精膳赋能 守护成长 济南历下三幼以科学膳食筑牢健康基石

鲁网1月5日讯秉持“做真教育，育真儿童”的理念，济南市历下区第三实验幼儿园膳食工作从管理、操作、照护三个层面出发，推行“精细把控守真心、细研精做善较真、细致适口真暖心”三大举措，以匠心烹煮膳食，用精细守护成长，让营养更精准，让美味有温度。

管理规范 精细把控守真心

管理规范是膳食安全的根本保障。幼儿园建立全流程管理制度，从源头严选供应商，核查食材资质与检测报告；明确炊事、管理、保健人员职责，定期开展专业培训；规范食材清洗、烹饪、分餐等操作标准，落实餐具消毒、卫生消杀制度，同时建立详细台账，确保膳食工作全程可追溯、可监督，筑牢安全底线。

如持续跟进食材质量和价格。首先从大宗食材供应商遴选抓起，全面核查商家资质及口碑，秉持公平公正，由家长、教师、园方及法律顾问组成评审组全程参与，商家通过现场介绍、答辩阐释优势，展示代表性供应食材；打分环节严肃严谨、全程公开透明，确保每一份评价客观公正。按分值选出并实地探查，确保遴选结果优质安全。其次严把食材入库查验关。值班领导一早与食堂验货员对当日食材进行质量、重量等核验；膳食监督家长委员及家长随时进园验货；食堂管理员全方位了解食材价格、质量、保质期等，定期进行市场采价，结合市物价平台每日发布与供货商食材进行价格比对、质量比对；后勤主任不定期对食材价格等抽检，各环节发现问题及时反馈整改。

又如食品留样，每餐每样菜品均足量留样48小时，容器标签清晰，标注名称、制作时间等关键信息，专人专管，确保食品溯源可查。

在食谱制定上，园所专门组建了由营养师、食堂管理员、后勤部长构成的膳食研发小组。研发小组严格参照膳食指南，结合幼儿生长发育的营养需求与饮食喜好，精心拟定荤素相宜、干湿调剂、粗细粮合理搭配且食材多样的带量“成长食谱”。食谱会及时贴合季节变化调整，精准匹配幼儿每日对蛋白质、碳水、维生素及钙、铁、锌等微量元素的需求，做到一餐一科学配比、一周食谱不重样。如早餐用鸡蛋搭配杂粮粥补充蛋白与碳水，午餐遵循荤素3:1的比例均衡营养，晚餐则以山药小米粥等易消化食材温和收尾。同时，持续收集幼儿就餐情况，认真聆听幼儿、家长、值班领导的建议，从调味轻重到食材搭配等细节精准微调，不断优化膳食品质，充分调动孩子们的就餐食欲。

烹饪匠心 细研精做蕴真情

为将适配幼儿的生长需求落进每一餐。刀工上，根据幼儿咀嚼与抓握能力精准“造型”。如青菜切0.5厘米小丁易咀嚼，胡萝卜刨细丝更入味，牛肉打成细腻肉泥做肉丸，菜品注重红绿黄色彩搭配，用高颜值的“视觉盛宴”，激发幼儿食欲。

同时深耕“粗菜细作”，精选应季食材，经精细化处理后以蒸、煮等温和方式烹饪，少盐少糖凸显本味，让普通食材变身适口美味。

关注主食花样再创新，如“造型童趣”，将主食揉制成萌趣的卡通馒头，花卷做成花朵形状，让吃饭变成乐趣，吃得开心又安全。

烹饪中，坚守“三少一拒绝”，少油、少盐、少糖，拒绝油炸再红烧，改以蒸、煮、炖、焖锁住营养。如南瓜蒸排骨软烂脱骨，蔬菜水煮面保留原香；又如利用香菇、虾皮等天然食材微量提鲜，顺应幼儿味觉发育特点，在保留食材本真味道中呵护娇嫩味蕾，从小培养低盐健康的饮食习惯，让每一餐都纯净健康。从刀尖到舌尖，用精细化的烹饪加工，为幼儿铺就健康成长的基石。

分量精准 多维护航暖童心

幼儿园的餐食从来不止是营养的输送，更是爱的具象表达。如何让孩子主动吃、吃得好？这份答案，就藏在一餐一饭的细致照护里——贴心周到的多维度守护，正是助力幼儿高效进餐、健康成长的坚实保障。

以“分量分级”为核心，筑牢餐食适配防线。园所推行专人分餐制度，分餐人员全程规范佩戴口罩、手套，严格遵循卫生操作标准，从源头杜绝交叉接触风险；分餐前会细致测试出餐温度，避免烫伤隐患；分餐时更精准把握每个孩子的食量差异，依据不同年龄段幼儿的肠胃消化能力精准定标，采用“小份足量、按需添餐”的科学模式。这样既有效避免了暴饮暴食对肠胃的损伤，又切实落实“光盘行动”杜绝浪费，让每个宝贝都能吃到合口味、够分量的饭菜，同时也鼓励幼儿自主取餐，在实践中提升能力。

针对不同年龄段幼儿的特点，园所给予差异化照护。小班幼儿自主进食能力较弱，老师们会耐心协助喂食，手把手引导他们掌握正确的餐具使用方法；对于中大班幼儿，则以鼓励为主，引导他们养成独立就餐的良好习惯，在自主进食中享受就餐的乐趣。

这份暖心守护更延伸到餐食的每一处细节。园所会根据季节变化灵活调整水果食用方式，精选时令水果，天气转冷时便采用蒸熟工艺处理，兼顾口感适宜与营养吸收；面对挑食偏食的幼儿，老师们会通过趣味讲解食材营养的方式，引导他们勇敢尝试多种食物；为过敏幼儿建立专属健康档案，提前与家长细致确认过敏原，定制不含过敏原的专属餐食，守护每一位宝贝的饮食安全。

餐后时光同样充满温情与成长意义。老师们会引导幼儿主动擦嘴、漱口，还会组织大家参与值日服务，在为他人付出的过程中，不仅营造出整洁舒适的就餐氛围，更悄悄培养了孩子们乐于服务他人的意识与能力。从分量精准到多维照护，每一份用心都只为让宝贝们在健康就餐中感受温暖，在细致守护中快乐成长。（鲁网记者）

责任编辑：张佳伟