“我为啥关注小份餐？”

本文转自：人民政协报

“我为啥关注小份餐？”

——访全国政协委员、天津市政协副秘书长丁梅

杨岚

《&nbsp人民政协报 》 （&nbsp2024年05月06日 &nbsp第&nbsp10&nbsp版）

人民政协报：丁委员您好，近日，我们收到读者来信，谈到旅游中遭遇的尴尬事儿，提出希望推动餐盘变小。近年来，中央大力提倡厉行节约、反对餐饮浪费，多地都在积极倡导推动小份餐。今年两会期间您提出推动小份餐的提案。能否请您介绍一下具体情况？

丁梅：确实，今年两会上我特别提交了《关于加快推广小份餐 有效防止食品浪费》的提案。因为我遭遇了和这位读者一样的烦恼。我和我先生的休假时间特别少，每次休假我们都特别珍惜，会选择自由行，到一个新的目的地总想多尝一尝当地的特色美食。但因为在旅行途中没办法打包，如果要多品尝当地美食，一定会造成不少的浪费。如那位读者反映的情况一样，我们会觉得特别可惜。面对旅行途中当地美食的诱惑，我多次想过这个问题，“能买半份就好了。”

随后，我跟进查阅大量资料后发现，餐饮行业对常见的四种场景——餐厅就餐、外卖就餐、食堂就餐、家庭就餐做过抽样分析，分析显示，每人每餐平均在餐厅浪费84.6克，外卖浪费57.5克，食堂浪费60.4克，家庭浪费24.6克。

其中，下馆子是最浪费的，这和我们一般的感受比较类似。每个人一顿饭浪费84.6克的食物，两个人就能多出一个人的食物来。

通过调研我发现，线上餐馆中10家大约有三四家提供小份餐，线下更少，10家中大约有两家有小份餐。我想，如果推广小份餐，在餐厅和外卖场景中能尽量减少浪费的发生，那么将大大减少全社会浪费的发生。

人民政协报：调研中我们发现，也有不少老百姓认为量大就是实惠，小份餐是变相涨价。在这样的社会舆论背景下，小份餐推行面临阻碍。对此，您怎么看？

丁梅：我认为量大实惠和小份餐的推广并不矛盾，小份餐主要是为消费者多提供一个选择，以解决饮食习惯上的差别所造成的浪费。

我在调研中发现，制作售卖小份餐的确会因为人工等问题，提高商家的制作成本，所以我认为小份餐分量是一整份的一半左右是合理的，同时半份不能半价，半份价格是全份价格的60%，我认为应该是比较合理的。老百姓能花更少钱吃到想吃的食物，相比起花全价浪费更加划算。觉得一份更划算且能吃完的消费者，买一份也可以。

我们小时候食物都是定量的，我上大学时还需要带油票、粮票去学校报到，因为浪费也没少挨家长的打，所以我们那一辈人都有非常强烈的节约粮食意识。在如今这个物质相对丰富的年代，我也建议，还要加强宣传引导，促进餐饮消费透明，鼓励消费者在订餐时适量、适度选择餐品。对选择小份餐的消费者给予会员积分、打折、优惠等奖励，引导消费者文明节约用餐。

人民政协报：作为餐饮的提供方——小商户们，小份餐的建议对于他们来说，是否具有可操作性？

丁梅：对于这个群体的可操作性推广，我认为应该从外卖来着手，外卖大份和小份主要在于盒子的区别，这样可以大大增加商户们的可操作性，解决现实困难。

在线下推广方面，可以从企事业单位食堂和中型及以上餐饮单位开始施行，然后再往小餐饮企业方向推广。同时，采用是否有一定比例的小份餐作为中型以上餐饮单位评星评级的标准，这也有助于推广小份餐。

此外，我认为还应该指导出台小份餐国家标准。比如小份餐可以定为正常菜量的一半左右，价格适当上浮一点，据我了解，已经有地方出台了相关指导意见。通过制定和发布标准，帮助商家利用数字工具及已有经验，建立适合自身品牌情况的“小份菜”产品体系。同时，在标准制定过程中加入对膳食均衡、合理搭配的建议或者相关的量化标准。（杨岚）