杭州这家明星小店的手工青团有多火？队伍排成“贪吃蛇”将考虑限购

清明节快到了，杭州很多“网红青团”纷纷出圈。

最近，杭州上城区闸弄口街道的“王蓉粽子店”，这家曾上过潮新闻“小店写真”第二季的明星店铺，突然不卖粽子了，甚至连日常的早餐也暂时停售，而这一切，只为了给店里热销的手工青团让路。

这家小店的手工青团有多火？

想要吃上这口味道，排队是标配。队伍最长的时候，犹如“贪吃蛇”游戏一般，需要折回好几道。

店长说，如今每天都在超量供应，担心店里的原材料储备不够用，接下来，可能会考虑“限量购买”。

潮新闻记者 詹程开 摄

每天卖出5000只左右青团，接下来可能考虑“限量购买”

早上6点，小店的大门早早打开。第一锅蒸好的青团被拿到销售台上，瞬间，热气四散。飘散开来的香味让很多早起的人瞬间有了精神。

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第一波赶来的客人，很快就把这些青团包圆了。

受访方供图

有人把它当早餐，买完当即就打开品尝起来，一脸满足。也有人打包带走，给家人品尝，或者买去送给亲人朋友。

时间慢慢过去，店门口的队伍也渐渐长了起来。

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“今年，我们是从3月8日开始售卖青团的，每天生意都很好，基本上都要排队才能买到。队伍短的时候，差不多十几二十人，人多的时候，队伍需要折回好几道呢。”店长郑赐恩说。

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为了让排队的客人尽快买到青团，位于店内的“生产车间”也是一刻不停地在忙碌着。十几个工作人员，围绕在大桌子前，揉面、称重、包青团……分工有序，基本都是熟练工，大家的手脚都很麻利。

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客人们一边排着队伍，一边可以亲眼看到青团制作的全过程，也觉得很放心。

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目前，店里销售的青团一共有三个口味：鲜肉笋雪菜、白糖芝麻、细沙，售价统一都是每个4.5元。

“鲜肉笋雪菜是现在卖得最好的，其它几个口味也都不错。本来我们预想是每天卖出三四千只，但从最近的情况来看，每天都会卖出5000只左右。”郑赐恩说。

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郑赐恩原本计划，店里的青团一直售卖到清明当天。但是根据目前的原材料储备和销售情况，他有点担心，很怕店里的供货“撑”不到那一天。

“我们的艾草都是从金华、龙游等地提前订购的，是按照去年的销量采购的，没想到，今年生意特别好，几乎每天都在超量供应，最近盘了一下货，发现原材料有点吃紧，补货肯定是来不及了，我已经想过了，实在不行，从下周一开始，可能会考虑让大家限量购买。”郑赐恩说。

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馅料足、食材好的手工青团，一口咬下去就是春天的味道

这些年来，小店的产品种类越做越窄，但生意反而越来越好，从粽子到青团，款款都是爆品。

到底有啥秘诀？

郑赐恩笑了，“真的没有秘诀，如果一定要说我们有啥流量密码，可能就是坚持传统做法和传统口味，另外就是食材新鲜吧，我们店里的产品都是现做现蒸现卖，没有任何防腐剂，大家吃起来会比较安心。”

每天早上三点，店里的员工就起床开始忙碌，到市场买来新鲜的笋和猪肉，然后就是剥笋、清洗、制作馅料。

“五点左右，我们的员工就开始包青团了，这样才能赶上六点准时售卖。”郑赐恩说，店里的芝麻馅和豆沙馅，也都是自己炒制的，一般都是前一天晚上炒制好，做好的量，刚好够第二天使用。

“一个青团，馅料和皮是1:2的比例，蒸煮好是100克左右。”对于自家青团的味道，郑赐恩还是十分有底气的，“馅料足、食材好，这个手工青团味道就不会差。”

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前来排队购买的客人中，除了小区周边的居民外，还有不少是慕名而来的粉丝，远一点的，来自萧山、下沙等地。

张女士专门坐地铁前来购买青团，而且一下就买了好几盒，每种口味都选购了。“我之前品尝过这家的青团，觉得味道很不错，就专门赶来买一些，准备给亲戚都送几盒，家里的老人也可以省下包青团的功夫。”

吴先生买到热乎乎的青团，轻轻咬了一口，面带笑意。“一口下去，感觉满嘴都是春天的味道，很香甜。”

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青团和粽子如何出圈？一切都源于对家乡味道的思念

“王蓉粽子店”的老板娘俞姣妹是郑赐恩的丈母娘，今年56岁的俞姣妹是金华人，1986年，她和丈夫两人来到杭州，并以女儿的名字命名了自家的小店。

当时，店铺还只有10来平方米，只是一家普普通通的早餐店。

“来到杭州一段时间后，总是会想念家的味道，尤其是到了清明节、端午节这样的节日，就会特别想念老家的青团和粽子。”俞姣妹说。

刚开始那几年，为了一解对家乡味道的思念，俞姣妹每到过节前，都会自己包一些粽子和青团，也常常会分给街坊邻居品尝。“邻居们都说好吃，给了我不少信心，后来，每到端午节前后，早餐店就开始卖起了粽子。”

没想到，粽子的生意越做越红火。

2000年，俞姣妹做了一个决定，小店开始主营粽子生意，兼营早餐，只有到了清明节前的一个月左右，才会把店里的拳头产品，从粽子暂时替换成为青团，一直坚持到了现在。

“我们最早的店铺也在这里附近，后来因为拆迁搬了过来，就一直没有再搬过，这样，回头客们才方便找到我们。”俞姣妹说，从最早的10平方米到现在70平方米，生意越做越好，店面越来越大，员工也越来越多。

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2016年，在外打工的女儿和女婿决定回来帮助俞姣妹。

“老妈年纪大了，对网络也不太了解，短视频、外卖这些技能他们都没有接触过，所以我们就回来帮助老妈一起打理，把‘王蓉粽子店’的招牌做响。”郑赐恩说，几年下来，在丈母娘手把手地教导下，他也学会了包粽子的手艺。

“之前，我们还在街道的帮助下做过一次直播，效果很好。还有很多美食博主来我们小店打卡，让我们的产品从线下到线上有了更多的展示平台。”郑赐恩说，“丈母娘来杭州37年了，我在杭州也已经七八年了，我们希望能扎根在这里，把我们的小店长长久久地开下去。”