春天这样吃真养人！照着做鲜嫩多汁不油腻，有菜有肉营养更齐全！

今儿上菜了，湿嗒嗒的阴雨天，餐桌上有这么一道色彩丰富、口感清爽的菜，确实叫人心情和胃口都明朗不少。

春回大地，万物萌发，我一直想着用最时令的菌菇为家人做一道最适合春天的菜肴。春天的菌菇有许多种，味道鲜美而且营养丰富，菌菇搭配鸡汤是最完美的，但是熬煮鸡汤需要比较多的时间，想想这阵子吃鸡有点多了，让我有点儿踌躇。但是，家中有小学生，一日三餐那能离得开肉类食物呢？无论是煎、炒、煮，还是炖，换着花样吃才不会腻呀！作为一名资深煮妇的我选择了更清淡、更鲜美，用蒸肉饼的方式来制作这道美味，以便更多、更好地保留食物本身的营养成分。这道菜也是小子赞不绝口的美味，虽然同样是蒸肉饼，但是我每次做的时候，都想办法变一变花样，换一换食材，换一换口味，总能吃出一点儿小惊喜。秀珍菇营养价值相当于牛奶，是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，鲜美可口，具有独特的风味，美其名曰为“味精菇”！今天我把它搭配进肉饼中，蒸出来的肉饼味道非常鲜美，汤味奇香，春天的鲜美，没有谁比味蕾记得更清楚！秀珍菇的营养价值秀珍菇，含有丰富的优质菌体蛋白和人体所需的17种氨基酸、多种微量元素，人体吸收之后可以调节身体的新陈代谢，帮助补充体力，缓解身体虚弱，还能起到镇静安神的作用，是一种营养价值极高的食用菌。不仅如此，秀珍菇另一项比较重要的功能就是---减肥，因为它不含脂肪，而且热量较少。

没想到软滑香美的秀珍菇，居然可以用来蒸肉饼吧？真的是创意无限啊！这次我在肉糜里，还拌入了一些马蹄碎，蒸的时候，窝上了一个新鲜的鸡蛋，和猪肉相互交融，口感更是柔软嫩滑，鲜香味美，而且不怕上火，对孩子的生长发育很有帮助。讲真的，我最喜欢的还是这道菜里蒸出来那不多的汤汁，特别清澈，特别鲜美，一点儿也不油腻，汤汁连肉连菇一起拌饭吃，非常开胃。

再有就是，肉饼要做得嫩滑甘香，选材也很重要，建议最好是三分肥七分瘦的猪肉，不要用搅拌机，用刀剁碎的猪肉口感会更好，搅拌时也容易起胶，但不要剁太久哦，否则肥肉蒸的时候容易泄油，吃起来就会油腻腻的。当然了，如果怕麻烦的话，可以叫菜市场卖肉的老板帮忙剁，自己看着怎么方便怎么来吧。这道看似很普通家常的菜，花点心思就不止是爽滑鲜香，还独具风格，美极了！

菌菇丛林---秀珍菇马蹄蒸肉饼食材清单：五花肉300克，秀珍菇50克，马蹄5个，生抽5毫升，蚝油5毫升，玉米淀粉2-3小勺，葱丝、红椒圈和花生油各适量，盐少许。做法与步骤：1.新鲜购买回来的去皮五花肉，清洗处理干净，沥干。

2.将秀珍菇清洗干净并去掉根部；葱和红椒洗净，切少许葱丝和红椒圈，备用。

3.先将五花肉切成小块，再剁成肉末，肥肉和瘦肉最好分开剁，瘦肉可以剁细一点，肥肉切成小粒。Ps：如果肥、瘦肉都剁成末，蒸肉饼时，肥肉会变成液状的油脂，蒸出来会特别多油，看着十分油腻，味道也没有那么好。

4.清洗干净马蹄表面的泥土，去皮，切小丁，与剁好的肉糜一起装入到大碗中，加入生抽、蚝油、玉米淀粉、花生油和少许盐。Ps：不要放咸了！即使调味时味道淡了点，可以在蒸好肉饼后淋一点酱油，味道也会很好。

5.用筷子将所有食材和调料混合均匀，顺时针搅拌上劲。Ps：如果想要肉饼有弹牙口感，可以加上摔打动作至起胶，这样肉质才会结实弹牙，不容易散开。

6.将拌好的肉糜平铺至一个干净的碟子上，中间压个小凹槽，磕入一个鸡蛋黄，再把秀珍菇均匀地摆放在肉糜上面，蛋黄的周围。Ps：肉饼的厚度在1-1.5厘米左右比较合适，太薄了容易老，太厚了不容易熟。

7.锅中倒入足量的清水，烧开后把肉饼放入，加盖大火蒸12-15分钟。Ps：要用大火一次性蒸熟，不能中途开盖放气，不然肉质会老。

8.蒸熟的肉饼，看上去肉糜边缘微微往上翘。

9.出锅了，摆上事先准备好的葱丝和红椒圈点缀一下。

10.舀一勺下去，马蹄、肉饼和秀珍菇送进嘴里，马蹄的爽润、肉饼的香浓和秀珍菇的软甘混合在一起，独具风味，再配以鲜甜惹味的汤汁，真是让人胃口大开啊！

---目目小贴士---如果是年龄较小的宝宝食用，建议使用全瘦肉，只要按照菜谱中的小技巧去做，蒸出来的肉饼也是很香很好吃的。蒸肉饼中辅助食材的搭配可以根据个人的喜爱随意变换，换换食材，换换口味，怎么做都好吃。请留意食谱讲解中的小技巧和小贴士，这些都是肉饼美味的小窍门。我家小子给的评价是：越吃越想吃！今儿推介的这道家常菜，好吃好看又好做，一定可以满足一家老少的要求，让您和您的家人吃得开心、吃得放心！也必定获赞满满哦~请赶紧准备食材试试吧！