风浪越大，鱼越贵？大厂的尽头是送外卖？

本文转自：嘉兴日报

■记者 沈哲韬

当年，互联网巨头外卖大战的往事还历历在目。

如今，美团和饿了么二分天下的外卖市场又迎来了新的巨头搅局，外卖江湖风云再起。

今年2月，继抖音在北上广三地“悄悄”上线外卖服务后，手握12亿用户的微信也在广州、深圳两地悄悄开始内测外卖服务，引发市场关注。然而根据国家信息中心数据显示，目前中国在线外卖市场规模已超1万亿元，而美团和饿了么占据了其中90%以上的份额，这也意味着市场空间已不大。

那么，互联网大厂为何如此钟爱送外卖？外卖真的是一门好生意吗？

平均每月消费近2000元

高频消费带来巨大流量诱惑

“早上咖啡晚上奶茶，我每天最少也要在外卖平台上消费50元，如果加上周末的正餐，一个月可能要消费近2000元。”嘉兴学院大四学生蔡明洋说。

像蔡明洋这样的年轻人并不少。根据艾瑞咨询数据显示，2020年中国本地生活服务市场规模为19.5万亿元，到2025年这一数字将会增长至35.3万亿元。本地生活服务线上渗透率也将由2020年的24.3%增至2025年的30.8%。外卖市场是本地生活服务的主要阵地。截至目前，我国外卖用户规模已超5.4亿人，在线外卖市场规模超8117亿元。中商产业研究院预测，2022年中国外卖餐饮行业市场规模将达9417.4亿元。

“近万亿级的市场大蛋糕，当然足够诱人。作为最基础、最高频的消费，餐饮外卖赛道之所以能够吸引互联网大厂，最关键的就是消费者的高频消费以及对外送服务日渐强化的依赖。”餐饮分析师沈林岳说，前几年的疫情，让消费者对无接触外送模式越来越依赖，大到正餐,小到下午茶、甜点、饮品等，几乎可以覆盖整个时段，这些都对互联网大厂构成很强的吸引力。

嘉兴市餐饮服务行业协会相关负责人表示，外卖赛道一定是红海，大厂下场不会是看中一单外卖订单所带来的利润，而是外卖的高频消费所带来的巨大流量。大厂的资本逻辑本质上是流量逻辑，外卖比起堂食的消费频率更高，大厂需要这样的“消费型”流量来刺激活跃度。

一个月增长2000多单

行业格局变动利好商家？

对于当下的餐饮商家而言，抖音无疑是一座流量金矿。而拥有众多优质本地流量的抖音生活服务平台，正成为餐饮商家新战场。截至2022年，抖音生活服务已经吸引了全国近70万商家入驻，门店覆盖城市占据了全国一半以上，许多餐饮商家都吃到了抖音生活服务的流量红利。

“我们非常期待有抖音这样的互联网大厂进入外卖赛道，为餐饮行业提供更多元的外卖平台选择。”嘉兴“衢州人家”餐馆负责人张霖鑫说，目前他们的门店广泛分布于嘉兴五县（市）两区，均已加入抖音生活服务。

在张霖鑫看来，抖音短视频的种草方式加强了餐饮品牌与顾客之间的交互感，相比起传统的图文形式，短视频外卖更能直观而多维度展现餐饮产品，更能刺激消费；抖音的大流量、低费率，对餐饮品牌而言颇具吸引力，“今年3月我们有一条爆火的套餐推广短视频，直接带动了门店一两百单的增量，一个月下来增长了2000多单。”

记者在调查中发现，绝大多数餐饮商家更乐于见到多外卖平台的格局，参与竞争的外卖平台越多，餐饮品牌的处境就更有利。

位于秀洲区的美团外卖店主沈斌表示，相较成熟的外卖平台，目前入驻抖音的费用确实会更便宜一些，而成本的降低主要来自平台抽成比例。尽管目前抖音的配送价格并不便宜，但相比美团动辄18%的抽成比例来说，抖音的抽成还是能带来3%左右的成本降低，“对于我们这种月销量在2000单以上的高客单量商户来说，现阶段这些变化确实比较友好。”

格局的变动也不止于此。家住南湖区的市民徐苗苗是一位外卖消费高频人士，每个工作日除了到店消费，其他时间都需要叫外卖。“群雄逐鹿市场，如果通过补贴和打折的手段来争抢用户，对于我们消费者来说，短期还是不错的，起码外卖价格会更有优势。”徐苗苗表示。

守护“舌尖上的安全”

“食安封签”应成外卖标配

近年来，随着网络餐饮市场的快速发展，外卖的食品安全问题也备受关注。对于外卖食品来说，从餐品离店到送达消费者手上的“最后一公里”配送过程，商家看不见，消费者摸不着，既缺乏有效监管，也不够阳光透明，导致一些地方曾爆出人为污染外卖食品的事件。由此，如何有效监管保障外卖的食品安全，也成为嘉兴市场监管部门保障食品安全的重点领域和重要课题。

这段时间，桐乡市乌镇镇居民陆晨琰在收外卖时发现，外卖包装封口处都有这么一张“乌安链”的食安封签，上面有一行“记得在用餐前确认封签完整”的提醒。“我觉得外卖有了封签，不仅点得放心，吃得也安心。”

“乌安链”食安封签是运用区块链技术开发的一款产品，商家把外卖打包后，将封条贴在食品封口处，再通过封条上的二维码进行激活，商家的营业执照等相关信息及外卖的送出时间都被记录其中。如果发现问题，消费者可直接通过二维码追溯。

在嘉兴，这并不是个例。自去年3月1日《浙江省电子商务条例》实施以来，“阳光厨房+外卖封签”已成为嘉兴市外卖食品监管的统一标配。“阳光厨房”包括餐饮单位实现阳光透明、随时监控，消费者可以实时查看加工现场和操作过程；“外卖封签”则是对配送食品使用一次性封签封口，确保外卖原“封”不动。

例如在南湖区，南湖区市场监管局在日常工作中结合当地实际情况，重点对放心消费餐饮店、综合体、综合市场、学校、写字楼等外卖需求量较大区域附近的餐饮单位免费投放“外卖封签”，引导餐饮单位主动使用“外卖封签”，并促进消费者逐步形成“订外卖、看封签”的消费共识。同时，积极指导辖区餐饮连锁企业和餐饮协会会员单位发挥自身优势，带头使用“外卖封签”，倡议各单位在外卖食品配送过程中主动提供“外卖封签”。

封签虽小，意义很大。“外卖包装封签的使用对商家、消费者、骑手来说各有益处，应该成为整个外卖行业的标配。”南湖区消费者权益保护委员会相关负责人认为，封签有效减少了配送过程中因外部因素对食品造成污染的风险，把漏洞堵在了问题发生之前，不仅关系到消费者的日常饮食安全和消费信心，也是餐饮市场有序发展、外卖行业健康成长的必然要求。

□本版图片由受访者提供