预制菜在台州，有多“香”？

本文转自：台州日报

超市冷柜的预制菜专区。

今年5月，食补堂预制菜礼盒亮相2023上海旅游产业博览会。 杨 辉摄

台传媒记者单露娟文/摄

椒盐排骨、糖醋里脊、猪肚鸡……不需要备菜、更不用担心厨艺，将配好料的半成品简单加工，一桌子色香味俱全的大餐便完成了。近年来，省时省力又省心的预制菜走俏市场，走进千家万户。

预制菜，一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。从类型上看，预制菜一般分为4类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

去年12月26日，艾媒咨询发布的《2022年全国预制菜产业发展竞争状况与年度百强企业研究报告》显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

预制菜听起来普通，却有那么火热的市场，不由让人好奇：它，到底有何“魅力”？近日，记者走访了台州市场，了解消费者、商家和企业对此的看法，以及预制菜生产销售情况。

年轻人是消费主力

作为一个厨房新手，陈佳音没想到，有一天自己也能整出一桌子大餐。

酸菜鱼、猪肚鸡、老鸭煲、梅菜扣肉、黑椒牛柳、口水鸡、清炒时蔬、番茄炒蛋，8道菜，她花了不到2个小时制作完成。因为绝大部分是预制菜，仅需要简单加工，即可上桌。

28岁的陈佳音在椒江一家休闲用品公司从事文职。一个偶然的机会，她从某平台刷到卖预制菜的直播，“当时主播正在推销猪肚鸡，说拿到手加三碗清水煮沸就可以吃，味道不输那些大酒店。”正巧，这是她很喜欢的一道菜。抱着试试看的心态，陈佳音拍下一单。

很快，快递到了。按照主播说的方法，陈佳音果然在家吃上了美味可口的猪肚鸡。之后，不擅长厨艺的她便在家里囤了些预制菜，隔三岔五吃一餐。

上个周末，几个大学同学过来玩，她更是借助预制菜整了一顿丰盛的大餐。同学们品尝过后，赞不绝口。“虽然我只是对这些菜品进行了简单加工，但看着满满一大桌冒着热气的菜，还是很有成就感。”除了简单易操作，陈佳音觉得，这也是自己喜欢预制菜的原因。

跟陈佳音一样，路桥90后青年娄邵奇在尝试了一次酸菜鱼的预制菜后，就“迷”上了。“对于厨房小白来说真的超级方便，全程不过10分钟就可以完成一道硬菜。价格也实惠，一盒不到20元钱，分量很足。我自己又往里面加了一些蔬菜配料，两个人吃刚刚好。”

不仅是方便、便宜，娄邵奇对它的味道也十分认可，“跟餐厅里售卖的差不多，鱼很新鲜，唯一差别可能不是现杀的活鱼，鱼肉没有那么‘Q弹’，相对来说软一些。”不过，他已经十分满意。后来，他又尝试加了一些花椒和辣椒油在上面，味道更加鲜美。

如今，预制菜成了娄邵奇家的“常客”，“真的不错，足不出户就可以吃到各地美食，像佛跳墙、驴肉火烧、姜母鸭……省钱、省力。”

和许多因为不会做菜而选择预制菜的人不同，来自温岭的宝妈露露拥有一手精湛的厨艺。不过，在她家的冰箱里，也囤了许多预制菜。

“我平时下班到家就6点多了，实在提不起精力做菜。有了预制菜真的省事不少，平时我会在网络平台购买一些清洗完毕的预制菜，商家会将食材都搭配好送上门，直接炒就可以了。”

露露以蒜香排骨为例，假如自己做这道菜，需要买菜、清洗、腌制，光腌制就要花上许多时间，之后还要油炸，过程繁琐。如果买预制菜，只要拆开包装袋、加工，20分钟就搞定了。更重要的是，“预制菜的味道也不差，有些跟酒店大厨做出来的一样”。

在走访中，记者了解到，预制菜受很多年轻人喜爱。他们追求方便、美味的食物，繁忙的工作和不佳的厨艺限制了他们的追求，预制菜的出现，则让美食简单易得。

线上线下都设专区

7月24日下午5点30分，位于临海市靖江中路的一家大型超市内，人来人往。在摆满预制菜的冷柜前，几个年轻人正在挑选需要的食材。

透过玻璃，记者看到，冷鲜柜里预制菜菜品十分丰富，各种各样的即配小炒菜组合占据大半空间：洋葱肉片、尖椒大肠、西红柿炒蛋、黑椒牛柳、蒜末生菜……这些食材已经清洗完毕且按量分装，顾客买回家，只需要按照步骤下锅炒熟即可。

在不远处的冷柜内，还有蒜香排骨、酸菜鱼、青花椒鱼、炸薯条、火山石烤肠、意大利面等即烹、即热预制菜，每份价格从10多元至30多元不等。

超市相关负责人表示，在预制菜这个概念出来之前，超市已经在售卖相关产品，只是品种没有现在丰富。“这两年，预制菜十分流行，超市也新增许多品种，其中日常小炒菜组合特别受欢迎。我们还开通了外卖服务，很多预制菜都是通过外卖渠道销售的。”

周丹是临海一家生鲜配送超市的老板娘，以售卖海鲜、果蔬为主。今年，她也新增许多预制菜供顾客选择：1份剁椒鱼头25元、3包蜜汁鸭翅50元、1份毛血旺33元、2只红烧鱿鱼135元、1份糖醋里脊25元、1份宫保鸡丁30元……菜品应有尽有。

周丹介绍，去年许多老顾客在选购生鲜时，会询问有没有预制菜。多方考虑后，她也加入预制菜售卖行列。节假日和周末，是预制菜销售量最高的时候，“差不多翻了一倍”。最受欢迎的预制菜是剁椒鱼头、宫保鸡丁、红烧鱿鱼，“顾客都说味道很好，回购率很高”。

7月26日，记者走进位于临海市东塍镇的一家锅圈食汇预制菜店铺，这里除了销售火锅菜品，也在售卖烧烤、卤味、速食、生鲜等预制菜品。

锅圈食汇提供的用于火锅、烧烤的食材，比如肥牛、鸡翅、羊排等，都可以作为日常家常菜食材，消费者可以根据习惯和烹饪方式自由发挥。

店员表示：“店里的生意一直不错，很多人图方便，都会来这里一站式采购，食物、调料，甚至连锅，店里都有售卖。”

此外，记者在手机上搜索多多买菜、叮咚买菜、美团优选等平台，发现均有预制菜销售，且占比较多。以叮咚买菜为例，设有专门的熟食预制菜板块，点进去，各色菜品应接不暇：49.9元1份的小龙虾、29.9元1份的耗油牛肉片、29.9元一份的奥尔良风味烤鸡、22.8元1份的五香猪耳、7.8元1袋的新鲜毛豆……菜品被分门别类，顾客只要点击进入相关类目，就能找到。

“预制菜方便便捷，省去购买清洗切菜等环节，味道也有保障，非常适合现在快节奏的生活方式。”一家预制菜店铺卖家告诉记者，该店近两年的销量明显提升，“80后”“90后”是主要消费群体。

台州企业开拓预制菜市场

随着预制菜的升温，台州的食品加工企业也嗅到商机，纷纷加入市场。

今年5月底，2023上海旅游产业博览会在国家会展中心（上海）举行。台州市食补堂食品科技有限公司、浙江颜大鲜海洋食品有限公司都带着预制菜菜品亮相，吸引了许多顾客。

徐爱琴是台州市食补堂食品科技有限公司的主要负责人，也是温岭传统食补品制作技艺的非遗传承人。她介绍：“公司主营食补药膳系列的炖品，早些年一直都是在门店售卖，以堂食为主，顾客很限定。”

3年前，为了让更多人品尝到自家美食，徐爱琴决定开发食补品预制菜。寻找加工场、购买设备、研发技艺……目前，该公司推出了20多种预制菜，分礼盒装、套装、单品家庭装三大类，其中礼盒装有五行食补汤礼盒、双娇女神汤礼盒、牛三宝男神汤礼盒等；套装有喉舒二宝套装、居家食养套装、元气食养套装等；单品家庭装有黄精桂圆黑豆汤、小暖红枣姜觅粥、枸杞五花红胶等。

“研发完成后，我们开通线上线下销售渠道，年销售额达到几百万元。”徐爱琴介绍，“不管是年轻人还是老年人，对我们产品的接受度都蛮高。因为在家炖一个补品挺麻烦的，年轻人忙得没有时间做，老年人食量不大，在家炖多了吃不了。我们的产品都是一人食量，只需要加热就可以食用，很方便。”

浙江颜大鲜海洋食品有限公司是一家专注于东海渔制菜研发的公司，与“松门白鲞”联合研发的松门白鲞黄鱼传说预制菜系列，十分受欢迎。

据介绍，该系列有藤椒、酱椒、酱香、酸汤等多种口味，将鱼提前解冻，连带包装袋里的汤水油汁一并倒入盘中，放入微波炉或蒸锅加热五六分钟，即可享用一道海洋美味。

简单烹饪步骤的背后，是对海产品去腥锁鲜技术的创新与严格把控。“我们会进行三去，即去鳞、去鳃、去内脏；三洗，到达加工中心洗一遍、三去之后洗一遍、腌制去腥后洗一遍；三锁，即油锁、酒锁、真空锁；三冻，即活冻、杀后腌制冻、冷库冻，以保证最新鲜的口感。”“颜大鲜”工作人员陈潇介绍，这个过程中的“一种海鲜去腥锁鲜工艺技术”“一种海鲜产品杀菌锅及其杀菌方法”等发明都申请了专利。

浙江省三门海之蓝农业开发有限公司（以下简称“海之蓝”）是一家集水产养殖、加工、冷链物流、销售、生态旅游为一体的综合性农业企业。去年，该公司引进可实现预制菜标准化生产的各类设备，创新推出咖喱青蟹、南美白对虾等10余种海鲜预制菜。

海之蓝总经理周未翔告诉记者，海之蓝的海鲜预制菜分为线上线下销售，至目前，销售额已达到2000多万元。虽然公司的海鲜预制菜生意尚处于起步阶段，但他对这个行业十分有信心，“万事开头难，未来的市场一定会更广阔”。