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本文转自:温州日报
平阳黄隆泰糕点
“古早”味邂逅“国潮”风
“黄隆泰”新式糕点。图片由受访者提供
第五代传人黄崇岳展示新包装。 本报记者 冉梦蝶 香甜的“黄隆泰”炒米糕、芙蓉糖、蝴蝶糕、冻米糖、双连糕,是平阳钱仓几代人共同的回忆。当非遗“古早”味邂逅“国潮”新包装,传统糕点传承流芳。 “黄隆泰”第五代传人黄崇岳从小对家的记忆,就是在案板上配料打糕的父亲和满屋子清甜浓郁的糯米香。父亲的手仿佛会变戏法一样,翻转腾挪间就能将米粉面团变成美味糕点。 如今黄崇岳自己也做了三十多年糕点,依然遵循着祖辈精细、考究、新鲜、诚心的匠心准则——选用上等用料,且有严格的配方比例;根据季节、空气的干湿度等,采用不同的比例配方以及制作流程,确保糕点脆而不硬、糯而不粘、甜而不腻,否则味道就失之毫厘差之千里。 比如店里的软糕,需要经历洗净糯米、晾干、炒米、研磨、配料、打糕压固、印花、阴干等一整套流程工序。“温度、硬度、甜度的把握,这些都需要日积月累的经验。”黄崇岳说,店里还会根据不同时令,推出不同的糕点品种。整个过程纯手工制作,看似简单易学,却蕴藏着外人难懂的技巧,黄崇岳坦言,技艺的传承主要靠口传心授,没有文字记载,非三年五载难以掌握其精湛技艺。 逢年过节时,黄隆泰生意格外红火,员工们日夜加班,店内人头攒动。遇上春节、中秋等旺销季节,三四天就能用掉1000多斤糯米。如今在创新改良口味的基础上,黄隆泰老字号在包装上再提升,推出了复古礼盒。糕点用黄褐色牛皮纸包扎起,上面盖着红纸,棉麻绳系着轻松拎起,复古范儿十足,颇受顾客尤其是年轻群体的喜爱。“这就是以前逢年过节的手提纸蓬礼盒,盖上红纸,走亲访友,吉祥喜庆。”黄崇岳说。 除了在包装新品上贴合年轻人喜好外,黄崇岳还积极研发糕点制作技艺体验项目,与学校合作提供公益体验活动,利用传统门店和互联网将这门非物质文化遗产发扬光大。 黄崇岳特意腾出了一处临街门面作为非遗体验基地,不仅内设体验项目,还集中展示了镌刻精美的木质印花模具、石磨盘等各种传统糕点制作工具,可供他人参观学习,也是展示黄隆泰传统糕点的一个重要窗口。“黄隆泰”糕点因此入选了温州市首批非遗体验基地名录。下一步黄崇岳还计划拓展新的体验项目,全面向参观者展示这门从平阳乡土中孕育出的美食文化。
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