咖啡香浸润台州府城

本文转自：台州日报

3月3日至5日，第二届台州府城咖啡文化节在台州府城文化旅游区举行。

如今，在台州府城文化旅游区，几乎每隔几百米就能看到一家咖啡店。

台传媒记者单露娟文/摄

3月3日至5日，第二届台州府城咖啡文化节在临海市台州府城文化旅游区举行。此次文化节主题为“好事来临 生而啡凡”，从“时间+空间”“咖啡+艺术”两个维度，打造咖啡潮流文化生活空间。文化节一开幕，就火爆微信朋友圈、小红书等网络平台，并吸引了一大拨咖啡爱好者前来现场品尝。

近年来，咖啡店在台州越开越多，台州府城文化旅游区里就入驻了许多各具特色的咖啡店，咖啡文化也逐渐成为府城文化中的分支。

紫阳街上的第一家精品咖啡店

春日的紫阳街，游客熙熙攘攘。

位于老街的ZC咖啡店门口，流连着不少年轻人：他们一手拿着手机，一手高高举起咖啡杯，笑容灿烂地换着各种姿势自拍。他们的身后，是一张十分显眼的宣传海报：绿色背景上，鲜红的指甲握着一杯拿铁，配合“这个世界上第一杯蛋清羊尾拿铁”的原创宣传语，一下子吸引了来往游客的目光。

ZC咖啡馆的合伙人CC是土生土长的临海人，早前一直在大城市打拼，2013年选择回到家乡。

“回来后，我觉得家乡一切都挺好的，就是很难喝到好喝的精品咖啡。”彼时，台州的咖啡市场处于萌芽阶段，街上的咖啡店屈指可数。为了满足自己喝咖啡的需求，2013年，CC和她的朋友们在紫阳街上开了第一家精品咖啡店。

咖啡店取名为ZC，店内产品以美式、意式、手冲等精品咖啡为主，还搭配了一些餐饮。

“那时候，来店里的几乎都是吃饭的人，很少有人过来喝咖啡。”为了在小城推广咖啡，ZC也做过一些努力，“我们做过很多咖啡分享会，但收效甚微。”

和CC一样，18R咖啡店店主杨林跃也是临海最早的一批精品咖啡经营者之一。

杨林跃在大学毕业后喜欢上了咖啡，并进行了专业的培训学习。2015年，他回到家乡临海，发现当地的精品咖啡店寥寥无几。“开个咖啡店吧，既满足自己喝咖啡的需求，还可以向临海人民推广咖啡。”

2015年7月，杨林跃的第一家咖啡店18R在临海靖江花城开业。

开业之初，生意可以用惨淡来形容。“那时候，临海的咖啡文化氛围不浓，大家对它的接受度也不高。除了几个喜欢咖啡的顾客会每天光顾，平时店里总是空荡荡的。”这个年轻人曾想过放弃，然而每每看到店里的几个常客，想到他们对自己的认可和信赖，又打消了这个念头，“我相信只要坚持下去，会有越来越多的人喜欢上咖啡。”

杨林跃对制作咖啡的态度可谓精益求精。“咖啡豆的产地、大小以及硬度，都会影响烘焙时间，而烘焙的方式不同，又会让咖啡豆释出不同的香气。同一种豆子，磨粉的粗细也会影响到咖啡的风味。所以，我们店里选用的咖啡豆都经过精细的挑选，我还曾拍下过全球最贵的咖啡豆，给客人做咖啡。”

他的努力，在2018年终于有了一些成效。“或许是咖啡的普及让大众对它的接受度高了起来，也可能是我这些年的经营有了回报。那一年，店里的生意慢慢好了起来，扭转了亏损的局面。”

而他也拿到了SCA世界精品咖啡协会高级咖啡师认证、SCA世界精品咖啡协会烘焙师认证，同时还是WBC世界咖啡师大赛中国区认证评委，CBC2017、2018年中国总决赛技术评委。

台州府城咖啡氛围渐浓

CC不记得具体是什么时候，紫阳街上的咖啡店多了起来，来店里喝咖啡的人也多了起来。

“大概是2017年之后吧，瑞幸和星巴克下沉到小县城，临海的咖啡氛围也浓郁了起来，愿意尝试新事物的年轻人都喝起了咖啡。”这对她来说，无疑是开心的事情，“现在每逢节假日或者周末，店里的生意都还不错。”

曾经，紫阳街上只有ZC一家精品咖啡店，如今，每隔几百米，就能看到一家风格各异的咖啡店。

郑羽良的旬未茶时咖啡店是在2021年入驻紫阳街的。

1985年出生的郑羽良在北京长大，2017年才回到故乡临海发展。

一直在大城市生活的郑羽良，生活里离不开咖啡：“我很喜欢咖啡，每天都要喝，还特别考取了初级咖啡师证。”2021年，他在紫阳街拿到了一家面积较大店铺的使用权后，第一时间就想到了开咖啡店。“紫阳街的特点是每家店铺都是小面积，我就想在这里打造一个环境优美，可以让来往游客休闲的场所。”

在郑羽良看来，临海虽然是小县城，但这几年咖啡市场的发展却异常迅速。“我刚来的时候，临海只有几家咖啡店，而2021年这一年就新开出了近20家。现在，临海的街头巷尾都可以看到咖啡店。”

旬未茶时开业后，生意比郑羽良预想的要好很多。“即使是疫情最严重的那段时间，店里还一直保持着盈利。我去过很多地方，发现临海的咖啡氛围比其他县级市要好很多，其他小县城咖啡店里几乎都是年轻人，但是我们临海的咖啡店，我经常会看到中老年人也坐在里面。”

对于临海咖啡行业的迅速发展，杨林跃的体会更深刻一些。“2015年，我在临海靖江花城开了第一家18R，到现在已经发展到4家门店。其中，紫阳街有两家，灵湖景区还有一家。”

据临海市社发集团统计，截至目前，仅台州府城文化旅游区紫阳街内就有74家咖啡店，不仅有本地品牌，也有外地品牌。

3月3日到5日，18R作为承办方，和临海社发集团一起举办了第二届台州府城咖啡文化节，内容包括2023世界咖啡师大赛中国区选拔赛台州分赛区比赛、2023世界咖啡冲煮大赛中国区选拔赛台州分赛区比赛和台州府城咖啡文化节市集。

咖啡文化节市集上，除了临海本地的咖啡品牌，还有来自上海、杭州、宁波等地的20多家潮流咖啡品牌亮相，村口大树、BEANBOOK豆书、Senses Plus森加等，令人眼花缭乱。市民和游客们穿梭在各个摊位前，通过琳琅满目的商品深层了解咖啡文化。

“外地品牌方没想到文化节这么火热，他们一开始准备的货物数量，第一天就销售一空，只得紧急补货。”杨林跃自豪地表示，“虽然下一届台州府城咖啡文化节还没有确定举办时间，品牌方已经争着向我们预定摊位了。”

“临海风味”咖啡受欢迎

在咖啡香席卷了临海古城的同时，临海咖啡也开始经历本土化的过程。一些咖啡店结合当地传统小吃，推出了一系列创新风味，如蛋清羊尾拿铁、白水洋豆腐拿铁、甜羹拿铁、草糊咖啡等。奇妙的组合碰撞而出的化学反应，不仅吸引了一拨又一拨的人群，也形成了台州府城独特的咖啡文化。

“在ZC，目前最受欢迎的产品就是蛋清羊尾拿铁和白水洋豆腐拿铁。”CC介绍，“这两年，我们一直有意识地去做一些创新，想将本土的饮食文化和咖啡结合在一起，经过反复的实验，在前年春节推出了蛋清羊尾拿铁，又在去年春节推出了白水洋豆腐拿铁。”

蛋清羊尾拿铁是一道口感对比鲜明的饮品，第一口先喝到绵密的奶泡，这是还原蛋清羊尾打发的蛋清。插入吸管，轻嘬一下，入口的是裹在杯底甜甜的红豆泥，之后便是咖啡的风味。收尾动作，挑一口撒在奶泡上的玉米片，可模拟出蛋清羊尾这道临海传统小吃的酥脆口感。

白水洋豆腐拿铁则在底部混合了两种白水洋豆腐制品，可以清晰地看到固体形态，中间则是拿铁。为了确保每一杯口味都地道，豆腐原材选用了临海本地产的“六月豆”，其制作均出自白水洋豆腐传承人之手。

两款咖啡一经推出就成了爆款，因为是ZC咖啡店特有，很多咖啡爱好者为了一品美味，远道而来。“年轻顾客在品尝后，还会拍照打卡，通过小红书等内容平台进行分享，增加了这两款咖啡的曝光量。”

此外，门店还专注于咖啡文创设计，上新了文创T恤、主题徽章、纸袋等周边，为咖啡文化的传播做了诸多努力。

杨林跃也从2019年开始尝试推出一些“临海风味”的咖啡。

“比如临海人夏天爱吃的草糊，我们就尝试把草糊加到咖啡里面。在大家的印象中，咖啡是液体的，加上草糊之后，它变成了胶状的、固体的，这带给大家的口感就完全不一样。这款产品一推出来，就受到很多客人的欢迎，特别是在夏天的时候。”

再比如，吃糟羹是临海过元宵的习俗，18R咖啡以此为灵感，推出了一款节庆特供创意咖啡——甜羹拿铁。浓郁的咖啡混合甜羹的配方，包含香滑的藕粉、软糯的酒酿小圆子和桂花蜜浆，上架不到半天，1000多杯就被抢空。

“我们基本上隔段时间就会推出一些新品。”如今，18R店内的草糊拿铁、甜羹拿铁、老酒拿铁、桂花酒酿拿铁等一系列嫁接了台州府城小吃独特风味的创意咖啡，成了市民和游客们打卡的必点单品。