打卡鲁菜之都|走进“鲁菜之乡”福山，品味正宗鲁菜老味道

记者 钟建军

“要想吃好饭，围着福山转”。一句朗朗上口的顺口溜，道出了福山鲁菜的魅力。福山是鲁菜最早的发源地之一，有“鲁菜之乡”之称号，也是中国著名的四大烹饪之乡。

12月22日，“东游仙境海岸 打卡鲁菜之都”——2023网络名人烟台行主题活动第四站走进福山宾馆，品味正宗老鲁菜的味道。

福山宾馆行政总厨邹麟向参加活动的媒体记者和网络大V介绍菜品特点。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 吕奇摄）

坚守初心，传承鲁菜精华

福山为鲁菜的发源地，鲁菜经历了从发源到鼎盛，至今仍美名在外。鲁菜，作为中国八大菜系之首。其中，以“福山帮”为代表的胶东派鲁菜，菜品最为丰富且多样化，海鲜烹制技艺堪称一绝，口味以清鲜、嫩脆、原汁原味见长。

2001年福山区被冠以“鲁菜之乡”的称号。福山宾馆其前身是福山华侨宾馆，始建于1984年8月，是由政府与海外华侨共同兴建的。2011年12月迁址至福山区王懿荣大街99号，更名为烟台市福山宾馆。

走进福山宾馆，一幅巨大的山水作品“福山赋”映入眼帘，令人震撼。作品以福山区实景地形、建筑为主要表现对象，着重突出新时代，新福山气象。

“相传，明清时期，福山厨师闯荡京城，在为皇帝烹制蔬菜时，做出的菜味道鲜美，得到了皇帝的赞赏，福山厨师的名气也响遍了大江南北。”说起鲁菜，福山宾馆餐饮部经理王垠广介绍说，福山是“鲁菜之乡”，福山宾馆依旧延续着传统鲁菜技艺。

参加活动的媒体记者和网络大V正在拍摄福山宾馆准备的传统鲁菜。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 刘军 摄）

在鲁菜传承方面，福山宾馆一直坚守初心，多年来一直烹饪传统鲁菜，有葱烧海参、蝴蝶虾、糟溜鱼片、油爆海螺、福山烧小鸡等传统鲁菜有数百种。

“在福山宾馆能品尝到正宗的鲁菜。”王垠广表示，他们一直传承鲁菜精华，弘扬鲁菜文化。

名菜“三不沾”，要反复捶打1800下

鲁菜在技法上讲究烧、爆、炸、溜、蒸、炒、煎、扒、焖、烤、炝、烩、氽、熏、拌等，既复杂又讲究。从事餐饮行业20多年的王垠广说，像鲁菜中的名菜“三不沾”，要反复捶打炒制1800下，费时费力，如今很少有酒店做这道菜了。

鲁菜中的名菜“三不沾”。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 刘军 摄）

王垠广说，三不沾以不粘盘子、不粘筷子、不粘牙而著称。据传，慈禧太后特别喜欢吃蛋清制作的菜品，鸡蛋黄都浪费掉了，福山籍的御厨们感觉浪费了十分可惜，想着能不能用鸡蛋黄做道菜品出来，通过反复地研究试验，制作而成了“三不沾”这道菜，送给慈禧品尝，慈禧品尝后大为赞赏。

三不沾在京城广为流传。当时的鲁菜馆同和居正是凭借一道“三不沾”走到了当时北京餐饮业的顶端，位列老北京“八大居”。

三不沾所用原料主要是绿豆粉和跑山鸡蛋黄、白糖、花生油，在专用锅内炒制而成。“烹制过程对火候要求非常严格，需要不停的在锅内捶打炒制1800下左右，每道三不沾从配料到上桌需要50分钟，另外三不沾在制作过程中不添加任何调味品。”王垠广说，这样做出来的三不沾，吃起来十分清香。

“这道菜不仅要求技术，还得有好体力。”王垠广坦言，一个厨师中午饭店只能做出两道三不沾，费时费力成本又高，一些酒店酒楼很少做这道菜了。

弘扬鲁菜文化，讲好鲁菜故事

福山宾馆鲁菜大厨们制作的传统鲁菜，特色鲜明、风味独特，广受顾客青睐。

传统鲁菜葱烧海参。（韩军 摄）

鲁菜传统美食福山大面。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 刘军 摄）

“有北京、上海等地的美食爱好者，专门过来品尝正宗的鲁菜。”王垠广说，在种类繁多的菜肴中，鲁菜尤以烹制海鲜类菜品为显著特点，很受市民欢迎。

据介绍，福山宾馆先后被中国烹饪协会、山东烹饪协会和烟台烹饪协会授予“中国鲁菜名店”“全国绿色餐饮企业”和“烟台餐饮名店”称号；在历届中国国际美食节的美食展出和烹饪精英大赛中，获菜品金、银、铜奖和优秀奖70余枚，获团体“中华美食奖”“优秀菜品展台奖”“最佳展台奖”和“中华特色宴席奖”等奖项。

“弘扬鲁菜餐饮文化不仅仅是传承鲁菜，更是让鲁菜更好地融入当代人的生活中，让更多人体验到其中蕴含的文化和精髓，从而更好地体现鲁菜的独特风格和历史文化底蕴。”王垠广表示，福山宾馆将以发扬传承鲁菜为己任，弘扬鲁菜文化，讲好鲁菜故事。