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没有榛蘑的“小鸡炖蘑菇”差点味
本文转自：芜湖日报
“小鸡炖蘑菇”是一道著名菜肴，尤其在东北地区最为流行，但是中国有近2000种蘑菇，哪种蘑菇炖鸡最正宗呢？其实呀，“小鸡炖蘑菇”的正宗蘑菇原料是榛蘑。
榛蘑是俗名，顾名思义是指长在榛子树旁的蘑菇。榛蘑的学名叫蜜环菌。蜜环菌的上表面颜色为蜂蜜色，且菌柄上具菌环。该菌隶属于担子菌门蘑菇纲蘑菇目膨瑚菌科。过去人们认为，我国只有一种蜜环菌，后来通过单孢交配技术和分子系统学的研究，人们发现蜜环菌包括了多个隐形种（形态相似但遗传学不同的种类）。在东北地区，榛蘑主要生长在榛子树旁，在其他阔叶树或针叶树的树桩、倒木和林地上也有生长，通常在夏季和秋季产生大量蘑菇。
榛蘑含有多种人体必需的氨基酸、维生素、酚类物质与黄酮类成分。研究表明，榛蘑具有提高身体免疫力、缓解人体内部器官的老化、祛风活络、强壮筋骨、清热解毒等功效。此外，榛蘑还能与兰科植物天麻共生。天麻无根，无绿色叶片，不能进行光合作用，榛蘑通过菌索为天麻提供营养，从而生产名贵的中药材天麻。
在第三次新疆综合科学考察天山野果林生物多样性调查过程中，北京林业大学团队对新疆榛蘑进行了重点调查。新疆榛蘑和东北的榛蘑是不同的生物种。新疆榛蘑主要分布于伊犁河谷，且不生长在榛子树上，而是生长在云杉和桦树倒木上。每年8月末，新疆榛蘑大量生长，一个10米长的桦树倒木可以生长几千个蘑菇，其鲜重可达20千克。新疆榛蘑是腐生真菌，可以人工栽培，该菌在自然条件下能产生大量的蘑菇。与东北的榛蘑对比，新疆榛蘑腿粗、肉厚，产量更高。新疆榛蘑在伊犁河谷从幼菇长成成熟菇仅需要2天至4天，成熟菇可以保持4天至6天，遇雨后容易腐烂。新疆榛蘑在伊犁河谷产量很大，随着乡村振兴和新疆旅游业的发展，这一宝贵资源有待进一步开发。
员瑗 戴玉成
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快照生成时间：2023-06-16 05:45:43
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