潍县萝卜凭什么“霸占”潍坊人的冬天？

记者 孙雪婷

霜降以后，潍县萝卜陆续收获、上市，行走在潍坊的大街小巷，各种“潍县萝卜”专卖店琳琅满目，超市内、大集上，青萝卜的倩影也是随处可见。不少潍坊人家的茶几上，潍县萝卜成了“主角”。

潍县萝卜俗称“高脚青”或“潍县青萝卜”，因原产于山东潍县而得名，具有浓郁独特的地方风味和鲜明的地域特点，是享誉国内外的名特优地方品种，已有300余年栽培历史。

脆甜赛水果

有“水果萝卜”之美誉

潍坊境内有青萝卜、白萝卜、伏萝卜、大巴萝卜、红萝卜、胡萝卜等多个品种。通常所指的潍县萝卜指青萝卜，品种为二大缨，其外形呈圆柱形，细而长，皮色深绿，白色部分仅占通体四分之一，当地人又俗称“高脚青”或“青萝卜”。在当地还流传着一句顺口溜，“烟台的苹果，莱阳的梨，不如潍坊的萝卜皮。”这足以见得当地人对潍县萝卜的喜爱。

潍县萝卜从叶到根都能吃，就连间下来的萝卜苗、掰下来的萝卜缨都浪费不了，当地人买回家做成爱吃的小豆腐、包扁食、包“锄刃”，很受欢迎；深秋刚下来的小青萝卜，辣味十足，生吃或“拌三生”（青萝卜、青椒、芫荽切成细末，用麻汁调拌），非常可口。

生吃萝卜，首先要会切，老潍坊人都会一门独门绝技，竖着几刀下去，萝卜一劈八瓣，切成长条掰着吃。熟做可熬、炒、炖、炸、调，吃法多样。

一方水土养一方萝卜，这口赏心悦目的脆甜潍县萝卜，得益于潍坊市得天独厚的地理条件。

潍坊市地处山东半岛和山东内陆的中间位置，北邻渤海湾。北方秋季光照充足，昼夜温差大，是潍县萝卜积聚糖分的最佳时刻，沿海区域足足的降雨量又保证了潍县萝卜水水灵灵，爽脆多汁，同时土地又多沙质土壤，有机质磷、钾含量较高，万事俱备，正是萝卜喜爱的“梦中情家”。

温补胜药方

有“小人参”之称

潍县萝卜不仅味美，且营养丰富，具有很高的食用保健价值。

当地有“吃萝卜喝茶，不用找医生把药拿”“吃萝卜喝茶，气的大夫满地爬”“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的俗语。由此可见，潍坊人对吃萝卜的好处早已内化于心。

据科学检测，潍县萝卜肉质根中含还原糖3―3.5%，可溶性固形物6－7%，维生素C每百克含量30毫克，含淀粉酶260－280酶活单位，干物质7%左右，另外还含有钙、磷等无机盐类成分。大量维生素，含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。

《本草纲目》中对此记载说：“萝卜乃蔬中最有益者”，生食有开胃健脾、清热解毒、理气降浊等功效。《医疗本草》曾专文介绍潍县萝卜，说它“利五脏、消痰止咳、治肺吐血、温中顺气……”此外，生吃萝卜还可以降低胆固醇，减少高血压、冠心病的发生，增强对癌症的免疫力。

因此潍县萝卜发在国内外享有很高的声誉，深受广大消费者欢迎。

种植历史久远

逐渐成为潍坊的文化符号

潍县萝卜，种植历史十分久远，清乾隆年间的《潍县志》就曾对其有记载，潍县萝卜“青者最良，遐迩知名”。可见当时的潍县萝卜就已经是潍坊的“知名产品”，得以被载入册。

“扬州八怪”之一的郑板桥对潍县萝卜也极为推崇，还曾有《还礼戏钦差》的传说。“东北人参凤阳梨，难及潍县萝卜皮。”便是出自于此。

清代潍县著名学者、金石学家、诗人郭麐写过一首《高脚青》：茅屋绳床户不扃，桔槔汲罢坐畦町。几人饱食腥膻厌，来问园中高脚青。诗中的“高脚青”也便是潍县萝卜。

生于清末的潍县乡贤裴星川在他的《竹枝词·咏潍县萝卜》中，就非常自豪地流露出对家乡萝卜的钟爱：“潍县萝卜久驰名，消食化痰善养生。叫卖声声甜又脆，清新悦耳富诗情。”

不论是文人墨客，还是市井人家，从他们的笔下、口中传出了带有“拔出萝卜带出泥”乡土气息的潍县萝卜文化。比如，在潍坊当地广为流传的《萝卜仙子的民间信仰和传说》《“萝卜憨”娶媳妇儿》《龙脉神泉与萝卜仙祖》《吃萝卜喝茶的来历》等，更是以食载道，以食寓道。

由于种植历史长，潍县萝卜已经从狭义的蔬菜变为了带有潍坊印记的文化符号。有学者指出：“潍县是民俗文化的厚土，潍县萝卜文化是长期传承于这片肥沃土地上的一种特色文化。”

一根小萝卜

做成大产业

近年来，潍坊市通过产业结构调整，整合资源技术优势，大力发展生产，使潍县萝卜产业迅速发展。

1999 年，潍坊萝卜注册了“潍县”商标。潍县萝卜在 99 北京中国国际农业博览会上被评为名牌产品，其知名度进一步提高，畅销全国各地；2006年9月，原国家质检总局批准对“潍县萝卜”实施地理标志产品保护；2010年9月，潍县萝卜被国家工商局批准为“地理标志证明商标”；同年10月，潍县萝卜入选“黄河三角洲十大品牌优质农产品”；2011年，潍坊萝卜成功注册国家地理标志商标，并获“中国果菜十大驰名品牌”荣誉称号，成为山东省乃至全国具有较高知名度和影响力的农产品品牌；2021 年，潍县萝卜获评首批“山东地标名片”。

近日，国家知识产权局公布了第二批地理标志助力乡村振兴典型案例，寒亭“潍县萝卜”分别入选第二批地理标志助力乡村振兴典型案例及第二批地址标志运用促进重点联系指导名录。这标志着“潍县萝卜”作为地理标志在促进乡村振兴、推动地方经济发展等方面的积极作用得到了国家知识产权局的认可与推广。

潍县萝卜主要种植区位于潍坊市寒亭区，种植面积约5万亩，总产量15万吨以上，年加工量2万吨，年产值10亿元。其余分布在寿光、潍城、坊子、昌邑等地，重点生产乡镇7个，专业合作社已发展到100多家。

在这片有着三四百年萝卜种植历史的昌潍平原上，潍县萝卜文化历经播种、生根、发芽等逐渐成长为一种特色文化。潍坊已经成为“潍县萝卜”的集中输出地。潍坊人种萝卜也种出了大名堂，萝卜为媒，节会交友，潍坊人将萝卜做成了产业，做成了文化。