这菜全身都是宝，菠菜白菜不如它一块一斤，营养价值高

芹菜，以其丰富的营养价值和多样的健康功效，被誉为蔬菜中的“营养宝”。作为一种常见的绿色蔬菜，芹菜不仅在菜市场上价格亲民，而且其内含的营养成分却十分丰富，被众多营养学家和健康专家推崇为菜园中的“黄金蔬菜”。从降血压、促消化到抗氧化、利尿消肿，芹菜拥有着令人惊叹的全方位保健功效，深受人们青睐。

芹菜，又称西芹，是一种常见的蔬菜，不仅味道清香爽口，而且营养价值极高，被誉为“菜中之王”。以下是芹菜的营养功效：

（一）富含维生素和矿物质：芹菜富含维生素A、维生素C、维生素K和维生素B6等多种维生素，以及钙、钾、镁、铁等矿物质，有助于维持身体各项生理功能的正常运作。

（二）降低血压：芹菜中含有丰富的钾元素，有助于降低血压，减少心血管疾病的发生风险。

（三）促进消化：芹菜含有丰富的纤维素，有助于促进肠道蠕动，改善消化系统功能，缓解便秘问题。

（四）抗氧化作用：芹菜中含有丰富的抗氧化物质，如茴香醛、香豆素等，可以清除自由基，延缓细胞衰老，预防慢性疾病的发生。

（五）利尿消肿：芹菜具有利尿消肿的作用，有助于排出体内多余的水分和毒素，减轻浮肿症状。

（六）补充营养：芹菜中含有丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪等营养成分，是一种营养丰富的蔬菜，可作为日常饮食中的重要组成部分。

芹菜的四种美味做法：

一、芹菜炒木耳

材料：芹菜：适量，洗净切段；干木耳：适量，泡发后切丝；葱姜蒜：适量，切碎；食用油：适量；盐：适量；生抽：适量；白胡椒粉：适量（可选）

步骤：

1.将干木耳用清水泡发，泡软后切丝备用。芹菜洗净后切段备用。

2.热锅加入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。

3.加入切好的芹菜段，快速翻炒均匀。

4.待芹菜变软后，加入泡发好的木耳丝，继续翻炒均匀。

5.加入适量的盐和生抽，根据个人口味加入少许白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。

6.炒至芹菜和木耳熟透入味后即可出锅。

7.装盘后可以根据个人喜好撒上一些葱花或者香菜点缀，增加色香味俱佳。

温馨提示：

(1)炒制过程中火候不宜过长，以免芹菜和木耳过软失去口感。

(2)在翻炒的过程中要频繁翻动，以免食材粘锅。

(3)木耳具有清热利湿、润肺化痰的功效，搭配芹菜一同食用有助于增强免疫力。

(4)如果喜欢口感更加爽脆的话，可以在炒制前先将芹菜焯水后再炒，这样口感会更好。

二、芹菜炒虾仁

材料：虾仁：适量，去壳去肠泥；芹菜：适量，洗净切段；葱姜蒜：适量，切碎；食用油：适量；盐：适量；生抽：适量；白胡椒粉：适量（可选）

步骤：

1.将虾仁洗净，去除壳和肠泥，用清水洗净后沥干水分备用。芹菜洗净后切段备用。

2.热锅加入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。

3.加入切好的芹菜段，快速翻炒均匀。

4.待芹菜变软后，加入虾仁，继续翻炒均匀。

5.加入适量的盐和生抽，根据个人口味加入少许白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。

6.炒至虾仁变色变熟透入味，芹菜变软后即可出锅。

7.装盘后可以根据个人喜好撒上一些葱花或者香菜点缀，增加色香味俱佳。

温馨提示：

(1)虾仁炒熟的时间不宜过长，以免虾肉过硬影响口感。

(2)在翻炒的过程中要频繁翻动，以免食材粘锅。

(3)如果喜欢口感更加清爽的话，可以在炒制前先将芹菜焯水后再炒，这样口感会更好。

三、芹菜炒牛肉

材料：牛肉：适量，切薄片；芹菜：适量，切段；葱姜蒜：适量，切碎；生抽：适量；料酒：适量；盐：适量；白胡椒粉：适量（可选）；食用油：适量

步骤：

1.将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒和少许淀粉，抓匀腌制片刻备用。

2.热锅加入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。

3.加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色。

4.加入切好的芹菜段，继续翻炒均匀。

5.炒至芹菜变软熟透，牛肉熟透入味后，加入适量的盐和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。

6.炒至牛肉和芹菜入味后即可出锅，装盘后可以根据个人口味再撒上一些葱花或者香菜点缀。

温馨提示：

(1)牛肉切片时要选用稍微有些筋道的部位，这样口感会更好。

(2)在翻炒的过程中要火候掌握好，以免牛肉过熟变硬，芹菜过软失去口感。

(3)可以根据个人口味适量加入一些辣椒或者姜丝，提升菜品的口味。

(4)牛肉炒至变色后就可以出锅，不宜过久，以免影响口感。

(5)此菜品口感鲜美，营养丰富，适合全家老少食用。

四、芹菜炒香干

材料：香干：适量，切丁；芹菜：适量，切段；葱姜蒜：适量，切碎；生抽：适量；盐：适量；白胡椒粉：适量（可选）；食用油：适量

步骤：

1.将香干切成小丁备用。芹菜洗净后切成段备用。

2.热锅加入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。

3.加入切好的芹菜段，快速翻炒均匀。

4.待芹菜变软后，加入切好的香干丁，继续翻炒均匀。

5.加入适量的生抽，根据个人口味加入少许盐和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。

6.炒至香干和芹菜入味后即可出锅。

7.装盘后可以根据个人喜好撒上一些葱花或者香菜点缀，增加色香味俱佳。

温馨提示：

(1)香干和芹菜的炒制时间不宜过长，以免香干过干，芹菜过软失去口感。

(2)在翻炒的过程中要频繁翻动，以免食材粘锅。

(3)香干本身已经带有一定的咸味，所以在调味时要适量加盐。

(4)可以根据个人口味适量加入一些辣椒或者姜丝，提升菜品的口味。

因此，无论是从营养角度还是健康角度，芹菜都是不可或缺的一种蔬菜。在日常饮食中，我们应该充分利用芹菜的独特魅力，将其融入到各种菜肴中，保证身体得到足够的营养支持。通过科学合理的饮食搭配，让芹菜的“全身宝”功效为我们的健康护航，享受品质生活。