• 我的订阅
  • 社会

黑毛节瓜+虾喇+海鸭+黄沙蚬=?水乡疍家宴揭开顺德隐藏味道!

类别:社会 发布时间:2024-05-25 17:53:00 来源:羊城派

海鸭四味、礼云孖宝、蚬肉饭焦汤、钵仔禾虫......众多寻常与不寻常的材料如何烹饪出独一无二的顺德水乡味道呢?5月23日,记者来到佛山市顺德区容桂街道的一方田野,跟随中华餐饮名店、顺德“金凤凰”餐厅味可道的大厨们走进瓜田水塘,寻找传统水乡疍家宴的美味秘密。

黑毛节瓜+虾喇+海鸭+黄沙蚬=?水乡疍家宴揭开顺德隐藏味道!

顺德,依水而生、因水而兴。密布的河网交织出顺德与水交融的农业、商业,更造就“出门三步水,入村四处塘”的景观。其中就不得不提到疍家人——一群世代耕海为生的艇户,他们的水乡美食更是特别。而本次隐藏菜单中,许多食材灵感由此而来。

这道菜品“礼云孖宝”,从外表看由两种食材拼在一起,看似平平无奇,实则味道和做法却大有文章。

“礼云孖宝”的“礼云子”取自于本地“虾喇”,一种生活在淡水中的小型蟹类,用它煮汤能使整道菜鲜甜无比。味可道行政总厨、中华金厨郑远文熟练地将虾喇打开,一片橙黄的膏体展现在大家面前。“这些虾喇膏用来煮黑毛节瓜和蜜柚皮,将鲜味渗透进食材里。而且需要大量的虾喇才能换来少量的膏体。”

黑毛节瓜+虾喇+海鸭+黄沙蚬=?水乡疍家宴揭开顺德隐藏味道!

蜜柚皮,一种顺德人从小吃到大的食材。在别的地方是被抛弃的剩余物,而在这里则是吸收精华的最佳载体。“从前柚皮是用酱油炖,用牛骨头将其撬开,用火烧表皮去除苦涩,但我们习惯用刨除表皮黄色部分的方法。”郑远文边说边将处理好的柚子皮放进滚烫的开水里浸泡。之后,他用手挤压出水分,反复6至7次直至尝起来没有苦味。而时令新鲜的节瓜只需要轻轻刮皮便可处理好表皮,切好块后与柚子皮放进礼云子汤中慢慢煨熟。一道香浓、粉滑的时令菜式就做好了。

黑毛节瓜+虾喇+海鸭+黄沙蚬=?水乡疍家宴揭开顺德隐藏味道!

“蚬肉饭焦汤是妈妈的味道、小时候的味道。”味可道创始人、董事总经理、注册中国烹饪名师何剑生表示选择这道菜作为隐藏菜单是因为这是一道隐藏在寻常百姓家中的美味。“这道菜是我的妈妈教会我的。小时候家里不富裕,家里就会蚬肉煮汤并把饭搅拌在一起,吃起来非常鲜美。”

“我们会选用在西江边生长的黄沙蚬,肉质上佳。先煮蚬汤,再取蚬肉。”何剑生将黄沙蚬煲煮,热力作用下蚬壳张开,肉汁逐渐渗透到汤水中,逐渐呈现奶白色。取出饭焦和蚬肉以及姜丝、胡椒等调料拌在一起,香气四溢。

除了蚬肉饭焦汤,“钵仔禾虫”也是顺德人熟悉的味道。可以这么说,要判断一位老广是不是“骨灰级”寻味者,就看是否知道这道菜。“钵仔禾虫最令人回味无穷的便是它金黄微焦的地方,一口下去脆香肥美。”新鲜的禾虫撒入细盐便会自然爆浆,而后通过火上烃干水分,一道浓郁鲜美的“钵仔禾虫”便可以送上餐桌。

黑毛节瓜+虾喇+海鸭+黄沙蚬=?水乡疍家宴揭开顺德隐藏味道!

此外,立鳞三鯬也是一道具有本土特色的菜品。三鯬鱼肉质鲜美、营养丰富,在经过蘸热油后,鱼鳍和鱼鳞都立起来,外表变得酥脆可口,而鱼肉依然保持嫩滑。

黑毛节瓜+虾喇+海鸭+黄沙蚬=?水乡疍家宴揭开顺德隐藏味道!

除了鱼,鸭肉也是此次主菜的主角之一。海鸭四味,将一只鸭分解成为四道菜:皮鸭球、干逼五件、豉油皇鸭肠、鸭骨汤浸竹笙皇。不同的部位在不同的烹饪手法下蜕变成不一样的美味。

黑毛节瓜+虾喇+海鸭+黄沙蚬=?水乡疍家宴揭开顺德隐藏味道!
黑毛节瓜+虾喇+海鸭+黄沙蚬=?水乡疍家宴揭开顺德隐藏味道!

值得一提的是,此次味可道推出的隐形菜单不是局限于某几道菜而是完整地做成水乡疍家宴。不仅包括餐前水果神湾菠萝,餐前点心鳗鱼菠萝包,还有餐前小吃和味龙虱、香煎黄鱼春、自制酸子姜等5样,以及蚬肉生菜包、豆豉鲮鱼炒薯苗、黄鳝腊味煲仔饭等10道菜品。“此次家宴很适合招待来顺德玩亲朋好友去细细品味地道顺德菜,尝一尝在别的地方尝不到的菜品,也能为烦恼菜单怎么选的朋友解决‘吃饭世纪难题’。”何剑生说。

何剑生认为,这些隐藏菜单展现的是全民皆厨、顺手拈来的特点,节瓜、饭焦等食材都将不时不食、物尽其用的精神展现得淋漓尽致。“从此次的水乡疍家宴可以看出顺德人非常擅长利用周围的食材去创造美味,而我们推出这些菜式也是希望将大家久违的妈妈味道、水乡味道带给各位食客。”他希望可以借助水乡疍家宴让外来食客更方便地品尝到岭南水乡风味,也让本地人回忆起曾经的水乡情怀,进一步将顺德味道向外传递。

以上内容为资讯信息快照,由td.fyun.cc爬虫进行采集并收录,本站未对信息做任何修改,信息内容不代表本站立场。

快照生成时间:2024-05-25 20:45:04

本站信息快照查询为非营利公共服务,如有侵权请联系我们进行删除。

信息原文地址:

顺德是天下人的盐
顺德是天下人的盐 人们都说“食在广州,厨出凤城”,凤城顺德,人人乐厨,高手藏龙卧虎。他们深谙用盐的招式,略施调料,便能召唤出简单食材自带的极致鲜味。随着顺德人的出走与远行,这种饮
2023-11-13 16:53:00
顺德不仅美食丰富,文化底蕴也十分深厚
一、走进顺德顺德,位于广东省佛山市,自古就有“世界美食之都”的美誉。这个看似低调的小城,实则隐藏着无数美食佳肴,让人流连忘返。顺德地理位置优越,交通便利,距离广州仅数十公里。在这
2023-11-02 16:35:00
本文转自:广州日报“未来社区”“宇宙片区”……​顺德“十村示范”来了广州日报讯 (全媒体记者王名润)5月22日,佛山市顺德区“十村示范”为美绽放宣传推介会在欢乐海岸PLUS举行。
2024-05-27 04:14:00
“以水美城”扮靓城市颜值
本文转自:广州日报本周顺德进入“两会时间”,城市品质提升将成为两会热议话题“以水美城”扮靓城市颜值乌洲涌粮库路河段的美景吸引游客“打卡”。乐从大墩村风车公园成为乡村一景。通过治水
2023-01-09 04:12:00
广东顺德南北都会中心将密集迎来马拉松赛事
本文转自:人民日报客户端刘泰山10月12日,万和·2024顺德容桂环岛马拉松暨警察马拉松召开新闻发布会,公布了赛事亮点及筹备情况。本次赛事是佛山市首个中国田径协会认证的A1类全马
2023-10-12 20:28:00
广东省佛山市顺德区容桂街道 做强体育经济  助推高质量发展
...民日报 》( 2024年01月03日 第 15 版)今年,广东省佛山市顺德区容桂街道一年一度的顺德容桂奔跑迎新年传统活动全面升级
2024-01-03 06:05:00
农行顺德分行:金融提振消费信心 彰“顺德新消费”品牌
本文转自:广州日报今年“五一”假期,顺德A级景区游客数量突破百万人次。顺德区政府工作报告提出,今年持续提振消费市场,围绕汽车、家电等大宗商品开展系列促消费活动,打响“顺德新消费”
2024-05-20 04:01:00
全国百强区之首破题求变开新局
本文转自:南方日报佛山顺德全国百强区之首破题求变开新局顺德区龙江镇打造美岸示范项目,城市风貌“焕”新变美。顺宣供图12连冠!2012年首次登顶,迄今已11次蝉联,这是佛山市顺德区
2023-12-15 00:46:00
2024年中法文化之春·顺德夏至音乐日启动
...闻网中新网佛山5月20日电(记者 郭军)2024年中法文化之春·顺德夏至音乐日发布暨两地文化旅游行业合作签约仪式19日在佛山市顺德区举行。5月19日,2024年中法文化之春·
2024-05-20 11:54:00
更多关于社会的资讯: