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扬州大学学子厨艺大赛显身手
本文转自：中国食品报
以赛促教 以赛促学 以赛促优
扬州大学学子厨艺大赛显身手
本报讯 近日，扬州大学旅游烹饪学院在扬子津校区举办了第十一届“扬子餐饮杯”烹饪技能大比武暨扬州“世界美食之都”大学生厨艺大赛。扬大烹饪学子各显神通，切磋技艺，展示才华。
步入烹饪实操室，操作台前清一色着白色厨师服的学生们正忙碌着，这是扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养教育专业的学生正在备战烹饪技能大比武活动。据了解，此次大比武旨在以赛促教，以赛促学，以赛促优，技能比赛涵盖刀工、冷拼、热菜、雕刻等个人及团体项目。同时，还设有特技表演、面塑展示等互动项目，共集结了18个班级、20多个参赛团体、近百名参赛选手，既有技术创意的比拼，又有经验的碰撞。
把目光聚焦此次技能展示的班级对抗赛，18个班级参赛团队和一个成教生参赛团队围绕乡村振兴、建党精神、民族复兴三大主题共呈现出19组作品，每一组作品都是独具匠心。其中，最引人注目的是烹饪2002班的《礼赞二十大，逐梦新征程》作品，“以科技路线为主题，围绕‘祝融’探火、‘嫦娥’奔月、‘天和’遨游星辰、‘羲和’逐日，以蛋糕形式呈现中国人跨越星球的浪漫，致敬无数航天人的智慧和心血，立足现在，展望未来。”烹饪2002班参赛选手说。烹饪D2103班则以象形面点、热菜、冷拼为主体展示，《一往无前》《繁花似锦》《硕果累累》等作品生动形象、栩栩如生，以匠心守初心，致敬建党精神。
在个人技能展示方面，值得一提的便是“刀工”，左手扶料，右手持刀，将刀面与墩面平行，进行平批，批出薄片，成瓦楞状叠放，再运用跳刀切的技法切成姜丝，最后将切好的姜丝放入清水碗中，多练出技巧，巧思出硕果，便练就了烹饪领域“姜丝细如发”的境界。
“参加本次比赛的学生，充分利用了这次学习与交流的机会，切磋技艺，展现才华。以美食为媒，为世界美食之都扬州注入新活力，以过硬的技能与专业的形象，展现学院承续辉煌、开拓进取的理想和信心。”扬州大学旅游烹饪学院党委书记解小青说。
（鲍洁 孟阳 蒋萌）
《中国食品报》(2022年12月14日07版)
（责编：王 宁）
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