现产业融合发展，包括香椿种植基地、香椿酱代加工、香椿酱销售等。项目首年预计可收购4万斤香椿用于生产香椿酱，第三年预计可收购香椿25万斤，销售额预计可达1432万元，为村民增加收入约188万元。在带动就业方面，第三年预计可直接带动就业50人，间接带动约2000人。

据了解，北京农业职业学院自2019年启动“北京科技小院”建设工作以来，依托多年的科技挂职服务机制和精准帮扶落地项目，选派学院专业教师长驻帮扶，服务方向涉及特色种植养殖技术、农产品综合开发利用等方面。通过打造“一村一品”特色富农品牌，北京科技小院“小院落”正在逐渐做出“大成效”。

看见经过改良后香椿能卖出真金白银，渐渐地，村民“拉”下脸面，跑到孟雨晴那学技术。

“看到老乡们的笑容，我们团队也真实地体会到，把论文写在大地上，是一件多么令人自豪的事！”孟雨晴说。

特别是今年，到了吃香椿芽的季节，北京门头沟区苇水子村的游客也会比平时多。慕名而来采摘的人不乏连来数年的“熟客”，王女士就是其中一位，“今年是我第三年来苇水子村玩，每年我就选这个时候来，山上景色特别美，以前是带点香椿芽回去给自己解馋，今年我还带了几瓶香椿酱，让亲戚朋友也尝尝这口鲜味。”

有了今年的好收成，高华的信心也更足了，“下一步，我要扩大种植规模，提高香椿品质，让更多人一年四季都能吃到来自苇水子村的香椿”。

【记者手记】

在希望的田野上，做田野上的希望

“心系‘三农’，是农业院校的本色；带领农民创业脱贫致富，是农学专业学生的责任。”在田间地头这个大课堂里，孟雨晴牢记老师的教导，她结合自身所学，把新知识、新技术、新理念、新思维带给了农民，帮乡亲们提高农业生产效率，带动他们脱贫致富。

渐渐地，孟雨晴也深刻感受到，“农业科技成果要走出校门，真正服务农业、走向农村、造福农民，这才是农业人的情怀。”

现在，在孟雨晴的影响下，农业技术在苇水子村越来越受重视。据孟雨晴介绍，原来听到老人说得最多的就是：“好好读书，不然以后只能回来种地。”现在村里老人们的观点也在慢慢改变：只有学好文化知识，以后才能好好种地，才能带着乡亲们一同科学种地，也希望自己的孙子孙女可以回到农村。

曾经，离开面朝黄土背朝天的农村生活，是很多农村学子的梦想。如今，看准农业生产向规模化、机械化、科技化、现代化转变的机会，一些年轻人毕业后，选择走进田间地头，他们不仅文化水平高、学习能力强，而且能很快地接受新技术、使用新技术，他们把青春播撒在希望的田野上，让“谁来种地、怎么种地”的时代课题有了新答案。