自贸港的年轻人 | 意大利华侨马双杰的“海南Gelato梦”：让意式冰淇淋像奶茶一样流行

点击查看更多视频

南海网4月7日消息（记者 易帆）用海南的红茶、椰子、海盐、热带水果做成Gelato（意大利手工冰淇淋）会带给味蕾什么样的惊奇体验？近日，在海垦桂林洋国家热带农业公园“miami米啊米”意式手工冰淇淋工坊里，记者品尝到了口感丝滑绵密、味道惊艳的“海南限定”Gelato。

把海南美食元素与意式手工冰淇淋相结合创新的，是在意大利定居18年的“80后”华侨马双杰，2023年底他回国创业，看准海南得天独厚的地理优势和游客资源，立志将意大利美食带到中国，带到海南。

马双杰结合海南特色热带水果开发出来的各种口味冰激凌。记者 郑光平 摄

回国创业

他想把意大利美食带回来

马双杰来自浙江青田，高中毕业后他来到意大利。马双杰说，最开始他在意大利的中国餐馆工作，利用业余时间学习意大利语。勤劳肯吃苦的马双杰对厨艺有天赋，他对美食制作几乎过目不忘，且有自己的理解。很快，马双杰来到了当地的意大利餐馆工作，成为一名地道的意大利甜点师傅。

马双杰正在准备做冰激凌需要的新鲜芒果。记者 郑光平 摄

在意大利餐馆工作几年后，对创业有着十分热情的马双杰开始了不停的尝试：他开过酒吧、理发店、做过酒水贸易。“天生就爱创业，不甘于安分。”马双杰说，前几年，他通过抖音等社交平台了解到意大利手工冰淇淋在国内开始风靡，这更加坚定他想要回国创业的想法：把意大利的美食带回中国。

在意大利，Gelato是“有生命”的甜品。不同于工业冰淇淋的高脂肪含量，传统Gelato用新鲜牛奶、当季水果手工制作，乳脂含量仅4%-8%。

刚做出来的芒果味冰激凌。记者 郑光平 摄

“老师傅说，Gelato的温度要控制在-12℃，多一度少一度都会背叛它的灵魂。”马双杰说，他至今记得，在意大利小镇的作坊里，当地人把开心果酱、西西里血橙变成冰淇淋的艺术，“就像海南人用椰子做清补凉，食物就该有本地性格”。为了学习到这门手艺，马双杰赴全球的Gelato最高学府Carpigiani学习制作，有甜点知识基础的他很快学会了这门手艺，顺利从Carpigiani结业。

用海南美食打造“海南限定”Gelato

2023年10月，马双杰带着技术回国，但却绕开了北上广，直奔三亚。“全世界的冰淇淋天堂都在海滩——意大利的波西塔诺、美国的迈阿密。”他指着手机里三亚湾的照片解释，“阳光、沙滩、情侣，和Gelato的浪漫基因天然契合”。

但现实给了他第一盆冷水，因缺乏市场调研他在三亚老城区开的首店因选址失误三个月便关门，海南本地人年均消费冰淇淋仅3.2公斤，远低于东北的7.5公斤。如何才能把高品质冰淇淋做到“平民化”，他辗转来到海口开办Gelato工坊。

马双杰在制作冰淇淋。记者 郑光平 摄

转战海口后，马双杰调整策略——不做昂贵的街头精品店，用100克家庭装打入商超。“一盒定价15元，相当于一杯奶茶，我们要做的是冰淇淋快消品。”马双杰说，目前，他的品牌已进入海口的商场。

刚做出来的海盐椰子味冰激凌。记者 郑光平 摄

在桂林洋国家热带农业公园的工坊里，记者尝到了独具海南特色的海盐椰子蝶豆花Gelato。浅蓝色的海盐椰子味在舌尖化开时，带着淡淡的咸鲜。“用海南蝶豆花的天然颜色，连甜味都来自椰肉本身，不加一滴水、仅牛奶、奶油和糖。”马双杰说，这样的“在地化创新”贯穿他的产品线：五指山红茶、当季的芒果、百香果，甚至海南的胡椒、咖啡都可以制作Gelato。

马双杰开在桂林洋国家热带农业公园的Gelato工坊。记者 郑光平 摄

马双杰励志把真正的意大利Gelato做成像中国奶茶一样流行，“价格也要像中国奶茶一样，口感极致化，价格合理化。”马双杰说，他计划着Gelato走进海南老爸茶和冰淇淋批发店。除了冰淇淋外，他还要把更多的意大利美食带回中国，让国人吃到正宗、实惠的意大利餐。

如今，马双杰的工坊成了“中意混血儿”——意大利冰淇淋机里搅拌着海南芒果，包装上并列着中文“米啊米”和意大利语“Mamma mia（我的天）”。“我们还在加紧准备参加第五届消博会，让海南的蝶豆花和意大利的开心果来场‘甜蜜对话’，让更多消费者吃上海南限定Gelato。”马双杰说。南海网版权声明：

以上内容由南海网原创生产，未经书面许可，任何单位及个人不得以任何方式或理由对上述内容的任何部分进行使用、复制、修改、抄录、传播或与其它产品捆绑使用、销售。如需转载，请与南海网联系授权，凡侵犯本公司版权等知识产权的，本公司必依法追究其法律责任。电子邮箱：nhwglzx@163.com. 责任编辑：陈仕超