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香酥可口花生粘
本文转自：中国中医药报
□ 邓力 四川省成都市中草药研究所
老公从朋友家带回一袋花生粘，好生怀念的味道。花生粘又有写作“花生占”“花生沾”的，饱满的花生挂着凹凸不平的糖霜，似那雪花白皮，入口略有微凉，甜而不腻。一口一颗，香酥可口，咀嚼间花生的醇香便弥漫口腔。花生的颗粒感与糖霜的细沙感在唇齿间不断碰撞，吃了一颗又一颗，是记忆里小时候的味道。
花生健脾养胃、润肺化痰，记得哺乳期间，便常用花生同猪蹄炖汤下奶，也用红花生做五红汤补气血。《陆川本草》有记载，花生米90g，猪脚一条（用前腿），共炖服，治乳汁少。
花生乃落花生属植物落花生的成熟果实，《本草纲目拾遗》说“落花生，乃花谢落土，感土气而成实，故有入脾和胃之功，又能通肺气”。花生是农家少有的零食之一，从小吃到大。在老家时，母亲总会种上一些。最喜欢的是采收花生时，用未长成的嫩花生做成煮花生，好吃极了。
收取花生后留下的茎苗是不错的饲料，冬季草料少的时候用来养羊喂兔子。若是没有牲畜，晒干直接当起火柴也是很好的。到后来看书发现，花生茎苗竟也能入药，有清热宁神的功效。《滇南本草图说》载其能“治毒疮”。花生根则有祛风除湿的功效，《福建药物志》记载落花生根同猪瘦肉炖服，能治关节痛。
花生含花生碱、维生素B1、β-谷甾醇、卵磷脂等成分。现代药理研究表明，花生具有细胞凝集作用。花生富含油脂，榨成的花生油是常用植物油之一，《食物考》记载花生油能“滑肠下积，腻膈痰生”。家里花生产的少，榨的花生油比起富余的菜籽油自是精贵不少，只做凉拌菜时放些，增香提味儿。
剥取花生时收集的荚壳亦可入药，《福建药物志》记载花生壳能消积行滞。也有去花生衣做花生粘的，做花生粘时还能顺道收集花生衣，花生衣有止血、散瘀、消肿之效。剥花生时得注意去掉霉花生，因其有致癌作用，不能食用。
花生做成花生粘后，另有一番滋味，作下午茶再是不错的。做花生粘最重要的便是注意掌握火候和时间，炒花生仁时，火过旺或时间过长都容易出现苦味，而温度过低或时间过短又容易夹生。
家里姑妈做得一手好菜，爷爷在世时便常给他做花生粘，一次做许多，每次取一盘用作下酒，颇是便宜。以下附上食谱。
自制花生粘
材料：花生仁500g、白糖200g。
做法：花生仁炒熟备用；白糖和水放入锅中，文火加热，不断搅拌至冒大泡；把熟花生仁倒入锅里，不断搅拌至糖液变成糖霜均匀裹在花生仁上，关火即得。
注意事项：易长青春痘者，不宜大量食用；体寒湿滞、肠滑便泄者慎服。
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快照生成时间：2023-11-24 12:45:34
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