农村宴席“城市味”浓

本文转自：湄洲日报

岁末年初，农村宴席纷纷请来“外援”，由专业外办酒席厨师操持，既为主人家办喜事添彩，又让村民吃到更具文化特色的莆仙菜——

农村宴席“城市味”浓

图为宴席招牌菜60份焖豆腐一次性做好。

春节临近，婚宴、乔迁宴、寿宴等各种喜宴越来越多。

与城市居民多在酒店办席不同，农村宴席一般在自家院内置办，一场宴席往往是全家出动、亲朋好友加邻居一起忙前忙后倾力相助，劳心费力。随着社会发展和进步，外办酒席服务越来越成熟，农村宴席纷纷请来“外援”，由专业外办酒席厨师操持。2月2日，记者跟随莆田老蒲鲜文化餐饮企业外办团队走进城厢区灵川镇东进村，体验农村酒席的变化，感受乡村振兴背景下农民生活的喜人变迁。

“来来来，上菜上菜……”当晚临近7点，东进村一户姓詹的农村家庭里，一场婚宴红火开席。

这场酒席由老蒲鲜负责外办。现场，省劳模、老蒲鲜行政总厨朱志芳是最忙碌的人。“我们当天上午就到场开始准备这场婚宴。”朱志芳告诉记者，从场地布置、备料、烹饪、装盘、走菜，全套流程他都心中有数，确保主人家满意，食客吃得温暖开心。当晚60桌酒席准时开席，全程由8名厨师、30名服务员、6名阿姨组成的外办酒席团队完成。

当天下午5点多，记者在现场看到，老蒲鲜团队已经将准备好的食材逐一陈列，6个猛火灶开足火力，一屉屉蒸笼放入新鲜龙虾、东星斑，层层码起，起锅开蒸。另一边，朱志芳和助手开始制作莆田宴席必备的焖豆腐。只见他用五花肉、海鲜干货、葱姜蒜等炒好底味，然后加入当天熬制的高汤，用来煮大锅饭的特制铁铲在他手中不停地翻动……寒夜天冷，但朱志芳不一会儿就额头直冒汗，现场蒸汽弥漫，充满烟火气。

“根据客户需求，需要提前准备的食材都在老蒲鲜央厨预先准备。”朱志芳告诉记者，整个酒席的筹备，前后一般需要2至3天时间，在开宴前进行最后烹煮，以最好的品质还原妈祖故乡特色地道的莆仙菜味道。

与忙碌的外办团队不同，婚宴主人家此刻正与宾客悠闲坐在院内，谈笑风生。“以往村里办酒席，需要主人家早早筹备，桌椅、食材都要自己置办，还得请亲戚帮忙，菜品质量还不稳定。有了外办团队，我们完全不用操心了。”宴席的主人詹先生说，除了方便省事，外办团队在采购方面也更有规划、更加合理，很大程度上避免了浪费。

“第一次在乡村宴席上吃到这么精致的菜。”婚宴现场，村民王志雄告诉记者，一般农村宴席，都以传统地方土菜为主，海鲜大多简单烹制，而酒店外办带来了不同做法，让人眼前一亮。勾芡、浓汤、泼油等做法新颖，蒸、炒、炖等也带来了更丰富的口感体验，在农村就能吃上城市大酒店的美味佳肴，大饱口福。

“这次外办菜单结合老蒲鲜莆仙文化餐饮特色，再根据客户需求进行私人定制。”当晚，在现场总调控的老蒲鲜文化餐饮企业创始人陈伟军告诉记者，随着近年来外办酒席市场需求不断扩大，老蒲鲜顺应市场需求，组建外办团队，把城市酒店餐桌品质带到乡村宴席上。随着百姓日子越过越红火，他们的外办团队在逢年过节尤为忙碌。

“大到场地布置，小到餐具摆放，每一处细节都要严格把关。只有认真把控，才能保证品质。”陈伟军表示，农村宴席是乡亲庆贺喜事、联络感情的纽带、载体，把宴席办好办精，既让人们吃到更具文化特色的莆仙菜品，又为主人家办喜事添彩，可谓一举多得。随着村民富起来，农村宴席外办越来越多，烟火气旺起来了，乡村也就振兴了。

全媒体记者 周凌瀚 郭文渊 文/图