小“薯”大用

本文转自：民族日报

小“薯”大用

——细说马铃薯的价值

马铃薯，茄科属一年生草本植物，营养全面，含人体所需的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及膳食纤维等营养物质。马铃薯是仅次于水稻、玉米、小麦的重要粮食作物，由于高产稳产、适应性广、营养成分全和产业链长而受全世界的高度重视，马铃薯的种薯及各种加工产品已成为全球经济贸易中的重要组成部分。

临夏州年降水量在260mm～660mm，分布不均匀，主要集中在七、八、九三个月，占全年降水量的70%左右，也正是马铃薯生长需水量最大的时期，自然降水规律与马铃薯需水规律基本吻合，雨热同季，对马铃薯生长发育十分有利。气候冷凉，昼夜温差大，土壤疏松，含钾量高，加之海拔高、空气干燥，不但有利于马铃薯块茎膨大、干物质积累，与全国其他地区相比，传毒媒介少，晚疫病发生频率低，生产的马铃薯种薯及商品薯质量上乘，产业发展有很大的自然条件优势。

一、营养价值

马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。马铃薯营养结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%，在欧美有“第二面包”之称。有营养学家研究指出：“每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素”。

二、经济价值

马铃薯产量高、营养丰富，是粮、菜、饲、工业原料兼用的农作物。在我国东北的南部、华北和华东地区，马铃薯作为早春蔬菜成为农村致富的重要作物；在华东的南部和华南大部，鲜薯出口获得极大的经济效益；在西北地区和西南山区，马铃薯作为主要的粮食作物发挥着重要的作用；马铃薯食品加工、淀粉加工业发展迅速，在食品加工业中，以马铃薯为原料，可加工成各种速冻方便食品和休闲食品。马铃薯全粉营养全面易贮藏，可制成馒头、面条等以及其他主食产品，是国家马铃薯主粮化战略重要方向。马铃薯淀粉在世界市场上比玉米淀粉更有竞争力，全世界淀粉产量的25%来自马铃薯。马铃薯变性淀粉在许多领域都有应用，如衍生物的加工、生产果葡糖浆、制取柠檬酸等。据专家测算，马铃薯加工成普通淀粉可增值一倍，特种淀粉可增值十几倍，生产生物胶可增值60多倍，加工成油炸薯条、薯片、膨化食品可增值5～10倍。

三、药用及保健价值

马铃薯不但营养价值高，而且还有广泛的药用价值。我国中医学认为，马铃薯有和胃、健脾、益气的功效。马铃薯可以预防中风。其含有丰富的B族维生素和优质纤维素，延缓人体衰老，富含的膳食纤维、蔗糖有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量，富含的钾元素参与能量代谢过程，因此经常吃马铃薯，可防止动脉粥样硬化。医学建议，每天吃一个马铃薯，能大大减少中风的危险；其次也有减肥作用，因为它只含有0.1%的脂肪，每天多吃马铃薯可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐被身体代谢掉；健脾养胃。中医认为，马铃薯能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病大有裨益，而且它还兼有解毒消炎，降血压的作用。

四、工业价值

马铃薯具有较高的开发利用价值，除自身的营养价值和药用价值外，还通过深加工可以增值，使农民、企业和国家增加收入；马铃薯深加工产品（淀粉、全粉、变性淀粉及其衍生物）为食品、医药、化工、石油、纺织、造纸、农业、建材等行业提供了大量丰富的原材料；由于马铃薯自身分子结构的特点和特殊性能，其应用是其他类淀粉制品所无法替代的。

（临夏州农业技术推广服务中心 马回真 蒋小娟）