与“年轻力”接轨的老味道

本文转自：石家庄日报

与“年轻力”接轨的老味道

——红星饭庄守正创新丰富消费场景

本报记者 焦莉莉

走进中华大街的红星饭庄益安店，现代装饰的店堂处处可见醒目的红色五角星标志，大厅的围墙上张贴了多张石家庄老照片，取景自上世纪末的河北省博物院、正定南城墙、解放纪念碑等地，勾起很多老石家庄人的回忆。

红星饭庄隶属于石家庄饮食有限责任公司，是石家庄餐饮界的一块老招牌，其石饮红星包子和金毛狮子鱼、芙蓉鸡片等特色菜品家喻户晓，耳熟能详。前不久，省商务厅授牌“石饮红星”为首批“河北老字号”。

中午还不到12时，红星饭庄益安店的大厅、包间都已满座。“要是赶上周末假期日，所有包间提前两天就预订一空。”红星饭庄益安店技术总监陈同祥一边说，一边引着记者来到后厨的面点加工区，隔着透明玻璃，可以看到6名师傅正动作娴熟地包包子。

两人擀皮，四人包，面团在擀皮师傅手上稍微一揉捏，再用擀面杖一压，三秒钟就好。包制师傅用特制的小铲铲一团馅，抹进面皮，左手托着旋转，右手反复提褶。“我们的包子一般14至16褶，并且褶花疏密均匀。动作麻利的师傅2分钟就能包好一屉，也就是15个。”在红星包子从业30余年的面点师傅魏淑芹告诉记者，包子蒸熟后看起来像菊花，面白褶绽不漏油，这得益于包制的工艺。

石饮红星包子是红星饭庄在大春芳包子的基础上，借鉴天津“狗不理包子”，经过反复试验和改进推出的。“这包子之所以能赢得这么多人的喜爱，除怀旧情结外，包子本身的味道也是重要因素。”魏淑芹说，包子采用半发面工艺，这样做出来的包子皮筋松软刚刚好。其馅选料选用肥瘦相间猪肉，按一定比例搭配，加入调好口味的料水，精心搅拌制成水馅。

在很多人看来，“老字号”的基础是“老”，但“石饮红星”之所以能在岁月的长河中生存发展，并非靠着“倚老卖老”，顺应时代变化恰恰是发展的关键。

“我们始终坚持手工传承，虽然馅料没变，但用料配比有调整。现在提倡健康饮食，我们提高了瘦肉比例。”陈同祥说，老字号不是老年人的专属，它面对更多的还是新生代的消费群体。对此，他们迅速适应形势，实现与“年轻力”完美接轨。

据了解，石家庄饮食有限责任公司从旗下餐饮企业中挑选精兵强将到红星饭庄主厨掌勺，对经典菜品进行不断创新改良，通过增鲜减盐等方式迎合新消费时代的味蕾爱好。在以独特口味和服务品质取胜的基础上，加快布局新商圈，重新装修堂食环境，融入更多时尚元素；加快新菜品研发，在社交平台进行宣传，吸引年轻消费群体打卡消费；发挥老字号的文化属性，进社区开展非遗技艺展示，让更多的年轻人了解传统技艺等等，红星饭庄下功夫创新的消费场景取得了成功。

近年来，“石饮红星”包子荣获“中华名小吃”“河北金牌旅游小吃”“首届中国金牌旅游小吃”“冀字号名吃”等多项荣誉。2023年12月，石饮红星包子制作技艺成为市级非物质文化遗产。

“短视频最近几年比较火，我们也紧跟潮流，在抖音、快手平台上做品牌宣传。”红星饭庄益安店店长乔英娜说，为提升服务效率，门店还在科技感上做文章，引入了机器人送餐，成为店堂的一景。

旧貌换新颜，管理和营销也必须跟得上时代发展。打开红星饭庄的餐饮管理平台软件，订单管理、报表管理、供应链管理等一应俱全。据乔英娜介绍，该平台覆盖人力、财务、供应链、营销、收银、预订等多个板块，除门店每天的基本营业数据、人流数据，还有菜品销售环比分析、商品库存和使用分析、餐饮反馈评价分析等，帮助门店更精准改善服务质量，更精细控制成本。

红星饭庄的美味佳肴已成为河北菜系的重要组成部分。如今，“石饮红星”还在持续挖掘自身的品牌文化，与新消费场景互相碰撞，续写老字号“不老传奇”。