比白切鸡好吃多了，一嫩二香三鲜，天热吃很哇塞！在家做超简单！

这些天实在太热了，整个人胃口都很不好，别说吃肉，看到热菜都提不起劲，但我也必须给力，给伙伴们分享一道夏日里特别受欢迎的肉菜。

最近还好吗？这道菜，是我今天中午做的，我家先生和小子都吃得赞不绝口，他俩都一致认为：这道菜要是发食谱分享给大家，肯定特别受欢迎。别看先生平常不会做菜，而且是从小生长在北方，吃着浓油赤酱家常小炒菜长大的他，也就从惊讶到慢慢地适应了这种大块鸡肉炖熟了就吃的做法，因为我做的是比较清淡的养生食谱，他知道这样吃相当健康。用先生的原话说，就是：在现实生活中，我们必须要学着去接纳这些原本看似惊讶的一切，反之，自己的习惯也许也是他人眼中的惊讶。瞧，这葱油鸡不就是吗？

对于一只鸡而言，生在广东不知道是幸还是不幸，因为它随时可能被做成盐焗鸡、豉油鸡、辣子鸡等，也可以做成各种食疗鸡汤。当然了，相比起有底蕴的鸡汤，油光程亮，皮脆肉滑，皮肉之间还闪着一层水晶冻的白切鸡无疑是更吃香的。还有更妙的是，蘸鸡肉的酱料里混合的姜葱滋味，这种滋味，对很多人来说，是独具魅力的，是自带生命力的，拿来搭配味道没有那么霸道的食材，实在是点睛之笔。亲爱的伙伴们，葱油鸡就是在白切鸡的基础上淋上一些葱油，烧热的花生油激发了葱的香味，随着刺啦一声，整个屋子充满香味......葱油鸡的味道却比白切鸡精彩得多！

实话实说，老广们吃鸡，的确是有一手。传统葱油鸡的做法，其实跟白切鸡有些类似，也讲究「大起大落」，把鸡放到沸水中，拎上拎下，以保证鸡皮的Q弹，鸡肉的嫩滑。最后，撒上足量的葱花，热油一浇，活色生香。

至于在家里做嘛，可能很多人会像我一样嫌麻烦。懒人，绝对是推动厨艺变革的重要动力，于是，我特别准备了这道适合厨房新手、懒人的「快手葱油鸡」。看起来是一道大硬菜，其实这个版本的做法真的是超级简单，现学就会做，简直零失误，成菜却色泽温润，味道清鲜，皮滑肉嫩，随着葱香缓缓飘出，葱油与鸡肉的搭配绝绝子。这么大块的鸡腿直接丢进锅里炖熟，我是很少这样做的，微信里好多小伙伴都在问我「快手葱油鸡」做法，趁着晚上有时间整理出来分享给大家。

快手葱油鸡食材清单：半边鸡腿2个，黄桅子3个，花椒5克，料酒15毫升，香葱、生姜、食盐和花生油各适量。做法与步骤：1.新鲜购买回来的半边鸡腿肉，先放入清水中浸泡30分钟，浸泡出血水后，再捞出来里里外外都冲洗干净，然后沥干备用。Ps：尽量不要选择冷冻的鸡肉，浸泡出血水去掉腥味，这是葱油鸡好吃的关键。

2.准备好黄桅子、姜片、花椒和姜片。

3.锅中注入适量的清水，冷水下鸡腿块，加入料酒、黄桅子、姜片、花椒和姜片，再来适量盐调个底味。Ps：黄桅子主要是用来增色的，它是鸡肉颜色好看的关键。

4.盖上锅盖，用中火烧开后，改为小火继续煮10分钟。

5.不用煮太久，至鸡腿块煮熟就可以关火了，煮好后继续在锅里再焖10分钟左右。Ps：时间到后，在鸡腿肉最厚处插入筷子，筷子能够插入去且没有血水流出来，这样鸡肉就熟了。

6.捞出来晾凉，冷凉后的鸡皮会更Q弹，鸡肉也不容易破碎。Ps：也可以事先准备好适量冰水，煮好的鸡腿块直接放入冰水中浸泡30分钟，效果更佳。

7.准备小葱1小把，切成葱花，生姜1小块，拍成姜末，一起装入小碟里，接着往里面加入少许盐，淋上1汤勺热油，噼里啪啦，把香味齐齐唤醒，再来1汤勺原鸡汤，搅拌均匀后真的超级香。Ps：记得要尝尝咸淡，也可以根据自家的口味，看看是否要添加生抽、糖等。

8.待煮好的鸡腿块完全放凉后，用专门切熟食的刀和菜板斩成小块，装入盘中。

9.将拌好的葱油直接浇在鸡块上，齐活儿~

10.别看是十足的肉菜，吃起来却特别清爽，葱香四溢，鸡肉嫩滑，鸡肉从鸡皮至骨头都透着嫩滑鲜香，让人回味醇厚。

--目目小贴士--建议选择一整只有机、没生过蛋、散养的农家鸡，也可以选择清远鸡或文昌鸡。尽量选用鸡腿肉，琵琶腿或者鸡大腿肉，鸡胸肉的口感会差很多。煮的过程中避免使用大火，煮得过久的鸡肉，口感会变柴。葱油鸡的最关键的一步就是葱香四溢的葱油，这一步一定不能省。哇塞！一嫩二香三鲜，鸡肉与香葱的碰撞，是舌尖与味蕾的激情迸发，这大概便是这道「快手葱油鸡」的奥妙之处了。既能吃到肉，还不油腻，开心养胃，特别适合夏季食用的菜肴，喜欢的朋友一起来试试，简单又好吃。