四月“嗦”螺正当时 肥美入味满口春之鲜味

本文转自：每日商报

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商报记者 江晓微 通讯员 张弛

四月份正是采食螺蛳的最佳时令，因此时螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，一吸一吮之间，尝尽了春季的鲜味。

螺蛳不仅仅肉质鲜美细嫩、可口，而且含有丰富的营养价值。据分析，其蛋白质含量比牛肉高，并含有人体必需的八种氨基酸；脂肪含量远远低于瘦猪肉及牛肉的含量，还含有丰富的钙质。

不仅如此，螺蛳也有不错的药用价值。《本草汇言》称“螺蛳，解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠之药也。”其螺肉味甘、性寒，可以清热、明目、利水、通淋，可用于黄疸、水肿、淋浊、消渴、痔疮、肿毒等病症。螺壳也可入药，有散结、敛疮、止痛等功效，可用于湿疹、胃痛及小儿惊风等症。

作为现在的“顶流”美食，日常烹饪前，怎么清洗最为安全呢？在吃螺前，最重要的、也是影响口感关键的一步是养螺。可以将螺蛳用清水冲洗几遍，然后对螺蛳进行揉搓或用刷子刷（壳上经常会沾有比较牢固的泥巴或者苔藓类的东西），并在清水中浸泡半天至一天。

然后挑出坏死的螺蛳，重新加入清水，再加入适量的食盐、食用油或香油等，促进螺蛳吐沙（注意时间不宜过长，以免螺蛳死亡），定时换水直到水清，螺蛳吐沙基本干净。用钳子剪掉螺蛳尾部，再次用清水冲洗螺蛳。

螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒，也可煮熟挑出螺肉后拌、醉、糟、炝，无不适宜，可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”。

虽然螺蛳好吃，但是在食用时要注意一定要洗干净并煮熟，已经死去或腐烂的螺肉切忌食用；可加少许紫苏叶,起到一定的抗寒和杀菌作用；不宜一次多食，吃得过多会导致胃肠积滞，引起腹部的胀痛不适；中医上认为螺蛳属于寒性食物，脾胃虚寒、便溏腹泻之人，以及患有风寒感冒、女子经期及产后者应忌食。

五香螺蛳

材料：

螺蛳600g、姜末、蒜瓣、葱花、胡椒粉、香油、菜油、调味料各适量。

做法：

1. 将浸养过的螺蛳尾部剪去三旋环，用清水搓擦、冲洗干净，加少许酒搅拌，以去腥味，且可使螺肉松弛，并保持鲜味。

2. 炒锅下油烧沸，下花椒、茴香煸出香味后，倒入螺蛳急火快炒，2～3分钟后，撒入糖、盐，烹入醋、酱油，并加姜末、蒜瓣翻炒片刻，焖煮15～20分钟，撒上葱花、味精、胡椒粉，淋上香油，炒匀即成。

特点：

酸甜麻辣适口，滋味鲜美。

螺肉炒春韭

材料：

螺蛳肉300g,韭菜150g,味料适量。

做法：

1. 将螺蛳肉洗净后放入开水锅中烫一下，捞出沥去水分；韭菜洗净切成2厘米长的段。

2. 炒锅置旺火上，倒入油20克。油热后放入韭菜段、精盐快速翻炒几下，随即投入已烫熟的螺蛳肉炒匀，起锅装盘即成。

特点：

螺肉鲜嫩，韭菜香脆，营养丰富。