磨砺精进技艺 匠心制作美食

本文转自：邵阳日报

磨砺精进技艺 匠心制作美食

——记邵阳市“最美旅游人”曹忠伟

总经理、各部门经理及销售代表们意犹未尽地品评着菜肴的口味、成色、摆盘，并满心欢喜地将小红花投向自己喜爱的新菜……这是上月28日武冈市皇冠世纪酒店餐饮菜肴新品试吃的热闹景象。

试吃现场，厨房的师傅们都拿出了自己精心研发的新菜，酒店总经理、各部门经理及销售代表品尝后投出小红花进行“点赞”，而收获小红花最多的是湘菜主管曹忠伟师傅的“椒丝雪花牛肉”。行政总厨每月举办的新品试菜活动，他当仁不让地成了收获小红花累计最多的赢家。

勤练内功，在美食上寻找乐趣，在宾客对菜肴的喜爱中体现自己的价值——这是曹忠伟自入行学厨，从水台小工到现在酒店名厨的25年里坚持不变的初心。在初当学徒时，同事想偷懒的时候就把工作都推给曹忠伟做。但他并不抱怨，而是老老实实地把事情做好，自己也不觉得吃了亏，反倒是刀工越来越精进，师傅也越来越喜欢启发他做菜的技艺。

曹忠伟喜欢钻研美食，平时在家利用碎片时间，流连于抖音、快手上美食博主的分享；去同行酒店考察，他是最主动虚心请教与交流学习的那一个；到外面无论是公差，还是私事外出，他都不会放过品尝别家餐馆特色菜的机会。

2017年，曹忠伟荣获第三届武冈美食节“十大名厨”称号，2020年获得第二届中国青年名厨精英赛全国总决赛金奖，获得2020年邵阳市旅游饭店服务技能大赛“中式烹饪”项目一等奖。在武冈皇冠世纪酒店工作期间，曹忠伟曾四次被酒店评为季度和年度优秀管理人员。去年9月2日，邵阳市文旅广体局公布了我市首届“旅游双美”企业及个人评选名单，曹忠伟成功上榜“最美旅游人”。

曹忠伟坚信，只有脚踏实地，用心、用情、用力去做好每一道菜品，才能得到宾客的认可。去年4月中旬，武冈皇冠世纪酒店接待了众多外来宾客，来的宾客饮食习惯各有不同，当时又恰逢邵阳发生新冠疫情，对酒店接待也是一次考验。酒店对此次接待高度重视，周密部署，特别强调不能铺张浪费，菜式不仅要有部分菜系的传统佳肴，还要融入武冈本地的名优食材与千年古王城的饮食文化，比如武冈卤菜、铜鹅、血鸭等，还要讲究风味、火候、色泽、温度、营养，以及宾客的饮食风俗和忌讳等。

为了让宾客吃得合口，又要吃得放心，曹忠伟对行政总厨的工作指令再三解读与领悟，带领班组人员从小处着眼，从细节着手，规范厨房操作流程，在个人卫生、防疫安全、菜品搭配、原材料选取的可追溯性、食材切配到菜品烹调、装盘等各项后厨工作中，严格把关，力求匠心制作。从菜肴烹制到分餐制出菜，时间控制精准，速度与节奏稳定，毫不慌乱，向宾客们展示了酒店精深的烹饪技艺。

学习永无止境，技能永无顶峰。曹忠伟表示，今后他将继续苦练内功，精益求精，为宾客奉上更多美食，为餐饮行业的美食传承与创新发展作出新的贡献。